面粉中氮含量的测定

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面粉是一种由细颗粒组成的粉末，这些细颗粒是在研磨干谷物时形成的。欧洲杯猜球平台小麦通常用来制作面粉，但其他谷物也可以使用。

面粉最常见的用途是准备面团，用来烘焙不同的面包产品。面粉的最佳用途取决于它的蛋白质含量，而蛋白质是面粉的主要成分之一。蛋白质含量较低(约8%)的面粉通常用于制作蛋糕和糕点。蛋白质含量中等(~10%)的面粉被归类为通用面粉，蛋白质含量较高(~12%)的面粉被归类为面包面粉。

膳食/营养价值以及面粉的质量/类别只能精确地确定面粉中的蛋白质含量。通常，面粉样品中的氮含量和蛋白质因子乘数(根据样品基质而变化)是用来计算面粉和其他类型食品中的蛋白质含量的参数。

本文讨论了LECO TruMac N，这是一个宏观燃烧氮/蛋白质测定器(图1)。该仪器利用纯氧环境在大型陶瓷船和陶瓷卧式炉进行宏观样品燃烧过程。

图1所示。LECO TruMac N

燃烧气体中的水分由热电冷却器除去，而不需要化学试剂。燃烧气体收集和处理系统用于采集3/10毫升的燃烧气体。该系统减少了擦洗和将氧化氮燃烧气体转化为氮气所需的化学试剂的数量，有助于实现低成本的每次分析。燃烧气体中氮的含量由热导率(TC)电池检测。

样品制备

样品

均匀一致性样品用于获得优选的结果。

配件

528 - 203坩埚。

校准样品

502-642苯丙氨酸，502-092 EDTA和501-050硝基酸。

分析参数

炉内温度	1100°C
TE冷却器温度	5°C
脱水时间	0
清洗周期	2 s

仪器模型和配置

热导率检测器检测分析气体的热导率的变化，与参考气体的恒定热导率相比。当被分析气体的热导率与载气的热导率相差较大时，探测器的灵敏度更大。LECO的TruMac N有不同的型号，支持使用氩气或氦气作为TC电池的载气。

当用作载气时，氦气具有最高的灵敏度，从而在氮范围的下端产生最高性能。氦模型还提供了用燃烧气体收集和处理系统内的3 CC等分样环更换10 CC等分试样环的益处。10 CC等分试样环使氮气范围最低，仪器的最佳精度。与10CC等分循环相比，3CC等分试样环将试剂寿命增加约三倍，并确保最低的每分析成本和对实际应用性能的影响降低。

由于最近氦气的供应和可用性下降，氩气模型已经发展使用氩气作为载气。由于氮气和氩气之间的导热系数差不像氮气和氦气之间的导热系数差那么大，所以使用氩气时探测器的灵敏度较低。氩模型与氦模型在等效方法和仪器配置下具有相同的实际应用性能。

元件参数

以下是氦气和氩气的参数：

	氦 10毫升和3毫升	arg 10 CC.
基线延迟时间	6s.	6s.
最小分析时间	35个年代	55岁的年代
Endline时间	2 s	2 s
转换因子	1.00	1.00
有效数字	5	5
TC基线时间	十年代	十年代

烧伤

燃烧循环	矛芒	清洗流程	时间（s）
1	离开	在	5s.
2	在	在	35个年代
3.	在	离开	结束

镇流器参数

镇流器

平衡时间	30年代
没有超时了	300年代

等分循环

平衡压力的时间	4 s
精度高	是的
高速	没有

实验的程序

1. 使用操作员的使用说明书准备操作仪器。
2. 分析3-5个毛坯来调节系统(不需要坩埚)。
3. 要确定空白，请执行以下步骤：
   1. 使用Blank作为样本名称，并在样本登录(F3)中输入1.0000g质量。
   2. 在自动装弹机的适当位置，放置528-203坩埚。
   3. 重复步骤3a和3b至少三次。
   4. 应该启动分析序列(F5)。
   5. 使用操作手册中提供的程序设置空白。
4. 要执行校准，请完成以下步骤：
   1. 应置于528-203坩埚中的约0.75g EDTA校准样品，并且需要将样品和质量识别进入样品登录（F3）。
   2. 坩埚应转移到自动装弹机的适当位置。
   3. 步骤4a和4b应至少重复三次。
   4. 启动分析序列(F5)。
   5. 使用单一标准校准，应使用操作员使用说明书中概述的程序进行校准仪器。
      
