准确测定生肉中脂肪，水分和蛋白质

准确、快速地测定生肉和家禽产品中的脂肪含量对提高企业利润至关重要。它还使制造商能够通过减少高成本瘦肉的使用，以更精确的方式管理他们的原材料和混合成本。为了优化低成本材料的使用，除了满足特定产品的强制性成分指南和约束条件外，通常还采欧洲杯足球竞彩用最低成本配方(LCF)。在一个原材料供应和成本不断波动的行业，这可能特别困难。欧洲杯足球竞彩为了使LCF和其他过程控制措施有效，制造商必须有快速、准确的脂肪检测手段。

这Profat™肉类分析仪是对生肉和混合肉类中蛋白质、水分和脂肪的精确和准确测定的最佳解决方案。该系统集成了直接微波湿度测量和数据建模，用于分析不同肉类样品(如鱼、火鸡、鸡肉、猪肉和牛肉)中的蛋白质和脂肪。这种多组分快速分析可以用于过程控制，执行混合校正，释放材料，并确保LCF。欧洲杯足球竞彩也可以使用ProFat来验证和维护在线近红外(NIR)或x射线设备的性能。该系统的准确性与标准蛋白质滴定法、烘箱干燥法和蛋白质、脂肪和水分的脂肪提取方法相同，具有更好的重复性。

获得并分析了六个样品的集合，以证明Profat肉分析仪可靠准确地确定蛋白质，水分和脂肪含量的潜在肉类和混合物。

关键系统的好处

• 快速 - 分析2.5分钟
• 在单一系统中进行多组分分析(水分、蛋白质和脂肪)
• 用不同的生肉和预混合方法进行预编程
• 低能量解决方案，绿色，不会产生危险的废物
• 允许最低成本制定(LCF)和严格的过程控制
• 能够轻松验证在线近红外和x射线系统
• 稳定，防止漂移(无需重新校准)
• 直接测定整个样品中的水分——采用AOAC 985.14(肉和家禽产品中的水分)和AOAC 2008.06(肉中的水分和脂肪)

样品制备与分析

通过使用AOAC 983.18（肉类和肉制品，测试样品制备），预先使用不同的生肉样品。在分析之前，使用商业级食品处理器混合样品，并在刮刀的帮助下彻底混合。对每个样品的分析一式三份进行profat肉分析仪。

图1。Profat™肉类分析仪

结果

ProFat肉类分析仪对各种生肉样品的精度和准确性如表1和表2所示。这里，将3个ProFat重复的平均值与AOAC官方分析方法(981.10(肉类粗蛋白质)、950.46(肉类水分)和960.39(肉类脂肪)获得的蛋白质、水分和脂肪值进行了比较。从表1,可以观察到ProFat和凯氏结果之间的偏差范围在0.04% - -0.35%的蛋白质,ProFat和烤箱的结果之间的偏差范围在0.01% - -0.16%的水分,以及ProFat和索格利特结果之间的偏差范围在0.00% - -0.22%的脂肪。

表格1。生肉中脂肪，水分和蛋白质的Profat精度和混合物

样本	％ 胖的		区别	%的水分		区别	％ 蛋白质		区别
	profat	索格利特		profat	烤箱		profat	凯氏
牛肉、地面	19.90	20.03	0.13	62.11	62.18	0.07	17.40	17.36	0.04
牛肉/猪肉混合	21.99.	21.81	0.18	60.50	60.53	0.03	16.95	17.25	0.30
MSC，15％脂肪	16.84	16.77	0.07	66.96.	66.86	0.10	14.70	14.35	0.35
猪肉，地面	26.55	26.55	0.00	57.46.	57.47	0.01	15.45	15.50	0.05
火鸡乳房，皮肤	1.39	1.61	0.22	73.32	73.48	0.16	23.98	23.63	0.35
土耳其，18％MDB	18.00	17.97	0.03	67.03	66.89.	0.14	13.67	13.89	0.22
		平均	0.11		平均	0.09		平均	0.22

由表2可知，ProFat的标准偏差范围为蛋白质0.00% ~ 0.08%，水分0.02% ~ 0.28%，脂肪百分比0.02% ~ 0.36%。这些结果证明了ProFat在分析不同生肉样品和混合物中的蛋白质、脂肪和水分方面的可靠性，与普遍的参考化学结果相匹配。

表2。ProFat对生肉和混合肉类中的脂肪、水分和蛋白质的精度

样本	组件	复制(%)			平均	范围	方差
		1	2	3.
牛肉、地面	脂肪	19.79	19.94	19.97	19.90	0.18	0.10
	水分	62.20	62.08	62.06	62.11	0.14	0.08
	蛋白质	17.42	17.39	17.39	17.40	0.03	0.02
牛肉/猪肉混合	脂肪	21.74	21.82	22.40	21.99.	0.66	0.36
	水分	60.69	60.63	60.17	60.50	0.52	0.28
	蛋白质	17.00	16.98	16.86	16.95	0.14	0.08
MSC，15％脂肪	脂肪	16.99	16.65	16.87	16.84	0.34	0.17
	水分	66.84	67.12	66.93	66.96.	0.28	0.14
	蛋白质	14.67	14.73	14.69	14.70	0.06	0.03
猪肉，地面	脂肪	26.52	26.45	26.67	26.55	0.22	0.11
	水分	57.48	57.54	57.37	57.46.	0.17	0.09
	蛋白质	15.46	15.47	15.42	15.45	0.05	0.03
火鸡乳房，皮肤	脂肪	1.34	1．38	1.44	1.39	0.10	0.05
	水分	73.36	73.33	73.28	73.32	0.08	0.04
	蛋白质	23.99	23.98	23.96	23.98	0.03	0.02
土耳其，18％MDB	脂肪	18.01	17.98	18.00	18.00	0.03	0.02
	水分	67.02	67.05	67.03	67.03	0.03	0.02
	蛋白质	13.67	13.67	13.67	13.67	0.00	0.00

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