拉曼光谱在封装香料的表征

在食品和调味行业中，味道的微包裹结果结果非常重要。它涉及使用载体的液体口味混合，得到干燥的风味粉末，与液体形式相比，更容易处理。该方法允许在食品加工和储存期间控制味道的味道，提供防止降解反应的保护，并防止味道损失。迄今为止，在很大程度上使用气相色谱（GC）技术来确定精油的个体成分。

拉曼光谱已经证明是一种越来越重要的仪器，用于表征封装的味道。本文研究了拉曼光谱对柠檬烯分布的适用性 - 柑橘油中喷雾干燥颗粒中的主要成分，以及其量化。欧洲杯猜球平台

微粒内的风味的分布欧洲杯猜球平台

喷雾干燥

该技术包括通过与热气体，其口味的主包封过程迅速干燥产生从淤浆或液体的干燥粉末。有效喷雾干燥导致的味道的载体，它是用于确保的矫味剂的理想的受控释放的关键内部的均匀分布。一个30微米的喷雾干燥的颗粒，其包含柠檬烯（味）和麦芽糖糊精（载体）的被映射并通过调查拉曼显微光谱用于分析显微尺度的风味分布（图1）。

图1。根据DCLS模型，苎烯（d）的光谱，和麦芽糖糊精喷雾干燥的样品的（a），苎烯（b）和麦芽糖糊精（c）中的分布的显微图像（e）中

化学图像的演示每化合物的分布形成允许监测的映射数据集内苎烯和麦芽糖糊精的光谱特征。麦芽糊精的化学图像描绘了颗粒均匀覆盖：麦芽糖糊精是这种载体是符合逻辑的。更多的信息是苎烯的相对均匀的分布，这表明有效的喷雾干燥过程。

封装柠檬烯的定量测定

重要的是量化干燥粉末中的风味量，以随着时间的推移监测微粒中味道的稳定性。欧洲杯猜球平台虽然常规的气相色谱 - 火焰离子化检测器（GC-FID）方法是用于分析这些内容物的常见程序，但与拉曼光谱相比，它们是繁琐的。在简单地提取环己烷中的柠檬烯之后，基于这些溶液的拉曼光谱的校准曲线以2.0％-16.7％的浓度范围产生，通过将柠檬烯峰与标准样品的浓度相关联（图2）。

图2。环己烷含有柠檬烯的校准曲线（a_平均数该地区是1678厘米的峰值^-1）。

一个七样品测试集调查与GC-FID参考技术并且拉曼校准设置有两个方法（图3）相同的结果。在被研究的该喷雾干燥颗粒的苎烯的浓度范围被认为是18.5％ - 23.0％（重量欧洲杯猜球平台_柠檬烯/ W._粉末）。用这两种技术获得的柠檬烯含量的相对差异在5.0％范围内。

通过在表中示出的拉曼技术给出的浓度是外部的校准范围，因为他们重新计算的要考虑的样品的制备过程中插入稀释因子。当与当前的GC-FID法，RS技术的主要优点是它的易用性，简单，快速，非破坏性的性质。

	拉曼	GC-FID
样品1	22,6	23,7.
样品2	20,9.	19,9.
样品3.	21,1.	21,9.
样品4.	18,5	18,9.
样本5.	19,5	18,5
样品6.	20,5	20,5
样品7.	21,3	20,7.
平均数	20,6	20,6

图3。同时使用GCFID和拉曼技术7样品测试集的苎烯浓度测定。

概括

拉曼光谱学已被证明是可靠，快速，鲁棒的方法，可用于量化柠檬烯，并证明其在喷雾干燥的样品中的分布。在这些确定的基础上，可以设想使用拉曼光谱法监测微粒中香料稳定性的。欧洲杯猜球平台

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