巧克力有一个独特的口感，占据西部口味的特殊地方。口感依赖于巧克力中的脂肪相成分，以及乳，可可和糖颗粒的含量悬浮在脂肪中。欧洲杯猜球平台巧克力制造商已经完成了广泛的消费研究，表明，当粒子的尺寸高于30μm的消费者时，不经历独特的口感，并使巧克力率为劣质。欧洲杯猜球平台
巧克力颗粒大小的重要性
最终产品的纹理由粒度决定，可以用两个铣削步骤控制：研磨和挤出。这些方法可能是昂贵的并且需要大量的时间和能量。因此，如果有能够更有效地控制粒径的技术，有助于确保产品的质量。一种这样的技术由举射的阵列，激光衍射仪提供，激光衍射仪器，其可用于在制造过程的各个阶段确定粒度。
在过去的巧克力制造商在将牛奶添加到巧克力时面临着许多问题。这是因为牛奶是季节性产品，在圣诞节季节始终处于巨大需求。牛奶替代品如干奶粉，使用碎屑为这个问题提供合适的解决方案。面包屑具有复合颗粒，通过在一起干燥糖，牛奶欧洲杯猜球平台和可可固体制成。稍后将该混合物储存在全年中。然而，制造面包屑可能是昂贵的，并且现在可以在一年中的欧洲新鲜牛奶。与粉末工艺相比，面包屑具有独特的风味概况，仍然用于某些品牌以保留其经典风味。本文演示了粒子尺寸分布的粒度分布的粒度分布，并比较粉末和碎牛奶巧克力之间的粒度分布。
欧洲杯足球竞彩材料和方法
为了分析不同类型巧克力的粒度分布，我们选择了单一品牌的黑、白和牛奶巧克力，以减少巧克力制造过程的差异，以及成分的差异。表1显示了黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力的主要成分。使用超声波对巧克力样品进行预分散，并使用Mastersizer 3000带有Hydro MV分散单元。
表1。不同种类巧克力中的微粒成分。
|
可可固体 |
糖 |
奶粉 |
| 黑暗 |
y |
y |
|
| 牛奶 |
y |
y |
y |
| 白色 |
|
y |
|
发现
观察到，所有三种类型的巧克力具有变化的粒度，如图1所示。存在共同的特征，例如测量约30μm的巨大颗粒的模式，以及测量约5μm的较小颗粒的模式。欧洲杯猜球平台在黑巧克力的情况下，30μm的模式存在于轻微的肩部。这些模式的比例与每种巧克力型不同，并且可以与不同成分的存在和量相关。大型模式是相对于从黑暗到牛奶到白巧克力的糖含量的增加。由于黑巧克力较少量的这些大颗粒，因此与其他巧克力相比，它似乎具有更平滑的奢华纹理。欧洲杯猜球平台
.jpg)
图1。一个制造商生产的不同种类巧克力的颗粒大小分布。
不同类型巧克力30µm以上的颗粒比例如欧洲杯猜球平台表2所示。如表2所示，Dv50和Dv90用µm表示粒径从黑到牛奶再到白巧克力，而Dv10用µm没有明显变化。巧克力制造商的目标是检测大颗粒的存在，而测量颗粒大小的重要参数通常是Dv95甚至Dv98，在这些参数中可以检测到不同巧克力欧洲杯猜球平台类型之间的显著差异。另一方面，30µm以上的比例可以直接从分析中得到。
表2。不同类型巧克力30µm以上的颗粒百分比和比例。欧洲杯猜球平台
|
Dv10(µm) |
DV50（μm） |
Dv90(µm) |
Dv95(µm) |
Dv98(µm) |
> 30µm |
| 黑暗 |
1.74 |
6.62 |
19.5 |
24.5 |
30.3 |
2.13％ |
| 牛奶 |
1.77 |
8.32 |
32.5 |
39.2 |
46.0 |
12.56％ |
| 白色 |
1.77 |
10.8 |
37.0 |
44.4 |
52.2 |
17.32% |
粉末和面包屑牛奶巧克力中的颗粒大小
图2显示了由相同制造商制造的碎屑和粉末乳巧克力的粒度分布，表3列出了粒子和粉末乳巧克力的粒度的统计数据。
.jpg)
图2。由一个制造商制造的牛奶巧克力粉末和碎屑的颗粒大小分布。
表3。粉末和碎牛奶巧克力上面粒子的百分比和比例。欧洲杯猜球平台
|
Dv10(µm) |
DV50（μm） |
Dv90(µm) |
Dv95(µm) |
Dv98(µm) |
> 30µm |
| 粉末 |
1.93 |
10.5 |
29.3. |
34.7 |
40.4 |
9.21% |
| 屑 |
1.48 |
7.22 |
25.0 |
30.6 |
36.8 |
5.43% |
这多态粒度分布描绘了巧克力的混合材料性质。然而，与面包屑巧克力相比，粉巧克力中的两种主要模式更加紧密。粉状巧克力的尾部有细纹，而粉状巧克力的尾部没有。这些特征有助于粒度分布，赋予粉末和碎屑巧克力独特的质地。这些特性的差异是由于不同的配方和处理路线。巧克力屑的Dv90比巧克力粉低，消费者认为是更好的巧克力。这些特征可能与特定品牌对应的纹理和味道有关，也可能代表了巧克力的实际质量。
由于与奶粉相比，在面包屑中出现的复合颗粒进欧洲杯猜球平台入过程中，研磨过程可能更长，成本更高。
结论
显而易见的是，当粒径大于30μm时，巧克力的质量受到影响。对于质量生产的巧克力，激光衍射是一种合适的工具，用于检测关于粒度的变化，在巧克力制造加工和生产的产品类型中。使用该仪器，现在可以轻松确定高于30μm的粒度。
.png)
此信息已被采购，从Malvern analytical提供的材料进行审核和调整。欧洲杯足球竞彩
欲了解更多信息，请访问莫尔文Panalytical．