使用流变学提高配方

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粘度计通常用于表征食品和饮料产品，它们为质量控制提供了直接和简单的测量。粘度仪也广泛用于配方，但这里简单的粘度测量通常无法提供描述复杂非牛顿配方的性质所需的细节水平。因此，与配方测量的简单粘度测量相比，流变学远得提供更多。

使用流变仪而不是粘度计可以访问可以应用于更新的扩展范围的测试能力，并加速制定的开发到更成功的商业解决方案。利用流变学的传统障碍缺乏了解申请的测试以及如何解释结果的数据。

最新的流变仪设计和功能的发展为这些问题提供了解决方案，使细致的信息流变研究更加接近。本文讨论了利用这些发展的潜在奖励。

一种更完整的流动曲线 - 延伸粘度测量

流变特征的定义原理是所用的测量条件应该反映产品在使用过程中的经验的条件。未能满足这种条件导致需要超出测量范围的外推，导致如图1所示的问题。

蓝色着色窗口表示旋转粘度计的典型测量范围（Bohlin Visco 88，马尔文PANalytical公司），清楚地突出显示粘度计的无法完全获得的样品的粘度曲线，特别是在剪切速率范围的极端。

图1。通过旋转流变仪，可以在更宽的剪切速率范围内延伸流量曲线，以了解产品在常规使用期间遇到的所有条件下的行为。

在质量控制中，这种限制可能不太重要，因为通过对可访问测量范围内的单点规范进行测试可以验证一致性可能是足够的。然而，这对于制定不相同，在那里了解材料在各种条件下的表现有助于确保所有情况下的最佳性能。

例如，由存储在架子上并仅经受重力进行的产品经历的剪切速率非常低（通常在10以下^{- 3.}S.^-1）。可以将在这些条件下测量的流变行为与产品稳定性相关，特别是当产品是乳液或悬浮液时。

旋转变形计

时出现的产品固体状这样的条件下（表观屈服应力）下会显示沉降相比出现更多的液体状，并且具有低的零剪切粘度的产品的更多的阻力。因此，在低剪切速率区域测量的能力可以直接有助于开发具有目标稳定性的产品。测量到较高的剪切速率范围可以同样有价值，用于评估剪切速率可能要高得多时的分配特性。

现代旋转流变仪提供扭矩和径向位移敏感性，以对这些极低的剪切速率和应力进行测量。它们还具有动态范围和间隙精度，以访问非常高的剪切速率和应力，如图2所示。

番茄酱的数据在图2中介绍了七十年的剪切速率并覆盖粘度范围为0.1-100,000pas。图表的左上角只能通过旋转粘度计访问。

图2。番茄酱的流动曲线使用旋转流变仪（Kinexus，Malvern analytical）测量超过七十年的剪切速率。

此信息已被采购，从Malvern analytical提供的材料进行审核和调整。欧洲杯足球竞彩

有关此来源的更多信息，请访问马尔弗恩帕尼特。