使用加速老化研究优化啤酒保质期

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在啤酒运输和储存温度的波动会导致产品口味陈旧当它到达客户。加速老化研究有助于估计保质期和优化酿造和包装流程,确保产品质量和稳定性,所以客户得到相同的新鲜味道,每一次

啤酒和瓶装饮料市场竞争激烈。消费者的品味越来越复杂,酿啤酒和酒厂成为近年来更受欢迎。然而,酿酒商面临重大挑战,不断生产高质量的啤酒,满足客户的需求。啤酒生产商的一个主要挑战是保持新鲜的客户在他们的旅程。¹

客户希望认识到他们最喜欢啤酒的味道和气味,所以批啤酒之间的一致性,尽管潜在的差异条件在生产过程中,运输和储存,是至关重要的。酿酒人投入大量的时间、金钱和精力在发展中酿造过程产生一致的,美味的啤酒。然而,一旦产品离开啤酒设备,条件如温度可以多变和不可预测的。因此,啤酒如何保证他们的产品保持新鲜的味道吗?^1、2

啤酒老化和老化是一个复杂的过程

啤酒的保质期是由微生物的稳定性,胶体,泡沫,颜色和味道属性。以前,微生物的生长导致瓶装啤酒破坏代表了主要的挑战保持新鲜产品在运输和储存期间,但在酿造技术进步显著降低等问题。现在,酿酒商专注于防止啤酒香气和口味的变化从而导致过期品尝啤酒。^1、2

许多认为可取的香气分子的降解和“纸板味”的发展的主要贡献者过期啤酒的味道。纸板口味倾向于发展随着时间的推移,这一过程加速了增加温度。²

不幸的是,啤酒老化和老化是一个复杂的过程,涉及各种化学和生物反应,很难控制。包装可以阻挡光线和降低温度波动的影响在某种程度上,但决定啤酒的保质期在存储最终需要一个详细的监督对不同贮藏条件的影响香气分子出现在啤酒。^{2 - 4}

加速老化研究提供洞察啤酒的稳定性和保质期

充分了解他们的产品年龄和陈旧,啤酒可以进行加速老化研究,涉及自行车瓶装啤酒样品虽然温度变化来模拟环境波动产品运输和储存过程中会碰到的。加速老化过程后,啤酒可以观察到温度波动的影响啤酒的味道,气味,和化学成分。加速老化研究可以告知所需更改的啤酒酿造过程过早老化的风险降到最低。

更重要的是,加速老化的研究可以用来估计保质期并提供常规措施批次之间的质量和一致性。^{2 - 5}

加速老化研究需要有效的温度控制

加速老化研究通常涉及暴露啤酒样品一系列温度5 - 40°C。信息老化研究需要技术,可以提供精确的温度控制和温度循环效率。更重要的是,温度控制技术使用的啤酒厂必须高效、经济、可靠、易于使用,有足够的能力来几瓶。^1、4

有许多类型的温度控制技术,可用于加速老化的研究包括冰箱、烤箱、加热房间,和水洗澡。水浴锅提供许多优势技术,使用热空气,包括更好的传热和热分布。循环浴提供最好的热量分布,甚至加热,减少样本之间的温度波动和减少热点的风险。然而,许多热水洗澡斗争提供温度低于10°C。随着气温低于10°C -经常遇到在运输和储存期间,啤酒应该选择一个浴,可同时提供加热和制冷。加热/制冷循环浴是理想的啤酒厂加速老化研究温度控制解决方案。^6、7

PolyScie欧洲杯线上买球nce 75 l冷藏/加热循环浴。图片来源:PolyScience。欧洲杯线上买球⁸

的Poly欧洲杯线上买球Science 75 l冷冻循环浴是一个很好的选择,进行加速老化研究啤酒感兴趣。浴缸可以冷藏和加热瓶装啤酒样品温度-20至100°C,稳定的±0.005°C。可编程的触摸屏是易于使用,并允许无尽的温度循环程序,所以啤酒可以创建他们自己的加速老化研究。

怎么可能一个75升的冷冻循环浴进步你的研究?

更重要的是,75 l浴为多个啤酒瓶提供足够的能力测试。结果,PolyScience 75 l冷藏欧洲杯线上买球啤酒浴循环提供了理想的解决方案想要克服的挑战估计保质期,防止在运输和储存啤酒老化,确保客户获得的新鲜味道的啤酒,他们预计的产品。⁸

引用和进一步阅读

1. 手册的酿造:流程、技术、市场-默尔嗯,威利VCH, 2009年。
2. 啤酒老化的化学——评论”——Vanderhaegen B,乃文H, Verachtert H, Derdelinck G,食品化学,2006年。
3. 进一步研究商业麦芽制造和酿造实践对啤酒风味的影响稳定”——Lentini, Nischwitz R,列P,戈德史密斯M,段D, Fogarty L,罗杰斯P,福斯特集团,2001年。
4. “应用焦点:加速老化研究饮料”https://poly欧洲杯线上买球science.wordpress.com/2012/08/09/application-spotlight-accelerated-beverage-aging-studies/
5. “啤酒保质期决心加速ASLT方法”——Rakcejeva T, Skorina V, Karklina D, Skudra L,国际期刊的生物、生物分子、农业、食品和生物技术工程,2013。
6. “选择一个PolyScience欧洲杯线上买球产品”
7. “循环浴”
8. 75升的冷冻循环浴

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