巧克力市场无疑是最大的零食市场之一，也是最多样化的市场之一。巧克力制造公司面临越来越大的压力，以满足客户的期望和适当的水分和脂肪产量。可可豆加工的每一步都必须根据脂肪、水分或两者的不同进行调整，以确保适当的研磨、分级和压制。添加的配料、豆类来源的变化、烘焙和其他一些变量都可能导致最终产品的变化，这需要消费者和供应商保持一致。
白酒生产商需要保持适当的水分，否则产品会有风味缺陷或高粘度的风险，压榨需要仔细控制，以产生可可粉或蛋糕中精确的脂肪水平。在制造过程中有几个步骤，可以受益于水分和脂肪的精确测试;然而，大多数产品无法应对这个行业中遇到的产品范围和变化。
CEM的FAST Trac可以分析粉末和低湿度产品的水分，同时测定从0-100%的脂肪。
与快Trac从CEM，脂肪和水分可以在不同的生产水平和任何材料上精确和快速的测试。
TD-NMR不仅是最精确的方法，而且还可以测试酒、粉末或成品中的脂肪和水分。通过在分子水平而不仅仅是表面上研究完整的样本，可以确保实时结果。此外，与典型的近红外系统相比，NMR无需校准，消除了结果漂移的可能性，节省了仪器寿命。
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快Trac
FAST Trac是由CEM开发的一种先进的核磁共振系统，可以同时研究脂肪和水分，在整个可可生产过程中精确测试产品。FAST Trac是市面上唯一使用核磁共振磁体同时对粉末成分、生豆、酒和成品可可粉进行脂肪和水分分析的系统。
FAST track使用官方的乳制品AOAC技术，比FTIR、NIR和英国《金融时报》-近红外光谱系统在独立研究。其准确性与较长的参考方法一样好，FAST Trac给出的结果在2分钟以下，足够快的实时生产调整，提高产量或开发一个增强配方。
也不需要参考技术所需要的危险溶剂或玻璃器皿。也不需要昂贵的校准来保持精度。一旦方法创建完成，一个过程只需要三个样品和一个小时，颜色、来源、粒度、添加剂或纹理的改变对结果没有影响，结果也不会随时间而改变。
关键特性
快速通道的主要特点是:
- 使用新的QuikPrep™技术(专利申请中)进行2分钟分析，用于快速样品预处理
- IFM™技术(无干涉水分)可可靠测定水分，无论脂肪浓度
- 准确度可与标准方法相比较
- 与近红外相比更精确、更稳健
- 校准是简单的创建和不敏感的添加剂，样品颜色，和粒度直观的软件和易于使用的触摸屏界面
结果分析
结果如表1所示。
生可可豆
| 示例# |
水分参考 |
水分的结果 |
水分的错误 |
脂肪的参考 |
脂肪的结果 |
脂肪的错误 |
| 1 |
7.22 |
7.24 |
０．０２ |
44.97 |
45.10 |
0．13 |
| 2 |
7.17 |
０．０５ |
44.68 |
0.29 |
| 3. |
7.30 |
0．08 |
45.42 |
0.45 |
| 4 |
7.26 |
0.04 |
45.19 |
0.22 |
| 5 |
7.18 |
0．06 |
44.72 |
0．25 |
| 平均 |
7.23 |
0．01 |
45.02 |
０．０５ |
可可粉
| 示例# |
水分参考 |
水分的结果 |
水分的错误 |
脂肪的参考 |
脂肪的结果 |
脂肪的错误 |
| 1 |
5.94 |
5.90 |
0.04 |
11.25 |
11.35 |
０．１０ |
| 2 |
5.92 |
０．０２ |
11.31 |
0．06 |
| 3. |
5.94 |
0．00 |
11.24 |
0．01 |
| 4 |
5.93 |
0．01 |
11.34 |
0．09 |
| 5 |
5.91 |
0.03 |
11.26 |
0．01 |
| 平均 |
5.92 |
０．０２ |
11.30 |
０．０５ |
可可酒
| 示例# |
水分参考 |
水分的结果 |
水分的错误 |
脂肪的参考 |
脂肪的结果 |
脂肪的错误 |
| 1 |
2.65 |
2.58 |
0.07 |
53.39 |
53.47 |
0．08 |
| 2 |
2.59 |
0．08 |
53.52 |
0．13 |
| 3. |
2.56 |
0．09 |
53.39 |
0．00 |
| 4 |
2.64 |
0．01 |
53.42 |
0.03 |
| 5 |
2.63 |
０．０２ |
53.51 |
0．12 |
| 平均 |
2.60 |
０．０５ |
53.46 |
0.07 |
方法开发
的快Trac方法的初始发展依赖于参比化学，所以每一种方法都与参比值本身有关。在3到8个代表不同脂肪和水分水平的样品之间，在FAST Trac上以3个重复进行分析，建立与参考值的线性相关曲线。一旦指定了最具代表性的点，该方法就完成了，可以进行实时分析。
以下样品是从CEM客户处收集的，方法是在CEM的实验室创建的。对于脂肪和水分的结果，分别使用索氏提取和强制风箱干燥。为确保准确性，每个样品都进行了三份检测。
结论
FAST Trac精确、准确地测定生豆、可可粉、可可油和酒中的水分和脂肪含量。该系统能够产生准确的结果，而不考虑颜色或成分的变化，使FAST track在巧克力生产的所有阶段都是正确的选择。
关于CEM公司
CEM是一家基于创新的公司，涉及许多不同的行业和科学学科。它帮助开创了微波化学领域，并长期以来通过出版物和奖项，因其在该领域的专业知识而得到认可。
在超过35年的时间里，CEM一直在设计和开发实验室仪器和科学方法(基于微波和非微波技术)，被世界各地的主要公司，著名的研究机构和大学使用。
CEM是全球最大的微波实验室系统供应商，已售出超过35,000台系统。该公司还拥有全球最大的微波技术专利组合，拥有超过300项专利。在英国、法国、德国、意大利和日本都有子公司，在50多个国家都有经销商。
这些信息已经从CEM公司提供的材料中获得、审查和改编。欧洲杯足球竞彩
有关此来源的更多信息，请访问CEM公司。