食品生产方法

消费者不断面临食品行业的丑闻，最近发生在荷兰和德国下萨克森州的蛋鸡养殖业的氟虫腈鸡蛋丑闻。食品生产商和营销人员如何避免此类事件的发生?现代食品分析领域不断增加的成本表明，它们做了很多事情。

在过去的几十年里，采用最敏感的检测阈值(ELISA、PCR或霉菌毒素分析)的更新和更复杂的方法被开发出来，以减少或消除像这样的凉鞋以及它们对消费者构成的危险。目前已开发了各种不同基质的样品制备方法。

在粉碎方面经常存在困难，例如，一种材料的挥发性成分或流变性能只能在不使用调节因子(筛)的情况下制备。因此，经常使用刀磨。FRITSCH提供磨刀机粉11:工业质量的磨刀机。

这里有一些食物粉碎的例子和它们的背景。

Hopfen和Malz Gott erhalts

这个传统的德国谚语祈求上帝保佑麦芽和啤酒花。啤酒花是已知的和用于啤酒的生产，但显示更多的药理作用方面。啤酒花的许多成分有助于消炎或舒缓作用，包括某些植物染料和次生植物物质，如腐植酸和石竹烯。它们可能含有一种与物种相关的作用机制，类似于人体自身的睡眠激素褪黑激素。新鲜的女性啤酒花球果粉碎和均质在粉isette 11在4000 rpm 15秒，这样可以详细检查。

图1所示。啤酒花球果粉碎前后

图2。啤酒花的研磨速度是每分钟4000转，研磨时间是15秒

糖果的强制性标签

水果味硬糖通常需要机械加工，以识别维生素或其他成分。使用常用的高效液相色谱法实现真实的随机分布似乎很困难，因为它只使用几毫克的样本。高糖含量和维生素含量可能会在样品制备过程中产生问题。使用液氮使糖果变脆并改变其破坏行为似乎是不可避免的。这有助于保证维生素保持一个稳定的温度。

Figyure 3。中间有液体的硬糖，在氮气中变脆

磨刀机粉isette 11也可以执行这个程序。首先，糖果在不锈钢容器中变脆，然后以每分钟5000转的速度进行短暂的粉碎，时间仅为20秒。这样可以在不消耗过多能量的情况下制造出精细分布的粉末。

图4。20秒后被粉碎的硬糖

真菌毒素的踪迹

真菌毒素是霉菌的代谢物，曲霉属真菌尼日尔或黄曲霉，并对消费者构成健康风险。它们还会造成经济损失，因为如果没有发现虫害，就会有大量的霉烂。黄曲霉毒素尤其重要，因为即使是非常少量的黄曲霉毒素也会致癌。

因此，检出限在几个µg/kg范围内。任何种类的香料或坚果都特别容易受到这些“霉巢”的影响。由于在这些材料样品中会形成巢状，实验室需要一个比较大的样品才能具有代表性。结果，大约800克榛子在测试中被处理刀磨粉11．样品最初以4500转/分的速度进行3次5秒的处理，然后再以6500转/分的速度进行15秒的均质。

图5。大约800克榛子

图6。榛子经过30秒研磨后在不锈钢材质的研磨容器中

图7。均匀的榛子样品

该信息已从FRITSCH GmbH - Milling和Sizing提供的材料中获得，审查和改编。欧洲杯足球竞彩

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