确定蛋白酸奶

全球乳制品市场的持续增长,酸奶特别已被证明是发展最快的行业之一。这是特别的情况越来越受欢迎的希腊酸奶和最近出现的市面上的酸奶替代品,如大豆,椰子,杏仁。根据2015年的一项研究中,酸奶消费在日常生活中从1999年的4.7%增加到2013年的9.3%人口调查的33932名美国成年人。^我相当比例的酸奶的增长可以归因于它的健康益处,比如做一个好的益生菌的来源,蛋白质、水果和其他营养物质。

蛋白质的测定对酸奶制造商是至关重要的,因为这直接影响最终产品的定义和厚度(即希腊酸奶中蛋白质的量大约是在传统酸奶的两倍)。酸奶的生产涉及到的活细菌培养后牛奶暴露在高温(s)和随后的冷却。以前热处理牛奶中的乳糖是由细菌发酵的文化,从而产生乳酸。pH值降低,随着前面的热处理,使牛奶蛋白质(乳清和酪蛋白)从高阶变性结构,形成集群。增稠的酸奶时放松和结合在一起的蛋白质。一般来说,酸奶的厚度成正比的蛋白质含量。

的冲刺^®蛋白分析仪酸奶制造商是一个完美的解决方案来测试进程内以及酸奶成品。技术是基于快速绿色化学过程,使直接检测的蛋白质在5分钟之内。一个专有iTag^®解决方案是结合样本和直接结合的蛋白质的基石,特别是基本氨基酸(赖氨酸、组氨酸、精氨酸)。氮含量的目的没有影响这直接和蛋白质快速检测技术。技术还可以避免使用任何有害试剂与湿化学技术有关,例如,凯氏。此外,解除Sprint的效力不受影响,或变性,蛋白质在酸奶生产过程;相比之下,变性暴露更多的骨干与iTag绑定解决方案。

关键系统的好处

• 快速,在5分钟
• 凯氏相比,高重复性和燃烧技术
• 直接蛋白质检测,而不是总氮
• 不容易掺假
• 930.33自动化采用AOAC公认的方法(冰淇淋和冷冻甜点)和967.12(牛奶)
• 绿色chemistry-harsh高温化学物质不使用

样品

9进程内的样本数据和15完成酸奶样品与不同蛋白质水平聚集示威Sprint的精密度和准确度。从Sprint中获得的值被执行与凯氏值获得采用AOAC公认的991.20(粗蛋白)和采用AOAC公认的991.21(真蛋白)的方法。进程内渗透样品包括牛奶,牛奶滞留物,和酸奶。成品样品包括不同类型的传统和希腊酸奶,有或没有水果。

样品制备和分析

的Sprint蛋白分析仪被用于分析不同的酸奶,牛奶滞留物,和牛奶渗透样品。一次性吸管或抹刀用于搅拌前每个样本,以确保适当的混合分析。

图1所示。Sprint蛋白分析仪

注意:为最佳效果,建议同质化酸奶样品含有水果和食品加工机的帮助。^二世这将是明智的,以避免任何大型水果颗粒在抽样抽样,因为它们的存在可能使它具有挑战性的获得代表整除。欧洲杯猜球平台以防有可见的固体在液体样品中,回火是必要的,建议采用AOAC公认的925.21。

结果

表1 - 6说明Sprint蛋白分析仪的精密度和准确度。这里要注意的一个重点是Sprint的事实可以调整相关原油或真正的蛋白质。表1 - 4总结数据与粗蛋白有关,和表5和6总结真正有关的蛋白质。

从表1和2,可以观察到Sprint和凯氏之间的差异在0% - -0.12%的范围与标准偏差范围的粗蛋白0% - -0.08%对制程的酸奶,滞留物和渗透。

表1。Sprint在进程内的粗蛋白酸奶的准确性,渗透和滞留物

样本	%的蛋白质		区别
	冲刺	凯氏
酸奶1,进程内	1.77	1.79	0.02
酸奶2,进程内	2.49	2.47	0.02
酸奶3,进程内	3.80	3.77	0.03
酸奶4,进程内	4.21	4.33	0.09
滞留物1	6.03	6.02	0.01
滞留物2	9.54	9.64	0.10
滞留物3	13.40	13.28	0.12
渗透1	0.18	0.20	0.02
渗透到2	0.52	0.52	0.00
		平均	0.04

