利用PTR-MS实时定量香气

IONICON PTR-MS是一种用于定量复杂香气的快速筛选系统。软电离有助于获取丰富的化学指纹，通过实时采样实现高通量。IONICON PTR-MS系统是化学计量数据挖掘技术的完美选择。

PTR-MS实时定量香气分析

所面临的挑战

购买决定会受到香味及其感知的影响。因此，对于行业来说，了解用户在享受一块巧克力或一杯咖啡时所闻到和尝到的味道是至关重要的，因为味道分子会立即击中感受器。

食物的味道和味道也会随着时间的推移而变化，这取决于生产过程或原材料等。欧洲杯足球竞彩但是，食品的香气质量应保持稳定，以达到一致的品牌形象。

应对诸如非常高的时间分辨率、直接和实时空气采样等需求是传统分析技术的主要挑战。

离子PTR-MS -超灵敏的实时痕量VOC分析

IONICON提供实时VOC分析仪，为业界和科学家提供更好的感知理解，是PTR-MS(质子转移反应-质谱)的市场领导者。

主要优点如下:

• 不准备样品的产品顶空分析
• 直接口鼻空气分析
• 实时检测食品样品的化学指纹
• 实时监测香气的变化
• 利用高分辨率质谱和软化学电离技术快速筛选复杂香气体系
• 理想的化学计量数据挖掘

IONICON ms提供的结果可以改善研究，风味和香味开发，质量控制和促进过程监测在食品和风味行业。

高分辨率PTR-TOFMS在食品和风味分析中的优势

通常，研究人员在食品和风味科学中遇到极其复杂的矩阵。欧洲杯线上买球因此，为了从其他具有相同名义m/z但具有不同化学成分(等压线)的化合物中分离出感兴趣的化合物，极高的质量分辨率是至关重要的。

通过引入经认证的气体标准的三氯苯，IONICON PTR-TOF 6000 X2超过6200 m/Δm(图1)的全宽半最大值(FWHM)质量分辨率被确定。

图1所示。

为了证明这种特殊分辨率的优势，我们分析了一个人喝了一些现煮咖啡的鼻子空间。4-乙基愈创木酚和香兰素是重要的等压芳香化合物，标称m/ z153(质子化分子)。

然而，从图2所示的m/ z153附近的质谱可以看到，确实有4个离子共享这个标称质量(黑线)。在低分辨率仪器的情况下，所有四种离子将被组合成一个宽的质谱峰，并且有可能只测量它们之和的强度。

PTR-TOF 6000 X2的高质量分辨率允许分离所有四个离子。IONICON先进的数据处理软件可以实现自动反褶积(灰色和蓝色线;橙色的线是解曲峰的和，完美地再现了原始数据)强度和4-乙基愈创木酚和香兰素的独立定量，没有两个额外的等压的寄生影响。

图2。

当定量非常低丰度的化合物必须使用高时间分辨率时，高灵敏度起着关键作用。利用高灵敏度分析了一个人在(空白)饮用现煮咖啡前和后的鼻子空间PTR-TOF 6000 X2。图3显示了实验过程中3-巯基-3-甲酸甲丁酯在m/z 149.063下的浓度，时间分辨率为700 ms。这种显著的芳香化合物仅存在于1 ppbv以下的微量浓度。然而，PTR-TOF 6000 X2的低检测限和高灵敏度便于在线定量咖啡被实时吞下后的各种呼吸循环中的香气发展。

图3。

咖啡顶部空间分析

这种通过在线分析来表征咖啡混合物香气的新颖而有效的方法可以减少新产品开发所需的时间，并以更客观和自动化的方式提高质量控制。

感官分析和分析研究进行了不同的市售浓缩咖啡产品。利用IONICON PTR-MS在线分析，可以获得表征不同咖啡混合物顶空成分差异的化学信息。此外，一个接受过咖啡品鉴培训的专家小组通过对10个主要味道属性打分来描述每个样品。

图4。

每个样品的总体感官描述与化学成分的差异相关，这些差异是通过分析得到的，以便开发一种统计工具，以便根据分析数据预测感官轮廓。在第二步中，预测是通过一系列新的咖啡混合来证实的，这些混合咖啡的香气不同，它们不是预测工具开发的一部分。

完全基于分析产生的数据对最新混合物的整体感官预测显示，与专家小组独立实现的感官轮廓很好地匹配。

当PTR-MS品尝咖啡

预测浓缩咖啡感官特征的仪器方法

瑞士Nestlé研究中心的Lindinger等人利用IONICON PTR-MS在感官与仪器结果的相关性方面取得了重大进展。

科学家们能够从仪器顶空数据中开发出一种可重复和稳健的模型来预测浓缩咖啡的感觉轮廓。

实时香味释放

PTR-MS的在线测量能力允许研究人员量化测试人员鼻空间空气中的化合物。高时间分辨率和极低的检测限允许实时芳香释放分析。通过测定鼻内香气浓度与个体食物感知之间的相关性，可以更好地理解风味研究和香气设计。

PTR-MS测定草莓咀嚼的结果

图5。

图中显示了异戊二烯的峰值(红线)，这是体内形成的一种内源性化合物，每次呼气大约每8秒发生一次。当草莓被咀嚼时(80秒后开始咀嚼)，像二甲基丁酸甲酯这样的芳香化合物会被释放出来，并且可以在每次呼气中进行测量。

为了在鼻空间空气中进行气味化合物的实时分析，IONICON专门设计了n.a.s.e.，这是PTR-MS的入口系统，在此应用中得到了最好的利用。

食品质量

PTR-MS在藏红花质量控制中的应用

PTR-MS可用于藏红花的质量控制，藏红花是一种从藏红花中提取的香料。藏红花是世界上重量最昂贵的香料之一。尽管为了标准化和质量控制进行了尝试，但藏红花掺假的历史悠久，特别是在最便宜的等级中掺假，甚至在今天仍然存在。

研究人员对少量样品(35毫克)的VOC进行了5周的监测，发现藏红花(m/z 151)的VOC最初占主导，后来逐渐下降。Nenadis等人进一步报告，对几种掺合物的计算和记录指纹的检查表明ms挥发性有机化合物的仪器分析,与化学计量学相结合，可以在几分钟内用于筛选商业产品中存在的较低质量的藏红花。PTR-MS可以以一种互补的方式使用，添加到现有的复杂分析技术电池，以解决藏红花的真实性和质量问题。

由于IONICON自动取样器，高通量筛选食物和味道样本现在甚至更快，更舒适。

消费者对食物新鲜度的认知

根据个人的体验，消费者对什么是新鲜有独特的鉴赏。对于食品和风味科学来说，PTR-MS是将欧洲杯线上买球食品挥发物的客观指纹图谱与描述性感官分析联系起来的完美工具。科学家*已经证明，对于面包来说，通过将消费者的新鲜度判断与感官描述分析和挥发性成分联系起来，可以客观地了解面包的新鲜度。

参考

* Heenan S.， Dufour j . p。Harvey W、Delahunty C、奥塔哥大学

该信息的来源、审查和改编来自IONICON Analytik提供的材料。欧洲杯足球竞彩

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