利用动态蒸汽吸附法分析食品水分含量

食品之间的关系，内部水含量和任何外部水分对食品质量和保质期产生了巨大影响。因此，对于食品制造商和经销商来说，重要的是这种关系的究竟是重要的。动态蒸汽吸附（DVS），一种容易允许测量内部含水量的重量技术以及如何随时间变化，允许精确测量食品水分。

Azom对地面测量系统中科学策略总监Dan Burnett博士的说法，关于水分和食品之欧洲杯线上买球间的关系，以及DVS为食品行业提供了许多好处。

食品的内部水含量如何影响吃它们的消费者的经验？

食品的水分含量被认为是决定其贮存、稳定性、加工和应用性能的关键因素。特别是，最初的水分含量往往决定了食品和食品配料的最终保质期。

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不同种类的食物是否有不同的含水量水平?

是的，食物中的水分含量可能很大。在低端，像速溶咖啡这样的干粉有很低的水分含量，而新鲜的肉和鱼有很高的水分含量。水分含量高导致微生物生长速度加快和食品腐败。

一般来说，水含量越高，食品的保质期越低。欧洲杯足球竞彩因此，较高的水含量食品需要延长保质期的策略（即降低储存温度，更复杂的包装和其他成分，以防止食物腐败）。这些策略可以包括扩散耐药包装，多层膜，干燥剂的使用，或有助于管理水分迁移的食品配方。

食品的水活动如何影响其内部含水量？

水含量与水活度通过非线性关系称为吸湿等温线。高的水活性有更多的自由水，可用于微生物生长或迁移到其他食物成分。

吸湿等温线用于帮助产品在不同环境条件下的稳定性预测。湿度是影响温度和相对湿度的重要因素。此外，其他食品和食品配料的水分含量也会影响一个材料的水分含量。

25°C时淀粉的吸湿等温线

某种食物的什么特征决定了它的水分活度的价值?

食物物质的初始含水量有助于水活度。此外，食物中水分运输的能力大大有助于最终的水活度。

高水活性食品具有更多的自由（与绑定）水，可以容易地迁移到其他食品成分或支持微生物生长。

水的活度是怎样用常规方法测量的?

通常使用湿度计（电容，露点或电阻电解）测量水活性。所有这些技术都要求食品材料与检测器具有热和蒸汽平衡。是否存在与此方法相关的问题？

水活度测量只给出一个单一的数据点，关于物质如何与水蒸气相互作用。此外，大多数水活度测量是在环境条件下进行的。然而，为了完全覆盖储存、运输和环境条件的范围，应研究一个大范围的湿度条件和温度。

此外，水活度只给出了一个“自由水”的度量。总含水量是对自由水和束缚水的测量。

在25°C(红色)，35°C(蓝色)和45°C(绿色)时α-乳糖一水化物的吸水等温线

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动态蒸汽吸附(DVS)如何改进测定食物水活度的传统方法?

DVS的优势在于可以更全面地了解一种物质如何与水蒸气相互作用。DVS实验可以在各种环境条件下(如温度和湿度)进行。此外，还可以在不同的热湿预测量条件下进行分布式热湿试验。

针对水活度的测定，分布式Payne细胞法本身概念简单;使用相对较小的样本;独立于冷镜校准;独立于表面温度校准;而且相对快速和健壮。

DVS可以用来确定食品的其他相关特性吗?

是的，DVS可以用来确定食物成分的各种属性。例如，DVS很容易用于确定气致相变，如玻璃相变、非晶态相变和样品潮解。此外，DVS结合拉曼光谱可以阐明更微妙的水分引起的食物材料的变化。欧洲杯足球竞彩

DVS也被用于研究水分诱导的风味/香味释放。DVS可以结合视频显微镜来研究可见的湿度和温度变化。最后，DVS仪器还可以探索有机蒸气如何与材料相互作用。欧洲杯足球竞彩因此，DVS可以用来直接衡量风味/香味与食物的相互作用。

湿诱导相变的喷雾干燥乳糖通过DVS测量

表面测量系统为食品的DVS实验提供什么仪器?

SMS提供了广泛的DVS工具来研究食品材料。欧洲杯足球竞彩这些产品涵盖了广泛的应用和实验设计空间。为了说明这一点，我们的小型DVS-Intrinsic仪器可以测量20 - 40°C之间的吸水特性。另一方面，我们的DVS-ENDEAVOR.在5°C和85°C之间，可以同时测量多达5个样品的水和有机吸附特性。该仪器还可以配备视频，拉曼，和预热/干燥选项。

SMS提供成套和全面的仪器。我们的仪器提供了一个强大的和包容性的控制软件包，允许广泛的实验协议被使用。此外，我们的仪器配备了一整套分析选项。我们的分布式交换机工具是非常模块化的，允许客户准确地决定哪些软件和硬件选项适合他们的研究需求。

我们的读者在哪里可以找到更多关于食物分析，DVS和表面测量系统。

关于我们公司和蒸汽吸附产品的详细信息可以在下面找到我们的网站．

关于Dan Burnett.

丹·伯内特(Dan Burnett)是表面测量系统有限公司科学欧洲杯线上买球战略总监。他在SMS位于宾夕法尼亚州艾伦敦的北美总部工作。他于1997年获得Eastern Michigan University的专业化学学士学位。他于2001年获得密歇根大学化学工程博士学位。

自2001年加入SMS以来，他继续他的兴趣在吸附科学和表面化学的一系列材料，包括:药物粉末，天然和人造纤维，聚合物，薄膜和食品/风味系统。欧洲杯足球竞彩欧洲杯线上买球伯内特博士在同行评审期刊上撰写或合作撰写了超过25篇论文，并在多个国家和国际会议上发表。