测量乳制品乳液中的液滴和酪蛋白胶束尺寸

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在乳制品乳液如冰淇淋，牛奶和奶油利口酒等中，脂肪液滴的粒度对各种性能直接影响，例如鞭状能力，稳定性和口感，这对于确保产品的商业活力是重要的。例如，在液体产品中，过大的液滴可以产生油腻的口感，并且可以容易地聚结，影响产品稳定性。

这些问题可以通过生产较小尺寸的乳液液滴来解决，这也可以有助于改善口味的释放。然而，产生较小的液滴尺寸需要更大的能量输入，因此在不适当使用乳化剂的情况下可以容易地侵蚀细液滴尺寸分布，以稳定液滴并预防聚结或絮凝问题。

为了以成本效益的方式制造商业上可行和高质量的产品，重要的是确定组件的最佳尺寸，包括脂肪液滴，其定义了产品性能。

由于脂肪液滴的粒度会影响乳制品乳液的性质，因此需要从制定和开发到生产和质量控制的规模分析。例如，在制剂期间，例如，粒度数据支持添加剂/稳定剂的优化，醇与乳膏的比例，以及均质化条件。

粒度尺寸也可用于跟踪均质化过程，用于质量控制，并用于终点检测，以保证稳定和一致的产品。酪蛋白胶束（CMS）是其他乳制品组件，其也可能受到粒度控制和测量。应监测这些组件以获得高效的牛奶加工，以及超滤膜步骤，以延长保质期。

激光衍射和动态光散射（DLS）都是建立用于测量乳制品乳液中成分大小的工具，本文审查了这两种技术的应用。

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