巧克力的粒度分布

巧克力和各种巧克力产品中存在的颗粒大小对巧克力产品进入消费者口腔时的感觉有相当大的影响。例如，小颗粒大小会产生非常“平滑”的感觉。

为了在巧克力中达到选定的质量和平滑度标准，必须彻底测试最终产品，但更重要的是，必须监控实际生产过程。

分析三种不同的巧克力类型

在这里所示的例子中，用a弗里奇分析仪22．在测量前，样品被预分散在有机溶剂中。

下图显示了累积曲线分布Q3(x)(上)和直方图dQ3(x)(下)。

对于所有三种类型的巧克力，每粒径间隔的体积份额都是可以观察到的，可以看出，可可份额大于99%的巧克力将提供非常强烈的口感，口感几乎是“粘”的。

明显的差异

可以看出明显和值得注意的区别：例如，可可含量较高的巧克力比牛奶巧克力等巧克力具有更细的粒度分布，因此产生光滑的纹理和带有强烈味道的粘性。

在巧克力含糖量较大的地方，例如牛奶巧克力，颗粒大小分布通常会偏向较大的颗粒。欧洲杯猜球平台在样品密度分布中，20µm左右有明显的优势峰，但仍有95%以上的样品有小于30µm的颗粒。欧洲杯猜球平台

巧克力中的糖晶体会增加颗粒大小的上限，尽管这对巧克力的口感不是很重要，因为它们在吃巧克力的时候会很快溶解。

相同样品分析

在测量粒径分布时，再现性非常重要。下图显示了从牛奶巧克力生产过程中获得的样品的连续5次测量的累积曲线分布Q3(x)，作为控制海螺过程的一种方法。

在这个例子中，大约5克巧克力被添加到烧杯中，然后通过外部超声波浴将其预分散在有机溶剂中。一旦这样做了，10个独立的测量通过放置少量的样品材料在光学沉淀扫描仪22的小体积湿分散装置。

此外，对分散单元进行冲洗，然后在每次测量后再向系统中注入溶剂。

结论

上面的例子表明，测量之间的粒度分布存在微小但明显的变化-这主要是由于取样过程。当从烧杯玻璃中取出少量材料时，实际分布很可能会有所不同，尽管这可以通过多次测量结果的平均值来解决。

在测量巧克力样品时，使用合适的溶剂是非常重要的。如果不是这样，巧克力样品的高脂肪含量将迅速污染测量单元玻璃，影响未来的测量。

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