预测描述流变特性和颗粒大小的巧克力口感

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巧克力是世界上最喜欢的零食之一,在2015年,超过1000亿美元被花在巧克力^[1]。巧克力的魅力在于它的香、味、质地、口感。这些品质定义复杂的巧克力味道。

因为巧克力的天然成分根据生长条件不同,巧克力制造做是必要的,以确保他们的巧克力产品的味道符合他们标志性的味道。和许多食品一样,忠于他们最喜爱的品牌和客户强烈反对任何味道,他们预计的变化^[2]。签名风味各批次的复制需要相关的分析方法和昂贵的感官测试,但这是不可能的口味测试的每一批来自一家巧克力工厂,然而理想的工作。

有很多重要的因素需要考虑增加巧克力的吸引力。这些包括:

• ,首先有一个“咬”^[3]
• 熔化温度37°C,融化在口中
• 光滑的质地,使一个很好的口感
• 光泽,看起来很有吸引力

结构组件是至关重要的,因为消费者更喜欢光滑的巧克力“坚毅”,他们倾向于假定一个光滑的巧克力是更豪华。广泛的消费者测试由巧克力制造商多年来发现的可可固体颗粒的,检测到牛奶和糖的口感在大小超过30µm。欧洲杯猜球平台粒子磨削方法参与制造的巧克力是能源密集型的,漫长而昂贵,因此大型制造商优化方法获得必要的粒度尽可能有效地。支持这种优化常规粒度测量,这是由激光衍射仪器。

虽然粒子影响坚韧不拔欧洲杯猜球平台,脂肪相的流动特性(可可脂,可以与其他脂肪)混合控制巧克力外套里面的嘴和影响味道的感知。流、流变性质也产生重大影响巧克力的制造过程。粘度随粒度的降低,这可能导致堵塞的液体巧克力是通过工厂提供。最终产品可能是一个酒吧,或者平板电脑,可以使用固体巧克力或巧克力糖衣的方法围绕一个灌装中心。巧克力糖衣方法常常是优化才能获得良好的覆盖,而且可能有不同的配方相比,巧克力为平板电脑。

巧克力是一个负担得起的奢侈与成熟市场在北美广告欧洲以及全球发展中市场。背后的秘密普遍吸引力的巧克力口感,第一口的“快速”,如何将巧克力融化,以及它如何外套内的嘴。尽管作为一个消费者体验,口感强烈与材料科学的巧克力作为一种复合材料。欧洲杯足球竞彩欧洲杯线上买球巧克力的粒度和流变学是重要的因素在决定和预测口感。本文揭示了流变学和激光衍射可以用来描述巧克力的口感。

巧克力的口感,质地很重要,因为消费者的感知质量的产品。结构方面的特征风味的巧克力品牌可以精细控制的比较昂贵的感官测试和分析结果。口感可以表现为颗粒大小的确定,流程,流变学和激光衍射。流变技术也可以用来模拟咀嚼,从而控制或预测巧克力虽然是消费结构变化。

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引用

[1]www.theguardian.com

[2]www.independent.co.uk /新闻/英国/国内新闻/ creme-egg-easter-cadburymondelez-recipe-sales-a6950221.html

[3]www.howitworksdaily.com/why-is-chocolate-so-tasty/

[4]贝克特,美国(2008年)巧克力(第二版)RSC欧洲杯线上买球的科学出版社出版

f [5] Chan和德凯,d .(1994)屈服应力和小振幅振荡流瞬态网络。工业化学与工程化学研究,33 (10),p2374 - 2376

[6]De Graef V。Depypere F。Minnaert, M。& Dewettinck, k (2011)。巧克力的屈服应力振荡流变学。食物研究国际,44 (9),2660 - 2665。

[7]涌,c . et al。(2012)仪器咀嚼纹理评估分析半固态食品:编译循环挤压流和剪切粘度测定法。现年49岁的食品研究国际p161 - 169

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