      这里需要注意的是，可以采用多点(分数权重或多个校准样品)进行校准。已经证明，使用单一质量范围(名义0.75 g) EDTA的多个重复，只需使用一次标准校准，就可以对正常工作的TruMac进行校准。这是一个简单而划算的程序。通过研究不同类型的化合物，如苯丙氨酸(0.5-0.75 g)和烟酸(0.25-0.5 g)，可以验证这种校准。
      
5. 应使用以下步骤分析样本：
   1. 528-203坩埚中应放置约1g的面粉样品，样品和质量鉴定应进入样品登录(F3)。
   2. 坩埚应转移到自动装弹机的适当位置。
   3. 每个待分析的样品应重复步骤5a和5b。
   4. 应该启动分析序列(F5)。

这里需要注意的是，当在初级过滤器（钢丝绒）中形成炭黑（烟灰）时，应减少样品以防止过滤器中的烟灰积聚。当分析大量某些类型的样品时产生烟灰。

典型的结果

	3 CC氦气		10 cc氦气		10 cc氩
	质量(g)	％n ..	质量(g)	％n ..	质量(g)	％n ..
LECO 501 - 563	1.0194	1.21	1.0070	1.21	1.0392	1.20
很多：1014	1.0272	1.20	1.0069	1.20	1.0140	1.20
1.21±0.02	1.0221.	1.20	1.0104.	1.20	1.0401	1.20
玉米面粉	1.0490	1.20	1.0630	1.20	1.0289	1.20
	1.0275	1.20	1.0708	1.20	1.0091	1.20
	Avg =	1.20	Avg =	1.20	Avg =	1.20
	s =	0.004	＝	0.004	＝	0.003
LECO 502 - 274	1.0658	2.74	1.0176	2.75	1.0038	2.74
批次：101 1	1.0209.	2.74	1.0069	2.75	1.0389	2.75
2.75±0.02	1.0994	2.74	1.0107.	2.76	1.0123	2.75
小麦面粉	1.0157	2.75	1.0265	2.74	1.0135	2.74
	1.0091	2.75	1.0115	2.74	1.0377	2.74
	Avg =	2.74	Avg =	2.75	Avg =	2.74
	s =	0.005	s =	0.008	s =	0.005
LECO 502 - 275	1.0044	1.73	1.0108	1.73	1.0118	1.72
很多：1007	1.0080	1.72	1.0042	1.74	1.0312	1.72
1.74±0.06	1.0217	1.73	1.0194	1.74	1.0209.	1.72
黑麦粉	1.0429.	1.73	1.0421.	1.73	1.0562	1.72
	1.0314	1.72	1.0114	1.73	1.0241	1.73
	Avg =	1.73	Avg =	1.73	Avg =	1.72
	s =	0.005	＝	0.005	s =	0.004
LECO 502 - 278	1.0629	1.17	1.0465	1.17	1.0172	1.17
很多：1013	1.0398	1.17	1.0182	1.17	1.0896.	1.17
1.17±0.05	1.0384	1.17	1.0323	1.17	1.0170	1.17
米粉	1.0560.	1.17	1.0760	1.17	1.0689	1.17
	1.0220	1.17	1.0580	1.17	1.0371	1.17
	Avg =	1.17	Avg =	1.17	Avg =	1.17
	s =	0．002	＝	0.001	s =	0.001

这些信息已被源，审查和调整Leco Corporation提供的材料。欧洲杯足球竞彩

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