表2。精密的Sprint粗蛋白在进程内的酸奶,渗透和滞留物

样本	复制蛋白质(%)			平均	范围	方差
	1	2	3
酸奶1,进程内	1.77	1.77	1.76	1.77	0.01	0.01
酸奶2,进程内	2.49	2.49	2.48	2.49	0.01	0.01
酸奶3,进程内	3.80	3.81	3.80	3.80	0.01	0.01
酸奶4,进程内	4.21	4.21	4.21	4.21	0.00	0.00
滞留物1	6.03	6.03	6.03	6.03	0.00	0.00
滞留物2	9.59	9.45	9.57	9.54	0.14	0.08
滞留物3	13.35	13.46	13.39	13.40	0.11	0.06
渗透1	0.17	0.18	0.19	0.18	0.02	0.01
渗透到2	0.52	0.52	0.51	0.52	0.01	0.01

表3和图4说明Sprint和凯氏平均差异在0% - -0.07%的范围与标准偏差范围的粗蛋白0% - -0.08%成品酸奶。有相当大的变化这两个表所示的酸奶味道而言,蛋白质含量和夹杂物(即水果)。

表3。Sprint在完成粗蛋白酸奶的准确性

样本	%的蛋白质		区别
	冲刺	凯氏
酸奶1,纯	3.56	3.50	0.06
酸奶2,平原	4.07	4.07	0.00
酸奶3,纯	4.29	4.33	0.04
酸奶,水果	3.18	3.11	0.07
酸奶,水果	3.57	3.60	0.03
酸奶,水果	3.76	3.71	0.05
酸奶、希腊、平原	10.15	10.20	0.05
希腊酸奶,,亲爱的	8.32	8.28	0.04
酸奶、希腊、蓝莓	8.50	8.54	0.04
酸奶,希腊,桃子	7.18	7.15	0.03
酸奶、希腊、菠萝	7.17	7.13	0.04
酸奶,希腊,草莓	8.11	8.18	0.07
		平均	0.04

表4。精度粗蛋白的Sprint结束了酸奶

样本	复制蛋白质(%)			平均	范围	方差
	1	2	3
酸奶1,纯	3.57	3.54	3.56	3.56	0.03	0.02
酸奶2,平原	4.07	4.10	4.05	4.07	0.05	0.03
酸奶3,纯	4.28	4.29	4.30	4.29	0.02	0.01
酸奶,水果	3.19	3.17	3.17	3.18	0.02	0.01
酸奶,水果	3.57	3.58	3.57	3.57	0.01	0.01
酸奶,水果	3.76	3.75	3.76	3.76	0.01	0.01
酸奶、希腊、平原	10.19	10.20	10.07	10.15	0.13	0.07
希腊酸奶,,亲爱的	8.32	8.32	8.32	8.32	0.00	0.00
酸奶、希腊、蓝莓	8.50	8.49	8.50	8.50	0.01	0.01
酸奶,希腊,桃子	7.16	7.20	7.20	7.18	0.04	0.02
酸奶、希腊、菠萝	7.23	7.08	7.18	7.17	0.25	0.08
酸奶,希腊,草莓	8.11	8.11	8.10	8.11	0.01	0.01

在表5和6中,Sprint和凯氏平均区别真正的蛋白质0% - -0.07%的范围和标准偏差范围0.01% - -0.03%的三个品种的希腊酸奶。

表5所示。真蛋白酸奶完成Sprint的准确性

样本	%的蛋白质		区别
	冲刺	凯氏
希腊、平原	10.35	10.28	0.07
希腊、香草	7.99	8.02	0.03
希腊、椰子香草	7.53	7.53	0.00
		平均	0.03

表6所示。精密的Sprint真实蛋白质完成酸奶

样本	复制蛋白质(%)			平均	范围	方差
	1	2	3
希腊、平原	10.35	10.37	10.32	10.35	0.05	0.03
希腊、香草	8.00	7.98	7.98	7.99	0.02	0.01
希腊、椰子香草	7.55	7.53	7.52	7.53	0.03	0.02

这些结果证明的能力冲刺可靠的匹配普遍参考化学结果分析蛋白质的酸奶,滞留物,渗透在整个样品制造和膜分离过程。数据还表明Sprint的潜力,实现更高的可重复性广泛(-13.50%的蛋白质,0.20%)的进程内和成品酸奶样品。

引用

我。尼尔森SJ et al .,趋势酸奶Consumption-US成年人- 1999 - 2012,美国实验生物学学会联合会杂志》,2015年4月,第29卷(1)。

二世。杰姆建议均质化与商业级食品加工样品,如机器人车。

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