完美巧克力的秘密-颗粒大小的质量控制

巧克力是世界上一种常见的、受欢迎的食物。它的主要成分是可可和糖，但含有乳制品、可可脂、坚果、香料和香料的配方都提供了更多的产品种类和消费者的选择。作为一种奢侈食品，巧克力深受文化偏好的影响，其质量受舌头感官灵敏度的影响，在许多地区都有不同的生产方式。

例如，日本人更喜欢平均粒径在10微米左右的非常细、光滑的巧克力，而欧洲消费者更喜欢平均粒径在12到25微米之间的巧克力。然而，美国巧克力的颗粒尺寸为30微米甚至更大。

巧克力的制造过程

高质量巧克力的工业规模生产是使用一个技术要求很高的过程。来自热带地区的可可豆是巧克力生产的原料，经过清洗、烘焙、消毒和剥皮后，可可豆被磨成粘稠的块状。这就是所谓的“可可团”。

然后将可可块挤压，从干可可块中分离出可可脂。然后从干可可中去除脂肪，根据脂肪的去除量，这是一种可可粉，残余脂肪含量通常在10%到20%之间，作为中间产品或最终产品。这种原始的可可块可以直接用于制作巧克力棒。

如果这个可可块要进一步加工巧克力，必须添加其他成分。通常先加糖，如果需要的话，再加可可油或其他脂肪，再加奶粉、香料、添加剂或香料。然后巧克力块被精细地磨碎，并在多段轧机中均匀混合。这样做是为了使糖晶体、可可粉和其他固体成分达到所需的细度。

这一过程的目标是创造一种光滑的巧克力混合物，其中只包含少量大于30微米的粒子，不包含大于70微米的更粗的粒子。欧洲杯猜球平台但值得注意的是，颗粒大小不仅影响巧克力的感官快感，还影响巧克力质量的可塑性，从而影响其对额外加工的适用性。

在这一过程的最后，任何残留的水分都被蒸发掉，在想要的香气形成之前，最后产品的光滑特性是通过挤压(机械-热过程)产生的。

糖，可可和奶粉的比例确定不同类型的巧克力的粒径分布

牛奶巧克力(x50 = 9.26 μ m)和黑巧克力(x50 = 7.26 μ m)的细粒和粗粒比例差异显著欧洲杯猜球平台

粒度在质量控制中的重要性

的用于巧克力生产的生产控制必须能够适应过程中遇到的颗粒尺寸范围。根据特定的工艺阶段，这些参数可能有很大的不同，从预轧制时的300微米到最终产品的不到30微米。

为了在工业规模上管理这一过程，需要对粒度分布进行连续控制，以确保批量生产和连续生产中的产品质量一致，特别是当生产过程的不同阶段发生在多个地点时。

激光衍射在回火悬浮

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