为了解决消费者的不断变化和需求，食品行业很快就创新。每天推出新技术，产品和流程。'高压处理（HPP）'是这些发明之一。它提高了食品安全，并帮助产品持续更长时间。如果您最近访问过超市，您可能已经注意到了众多“冷压”果汁，汤和冰沙，已经开始占据了相当大的保质期。越来越多地用于各种产品，HPP是这些饮料中使用的技术。
什么是高压处理（HPP）？
高压泵是一个巴氏灭菌技术这增加了产品的保质期。与常规热或热的加工相比，它通过施加压力来制造诸如细菌，模具和酵母的微生物，使得诸如细菌，模具和酵母中的含量。这会产生饮料或食物，这些食物更靠近他们的“未加工”或“新鲜”对应物。根据产品的应用，典型操作压力范围在400MPa和600MPa（58,000MPa（58,000 - 87,000psi）之间，其保持时间为2至10分钟，这取决于产品的应用。
它是如何工作的？
微生物质膜的渗透性受到HPP的影响，其破坏类似于气球的破裂。当损伤无法修复时，功能就会丧失，最终导致细胞死亡。由于微生物的细胞膜结构和化学组成的不同，微生物对HPP具有不同程度的抗性。
基于其膜的流动性，克阳性细菌比革兰氏阴性细菌更耐压。除了处理参数之类的加工参数之外，温度，pH和食物基质还会影响微生物灭活，例如保持时间和压力。
使用HPP延长保质期的产品要求是什么?
- pH：通过商业和研究应用验证了PH 5.0根据pH 5.0下产品的保质期的延长的使用。
- 储存和配送温度:目前，HPP只适用于冷藏产品，尽管正在进行货架稳定应用的研究。
- 水活度:产品Aw必须超过0.90，因为需要水来消散压力并使微生物失活。
今天商业上的产品是什么产品？
目前，这项技术最广泛地用于蔬菜和果汁，RTE肉类（熟食肉类），汤和泥浆，汤（鳄梨酱，Hummus，Salsa）和海鲜（HPP可以轻松地夺取牡蛎和其他甲壳类动物）。高压泵也被用来延长即食食品的保质期，新鲜的配菜，沙拉酱，切好的水果，生肉和宠物食品。
它的优点是什么?
- 食品安全：腐败的微生物如芽孢杆菌和乳酸杆菌和植物植物病原体如Salmonella，histeria monocytogenes，大肠杆菌由HPP灭活。它能够提供用于冷藏产品所需的5对数病原体，然而，它不会旋转孢子（例如孢子Clostridium botulinum）。
- 更好的感觉属性：基于压力的处理比保留纹理，香气和饮料和食物的颜色更有效地比基于热的加工更有效。
- 更好的营养成分:许多营养素是热敏感的，经历常规热处理技术的降解。这些热敏营养素能够用HPP保留，从而增强了产品的功能。
- 清洁标签:这种技术可以保存产品并延长其保质期，因此不需要防腐剂(化学的或天然的)。
- 设备的通用用途:2020欧洲杯下注官网所需的加工设备与产品类型和样品体积无关，因为这些2020欧洲杯下注官网产品中存在的水使得不管产品的几何形状如何均匀地施加压力。这确保了相同的HPP机器能够用于不同的产品类型。
它的局限性是什么?
- 成本和效率:HPP被限制为需要人工帮助的半连续操作，以方便产品的装卸或批量处理。这降低了效率，增加了成本。
- 包装类型：HPP的包装必须是灵活的或半刚性的。这是因为需要压力以使压力适用于产品，并在加工后保持其形式。
- 产品类型：HPP不能应用于高曝气产品，干燥产品，货架稳定性产品，或高pH产品。
由于提供的益处各种优惠，HPP目前正在广泛应用于食品行业。在将HPP产品到市场上的市场时，品牌最常见的问题是确保标签是正确的。在过去，正确标记HPP产品已被广泛争论，特别是在冰沙和冷压果汁中使用“新鲜”和“生”和“生”。
由于在果汁中使用了“生的”这个词，几年前Suja LLC卷入了一场诉讼。越来越多的食品初创企业开始咨询食品科学家，帮助他们给产品贴标签并将其推向市场。
Plenish Cleanse（英国），进化新鲜（星巴克）和赤裸果汁（百事可乐）是目前使用HPP制作果汁或冰沙的品牌。2017年的技术报告预测“全球冷压果岭市场将在未来四年内稳步增长，并在2021年至2021岁以上的CAGR期间达到8％以上。鉴于行业内的HPP的吸收率，似乎这项技术在这里长期。
这些信息来自于Kolabtree提供的材料，最初由Spurti Ravi撰写。欧洲杯足球竞彩Spurti Ravi是一名食品科学家，拥有印度生物技术学士学位和美国新泽西州罗格斯大学食品科学硕士学位。欧洲杯线上买球她有7年的天然食品和饮料的概念化、开发和商业化经验。她目前在印度班加罗尔经营自己的公司。
有关此来源的更多信息，请访问kolabtree。