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热分析是一个重要的过程描述食品生产行业的原材料和成品。欧洲杯足球竞彩
大多数食物暴露在生产过程中温度的变化,存储、运输、烹饪、和消费。温度变化引起食物组件的物理和化学性质的变化,影响了最终产品的整体品质。
看到温度如何影响各种食品材料允许食品制造商为了优化生产方法,产品质量和运输方法。欧洲杯足球竞彩因此,它是至关重要的对食品科学家分析方法来监控的转换发生在温度变化时的食物。
此外,食品直接与公共卫生问题。出于这个原因,存在各种各样的国际或国家准则规定的各种食品的过程质量控制。
基本与温度有关的食品材料的品质欧洲杯足球竞彩
虽然有许多的食品品质与温度有关,最重要的,与温度有关的质量密度,相变和凝胶。
欧洲杯足球竞彩不发生相变的材料通常成为密度较低的温度上升。这是由于材料的原子移动时更积极地获取热能,导致分子之间的空间增加。食品材料的密度与温度有关的通常是利用工程师创建过程或设备,如运输材料的容器。欧洲杯足球竞彩在材料欧洲杯足球竞彩经过相变与温度有关的密度的变化更明显。
指当材料从一个物理状态到另一个极端,相变在食品行业包括融化,结晶和蒸发。综合素质的食品可能会大大改变了主要组件通过相变。分析工具可以通过评估跟踪相变材料的品质,如密度和流变学,通过相变。
许多食物组件形成凝胶时,食物是在特定的条件下加热或冷却。凝胶的物理品质,如外观和稳定性,取决于类型、建设、和交互的明胶分子,他们欺骗或水粒子。欧洲杯猜球平台加热或冷却,形成的凝胶可能thermo-reversible或thermo-irreversible。明胶是一种常温固化,thermo-reversible凝胶,蛋白是一个热定形thermo-irreversible凝胶。
对产品形成凝胶,它是至关重要的理解凝胶的温度时,凝胶率,建立了凝胶的特性。因此,食品科学家所需的热分析手段来评估这些属性。
分析技术
有五个主要用于执行热分析技术在食品工业中,热重量分析法,膨胀法,流变热分析、差热分析(DTA)和差示扫描量热法(DSC)。
热重技术不断地评估样本的质量是加热或冷却速度调节或者是举行一个选定的温度设置的时间长度。热重量分析法是有用的跟踪过程,涉及食品材料的质量的变化,和应用程序通常包括蒸发、解吸和蒸发行为,以及热稳定性、分解和组合的调查。
膨胀计测量材料的密度变化基于时间或温度。膨胀法测量通常用于跟踪在结晶和融化的脂肪的食物。
流变技术热分析评估的流变特性的转变基于温度的一个示例。这些解决方案往往是用来跟踪与温度有关的流变特性的液体,凝胶,固体,利用食品研究人员设计的食物所需的品质或优化流程。
DTA建立温度之间的差距是一个过程测试物质和参考材料与时间和温度两个标本暴露于环境,加热或冷却速度控制。这些反应的动力学的研究提供了数据的转换(s)。
DSC方法对记录所需要的能量保持零度区别一个测试样品和参比电池加热或冷却速度一组。最有用的东西可以通过DSC熔点,检查范围和behaviou融化融化。DSC是用来找出熔化热等品质,纯洁和氧化稳定性。
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