通过大规模规范的芳香释放对复杂口味的监测

由IONICON德国2019年1月20日

食品和风味的PTR-MS分析

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购买决定会受到气味及其感知的影响。所以，当我们品尝新鲜草莓或喝咖啡时，确定味道分子撞击我们受体的确切时刻，这对食品行业至关重要。随着时间的推移，食物的味道和风味也会发生变化，这取决于生产过程和原材料等。欧洲杯足球竞彩

然而，一个品牌形象是一致的，食品的香气质量应该保持不变。对于传统的分析方法来说，处理要求如极高的时间分辨率、实时和直接的空气采样可能会带来挑战。IONICON提供实时挥发性有机化合物(VOC)分析仪，是市场领导者质子转移反应 - 质谱法（PTR-MS），为行业和科学家提供更清晰地了解感官感知。

欧洲杯线上买球当涉及食物和味道时，科学研究人员经常面临高度复杂的矩阵。因此，为了将来自其他化合物的感兴趣的化合物分离共用相同的标称M / Z但具有不同的化学成分（Isobars），极高的质量分辨率至关重要。

通过PTR-TOF 6000 X2仪器检测的三氯苯峰的质量分辨率：超过6200米/米（FWHM）。

图1。通过PTR-TOF 6000 X2仪器检测的三氯苯峰的质量分辨率：超过6200米/ΔM（FWHM）。

物质分离的最高质量分辨率的基准是Ionicon ptr-tof 6000 x2与基于四极杆的分析仪不同，PTR-TOFMS能够很好地分离等压线，因此它非常适合于复杂香气系统的测量。

分析了喝了新煮的咖啡的人的鼻子空间，以显示这种出色的分辨率的好处。众所周知，香兰素和4-乙基愈伤愈醇是主要的等压芳香化合物，标称m/ z153(质子化分子)。然而，通过观察图2中m/ z153附近的质谱，可以观察到实际上有四个离子共享这个标称质量(黑线)。

咖啡香精的鼻空间空气分析表明，PTR-TOF 6000 X2具有高质量分辨能力。

图2。咖啡香精的鼻空间空气分析表明，PTR-TOF 6000 X2具有高质量分辨能力。

对于低分辨率仪器（例如，基于四极），所有四个离子将合并为一个宽的质谱峰值，并且只能计算它们的总和的强度。PTR-TOF 6000 X2的高质量分辨率允许分离所有四个离子。

强度是自动解碳（灰色和蓝线;橙色线是使用IONICON的复杂数据处理软件完全再现原始数据的解向峰的总和。香草醛和4-乙基胍酚可以独立定量定量，没有两种额外的等离的寄生物影响。

当具有高时间分辨率的高度高丰度的化合物，高灵敏度至关重要。使用高灵敏度PTR-TOF 6000 x2研究人员分析了饮用现煮咖啡前和后的鼻子空间。

在M / Z 149.063的时间分辨率为700ms和浓度<1ppbv的3-巯基-3-甲基丁酯的定量。

图3。在M / Z 149.063的时间分辨率为700ms和浓度<1ppbv的3-巯基-3-甲基丁酯的定量。

在图1中。在图3中，在该实验期间在该实验中显示出在M / Z 149.063的风味化合物的浓度值，其时间分辨率为700毫秒。尽管仅在低于1 ppbv的痕量浓度下观察到这种关键的香气化合物，但PTR-TOF的高灵敏度和低检测限制允许在吞咽咖啡后吞咽繁殖循环的芳香开发的在线定量。时间。

这些信息已经从IONICON Analytik提供的材料中获得，审查和改编。欧洲杯足球竞彩

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美国心理学协会
IONICON德国。（2021年，2月10日）。通过质量规范的复杂口味的芳香释放监测。AZoM。从Https://www.wireless-io.com/article.aspx?articled=17478的Https://www.wireless-io.com检索到7月26日。
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