用ORACLE法测定食品中的脂肪和油

湿化学技术传统上用于检测食品样品中的脂肪和水分，但这些技术是费力的，耗时的，通常涉及危险溶剂和熟练的技术人员。虽然已经开发了许多快速技术，如FT-NIR、FT-IR、NIR和TD-NMR，但由于经常需要广泛的校准开发和维护，这些技术都没有被普遍接受。

的甲骨文公司快速时域核磁共振(TD-NMR)仪器，基于先进的技术，使直接测定食品中的油脂含量成为可能。ORACLE不同于其他快速技术，因为它可以完全分离复杂基质中的脂肪检测，从而消除校准开发的必要性。该仪器还可以与SMART 6水分/固体分析仪结合，实现快速固体/水分和脂肪测试。

为了证明ORACLE和SMART 6如何可靠而准确地测定乳制品样品中的水分和脂肪含量，我们获得了11个样品并进行了研究。样品经过精心挑选，以代表基质类型和相对组分浓度。

ORACLE的主要优势

• 快速(含脂肪和水分的时间不超过5分钟)
• 直接技术，无需校准
• 比参考方法具有更好的重复性
• 散装测量(对粒度和颜色不敏感)

带有ORACLE的机器人和高容量加热器块(100个位置)

实验

为了完成每次分析，样品首先在SMART 6上预干燥(约3 - 4分钟)，然后在ORACLE仪器中准备分析。在将样品插入ORACLE磁体后，在核磁共振分析(35秒)之前，使用QuikPrep™快速调理(30秒)。样品大小在2 - 3克之间。对于参考分析(AOAC批准的方法)，每个样品至少进行重复分析，对于SMART 6-ORACLE分析至少进行5次分析。

注意:通过使用可选机器人和高容量加热器块(100个位置)的批量自动化，可以实现高吞吐量分析。

结果与讨论

表1显示了ORACLE和SMART 6结果的准确性，其中比较了平均参考结果和ORACLE和SMART 6结果的平均值。观察到，脂肪的平均差异为0.01 - 0.15%，固体/水分的平均差异为0.01 - 0.29%。表2显示了重复性，其中脂肪的标准偏差为0.01 - 0.12%，固体/水分的标准偏差为0.01 - 0.11%。

结论

以上结果表明智能6 - oracle可以可靠地测定乳制品样品中的脂肪以及水分/固体含量，而且准确度与参考方法非常吻合。此外，与参考方法相比，该方法具有固有的重复性优势，因为参考方法依赖于许多实验因素(如温度、溶剂组成、提取时间等)，所以容易出现错误。

表1。精度

样本	莫isture /固体		区别	脂肪		区别
	聪明的6	烤箱		甲骨文	Mojonnier
脱脂牛奶	90.73	90.74	0．01	0.19	0．18	0．01
酸奶	20.92	21.10	0．18	0.86	0.81	0．05
低脂牛奶	89.20	89.11	0.09	2.03	2．02	0．01
全脂牛奶	88.03	87.88	0．15	3.41	3.41	0．00
冰淇淋	39.12	39.07	0．05	13.51	13.56	0．05
一半一半	18.57	19.24	0.67	10.79	10.75	0．04
加工过的奶酪	46.63	46.07	0.56	21.36	21.44	0．08
天然奶酪	39.74	39.52	0.22	29.85	29.90	0．05
奶油芝士	54.60	54.77	0．17	33.58	33.70	0．12
奶油	42.09	42.43	0.34	37.02	37.06	0．04
酸奶油	24.94	25.23	0.29	17.54	17.69	0．15
		平均	0．25		平均	0．06

表2。可重复性

样本	组件	复制					平均	范围	性病,戴夫。
		1	2	3.	4	5
脱脂牛奶	水分/固体	90.73	90.72	90.72	90.72	90.74	90.73	0．02	0．01
	脂肪	0．17	0.19	0．2	0．2	0．21	0.19	0．04	0．02
酸奶	水分/固体	20.92	20.91	20.95	20.87	20.94	20.92	0．08	0．03
	脂肪	0．84	0.87	0．84	0.89	0.85	0.86	0．05	0．02
低脂牛奶	水分/固体	89.16	89.25	89.20	89.17	89.23	89.20	0.09	0．04
	脂肪	2.04	2．02	2.05	2.04	2．02	2.03	0．03	0．01
全脂牛奶	水分/固体	88.02	88.02	88.02	88.06	88.04	88.03	0．04	0．02
	脂肪	3.43	3.41	3．4	3.42	3.41	3.41	0．03	0．01
冰淇淋	水分/固体	39.16	39.16	39.06	39.10	39.14	39.12	0．10	0．04
	脂肪	13.56	13.46	13.54	13.48	13.51	13.51	0．10	0．04
一半一半	水分/固体	18.61	18.55	18.55	18.58	18.56	18.57	0．06	0．03
	脂肪	10.78	10.82	10.78	10.80	10.78	10.79	0．04	0．02
加工过的奶酪	水分/固体	46.55	46.68	46.79	46.53	46.60	46.63	０．２６	0．11
	脂肪	29.82	29.82	29.89	29.90	29.82	29.85	0．08	0．04
天然奶酪	水分/固体	39.79	39.75	39.72	39.76	39.70	39.74	0.09	0．04
	脂肪	21.22	21.47	21.27	21.41	21.45	21.36	0．25	0．11
奶油芝士	水分/固体	54.57	54.58	54.53	54.64	54.69	54.60	０．１６	0．06
	脂肪	33.63	33.63	33.58	33.65	33.40	33.58	0．25	0．10
奶油	水分/固体	42.00	42.06	42.05	42.20	42.12	42.09	0．20	0．08
	脂肪	37.00	36.93	37.07	37.05	37.04	37.02	0．14	0．06
酸奶油	水分/固体	24.88	24.86	25.03	25.07	24.88	24.94	0．21	0．10
	脂肪	17.40	17.58	17.56	17.71	17.45	17.54	0．31	0．12

这些信息已经从CEM公司提供的材料中获得、审查和改编。欧洲杯足球竞彩

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