乳制品的食物结构测试

乳制品(图1)是由一个复杂的微观结构的脂肪和蛋白质,因此表现出广泛的物理性质。物理结构以及奶制品的主观感官性状,变化明显从原材料到制造和post-manufacturing程序。

消费者使用这些感官属性评估一个产品的质量。纹理测量,从坚定的黄油酱的铺展性是非常重要的在当前乳制品,和食品技术使用相同的评价制造过程中感官质量和工程性能。

图1所示。乳制品

时是很重要的制造商,以确保他们的产品被添加到准备食物,正确的一致性维护以确保高质量的产品。为了改变消费者的口味,一个新产品,必须有一个更健康的版本口感类似于同行。以下描述消费者用来衡量他们的看法:

• 柔软
• 乳脂状
• 厚度
• 咀嚼性
• 粘性

感官方面无法轻易转化为基本的功能和物理特性。为了关联感官方面,一些测试技术可能需要应用。

乳品行业测试方法

有些结构测试方法,可用于确定纹理的乳制品。确保材质测试的关键是保持真实和实用的利用方法,优化复制产品处理消费者,例如,蔓延,浇注,弯曲、挤压、切割产品。

一些乳制品结构测量的例子包括测试粘性液体(如酸奶)评估spoonability和流动性,并确定shredability奶酪在生产中更好的控制和软化。

大量的分析

大部分分析(图2)是用于评估凝乳的坚定,和体积剪用于确定干酪凝乳在不同PH值的公式。

图2。乳制品批量分析

压缩

自营和固体样品压扁时,可以评估不同的结构特性,如弹性、硬度、fracturability和粘性。压缩测试(图3)可以用于评估羊乳酪的破碎性,确定软奶酪的弹性和弹性布里干酪等的压缩行为和评估硬奶酪就像切达干酪。

图3。乳制品压缩试验

挤压(挤压)

挤压测试(图4)可以应用于液体,贴和其他软的食物。这些产品可以检验自己的包装没有实际删除它们。在该测试中,半固态液体和粘性液体取代控制的方式来检查一些性质如粘度、一致性、增厚,变薄,铺展性、粘性和流。面霜和酸奶等乳制品,挤压测试将检测流属性和spoonability的最终产品。挤压测试的应用程序包括:

• 剪切稀化酸奶油的泵
• 清爽干酪的流动特性
• 挤压比较全脂和低脂酸奶

图4。乳制品挤压试验

渗透和穿刺

一个球探测器是用来测量的一致性下降。工具像球,小缸、锥和针用于皮尔斯样品表面的方式模仿咬或嚼在口中。渗透和穿刺测试(图5)用于:

• 确定身体和稠化结构的一致性
• 紧迫的乳酪表面上对成熟度进行评估
• 评估慕斯的增厚

图5。乳制品的渗透和穿刺测试

多个点渗透

多个点分析(图6)可用于测量奶酪含有微粒的坚定。利用测试不同的点在一个样本,其形式和结构可以从地区差异很大程度上决定属性像成熟、凝胶强度和坚定。

这可以包括分层产品或颗粒像奶酪的纹理变化从一个点到另一个点。Firmness-enabling微粒在果的奶酪是一个应用程序的多个点分析。

图6。多个点渗透测试的奶制品

剪切

在剪切测试(图7),电线和刀片用于切片样品,和他们的截面可以详细研究。这些电线和叶片模拟行动采用切牙牙齿。属性,如韧性、温柔和咬强度评估。产品结构的差异量化通过整个样本切片。当考虑产品的可行性如奶酪加工用途,shredability的这个测试提供一个指标。

图7。在乳制品剪切试验

剪切测试可以用来确定黄油的坚定按照ISO标准16305,并评估硬奶酪的断裂特征来判断其切片或光栅硬度。

下载FTC乳制品手册获得更多信息

这些信息已经采购,审核并改编自Mecmesin有限公司提供的材料。欧洲杯足球竞彩

在这个来源的更多信息,请访问Mecmesin有限公司。