利用ft -近红外光谱技术检测食用油

脂肪和油是人类饮食中公认的必要营养素，在许多食物中以不同的量出现。它们不仅为人体提供集中的能量来源，而且还提供重要激素的前体必需脂肪酸。

通过碘值(IV)、反式脂肪酸含量(PV)、过氧化值(PV)、茴香胺值(AV)、皂化值(SN)、游离脂肪酸(FFA)和固体脂肪含量(SFC)等参数来评价食用油脂的质量。传统的化学和色谱方法用于分析食用油脂是劳动密集型的，需要使用溶剂和试剂，非常耗时。

FT-NIR光谱分析对油脂的分析速度快，不需要样品制备，一次测量可以分析多个参数。石油的红外光谱包含了丰富的信息，可以用来确定重要的因素。例如，OH拉伸区域可以指示存在水分或氢过氧化物，后者通常由化学PV测试测量。CH区域的谱带强度和酯键吸收强度与石油的平均分子量有关，通常通过SN测定来评估。

COOH吸收表明油脂的脂解或游离脂肪酸(FFA)含量。与醛和酮以及共轭二烯相关的光谱特征的存在，表明了二级氧化产物的积累，通常通过硫代巴比妥酸(TBA)测试或AV测试来测量。分离反式带提供了对分离反式异构体的直接测量，CH顺式和CH反式吸收的结合提供了总不饱和或IV的测量。

精炼、融化的脂肪的完整光谱表征了其甘油三酯的总体组成，而甘油三酯又可以与其SFC相关，并提供了脂肪或油中饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸的相对数量的信息。

近红外光谱包含了红外区域基本振动的谱带和泛音，与红外光谱相比具有许多实际优势。例如，红外测量需要与样品直接接触，而近红外可以测量一次性玻璃小瓶中的石油样品，大大降低了交叉污染的风险。此外，近红外光谱可以用光纤探头在线测量。

近红外光谱已被AOCS (American Oil Chemist Association)认可，Cd1e-01 AOCS方法利用FT-NIR测量碘值(IV)，是检测石油掺伪的有效工具。

实验

使用带有可加热样品室的(银河科学，Nashua, NH) ft -近红外光谱仪测量各种类型的脂肪和油样品。石油样品在75°C下用8mm玻璃小瓶测量，采用AOCS方法Cd1e-01。每个样品用8 cm采集3个光谱^－1决议。

定量分析

使用光谱Sage™PLS定量分析软件对各种参数进行偏最小二乘校准。

图1显示了4种不同非饱和程度的油的近红外光谱。偏最小二乘校正的发展，但不限于，以下参数:

• 碘值(IV)
• 甲氧基苯胺值(AV)
• 亚麻酸(C18:3)
• mono-unsaturation (MUFA)
• 多不饱和(PUFA)
• 饱和(南非)

图1所示。油的ft -近红外光谱在4500-9000 cm范围内^－1

碘值(IV)与亚麻酸标定的交叉验证结果如图2和图3所示。

图2。IV校准的交叉验证

图3。C18:3的交叉验证结果

结论

FT-NIR分析对食用油的分析速度快，不需要样品制备，一次测量可以分析多个参数。可通过各种参数获得与传统实验室方法相媲美的瞬时结果。

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