通过映射小麦籽粒粒碾磨优化

谷物硬度是小麦品种的关键特征。铣削值依赖于该特征，并对应于谷物内核的易于碎片化。通过选择更有趣的小麦品种或在普通升高的小麦上的应用，获得谷物内聚力的分子基础的见解可以帮助优化铣削过程（图1）或通过在普遍升高的小麦上的应用。

图1。获得谷物内粘性分子基础的见解可以帮助优化铣削过程

本文讨论了小麦晶粒结构的光谱表征。具有1μm的高空间分辨率，拉曼微光谱可以通过标记带识别内核的特定组分。原位表征小麦蛋白的二级结构是可实现的非破坏性拉曼微光谱。

样品和仪器

在这个例子中分析了Inra Montpellier和ChampagneCéréales供应的Triticum Aestivum籽粒。一种Labram拉曼显微镜用于使用633nm HENE激光（通常在样品上的8MW）进行拉曼分析。在50μm厚的固体部分上捕获包括15x11点分析的拉曼图像，用低温杀菌剂获得。

光谱特征

图2。蛋白质，脂质和淀粉的典型光谱特征

小麦籽粒核中淀粉颗粒的拉曼分析证明了从存在的蛋白质，脂质和淀粉获得的典型光谱特征（图2）。这些透明标记带的存在使拉曼映射能够确定这些组分的分布（图3,4和5）。

图3。在区域471-485cm中监测的淀粉分布^-1

图4。在1065-1140cm中监测的脂质的分布^-1

图5。酰胺I区域监测蛋白质的分布

粮食硬度

常规分析和酰胺I带的分解（1500-1700cm^-1）能够建立蛋白质螺旋结构与晶粒核硬度之间的相关性（图6）。

图6。分析结果

结论

50μm部分的小麦谷物内核的拉曼分析使鉴定鉴定蛋白质，脂质和淀粉的不同光谱特征。一种拉曼映射图像帮助分析了微米级上这些组分的分布。通过将酰胺I频段分解来建立晶粒硬度和蛋白质结构之间的相关性。

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