可可豆的灰浆磨样加工

可可树的种子是可可豆，主要在南美、西非和印度尼西亚种植，并出口到全球。可可饮料和巧克力是可可豆的主要产品。对消费者来说，这些产品的主要特征是味道。

在制作巧克力之前，可可豆需要经过烘焙、剥皮和分解。这些可可粒(图1)被粉碎成半流质可可块，然后被压成肉饼状，用于可可粉的生产。随后，可可油和可可粉被加工成巧克力。

图1所示。碎可可豆样品。

粉碎过程

在实验室中，笔尖被反复粉碎数次。为此目的砂浆磨粉isette 2和行星球磨粉isette 6的经典线都用过了。在这个过程中，碎片、嵌入的脂肪和可可脂被粉碎成深棕色的物质，这取决于所施加的温度和能量。

使用砂浆研磨机进行的粉碎已被证明可用于感官测试。工业滚筒工厂主要用于巧克力生产。砂浆研磨机2通过摩擦和压力将能量传递到待研磨的材料上。与行星式球磨机相比，砂浆粉碎机每单位时间的应用能量要小得多，行星式球磨机旨在提供最大的冲击能量。因此，砂浆粉碎机不适用于大型工艺流程。

样品在环境温度下放置在砂浆研磨机中。部分挤压谷物中的脂肪会形成块状。机械应变的特征以及样品的一致性（图2）需要在较高温度下重现，以进行感官测试。为此，建议使用氧化锆砂浆碗和杵。

图2。用手指蘸榛子酱进行稠度测试。

在加热箱中，臼碗和杵被加热到50°C。所保留的能量足以在10分钟的工艺周期内产生均匀的质量流动。不同的口味决定了可可豆的质量。

选择合适的仪器

行星球磨粉isette 6经典线是理想的准备样品的分析农药，真菌毒素，和重金属。这种磨在极短的时间内产生绝对均匀的质量。在本例中，使用250ml氧化锆研磨设备，配备20mm球，在2分钟内从50g称量的材料中生产出巧克力。

扫一眼打开的磨矿装置，就均匀性和细度而言，没有任何可取之处。然而，高能量的应用确实会影响感官测试。

在处理高达2公斤的样品的任务中，这些样品可以在实验室中进一步加工成巧克力块，需要将样品磨成最好是可倾倒的细粉末。

考虑到所需的最终产品，本任务选择了一台变速转子磨机14（图3）。带有2毫米筛子的磨机在不到一分钟的时间内粉碎了100克笔尖。对打开的研磨室的一瞥表明了研磨室容纳额外材料的能力。研磨样品如图4所示。

图3。在变速转子磨机内粉碎的可可豆尖现在是细粉。

图4。地面样品。

所需的2kg样品可通过分批过程或为磨机配备用于大量粉碎的转换套件获得。然而，获得的细度足够了。通过使用2毫米的筛子，可以获得更细的材料。然而，一个用1mm筛粉碎他失败了。未进行通过添加干冰进一步增加细度的试验。这种方法有望生产出更细、更易浇注的粉末。

本信息来源、审查和改编自FRITSCH GMBH提供的材料-研磨和上浆。欧洲杯足球竞彩

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