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免疫测定法是使用抗体的结合对抗原检测和测量特定分子的浓度的生化测试。它们是相对便宜的，由于测试是基于免疫反应提供快速的结果，并具有高度特异性。
食品分析着眼于食品和饮料的化学、微生物、物理和感官特性。食品检测需要出于安全和监管目的进行，也需要检测过敏反应。传统上用于临床研究的免疫分析法，近年来随着欺诈案件和食品污染的增加，在食品工业中越来越流行。
类型的免疫测定
免疫分析有五种主要类型。这些措施包括：
1.酶联免疫吸附试验
ELISA通过使用与抗体相连的酶来工作，当存在某些抗原时，抗体会产生颜色变化。抗原固定在固体表面上，然后与连接到酶的抗体复合。ELISA可以是直接、间接、三明治或竞争ELISA。
2.放射免疫分析
放射免疫测定通过使用放射性标记的抗原或抗体工作。通过结合的抗体 - 抗原复合物发射的放射性检测和记录。
3. Fluoroimmnoassays（FIA）
氟免疫分析法通过使用用荧光探针标记的抗体来工作。检测并记录抗体-抗原复合物的荧光。
4.化学发光免疫测定法（CLIA）
化学发光免疫分析法的工作原理与ELISA类似，但它们测量化学反应发出的光。
5.计数免疫分析（CIA）
计数免疫分析法使用聚苯乙烯珠，包覆与目标抗原互补的多种抗体。
食品分析中所涉及的免疫分析的主要类型是基于酶的免疫分析和放射免疫分析。
为什么免疫？
免疫测定在食品工业中用于测试的原料以及食品的最终组合物。欧洲杯足球竞彩它们也可用来测试针对可能发生，以及测试过敏原任何污染。
生产和运输过程中可能会发生潜在的污染。对于所测试的污染物包括毒素，微生物和农药。
对已知和未知过敏原进行过敏原测试。已知的过敏原记录在食品标签上，但有时由于意外的过敏原污染，食品可以召回。
食源性病原体检测
三明治法是一种常用的食源性病原体检测方法E大肠杆菌和李斯特菌使用多克隆抗体。使用多克隆抗体分析食源性病原体的一个主要问题是它们有多个表位。因此，特异性和敏感性可能较低，并导致假阳性结果。单克隆抗体是首选，可用于检测病原体，如L.单核细胞增生,Linnocua，鼠伤寒沙门氏菌和E大肠杆菌.
识别红细胞双特异性抗体和L.单核细胞增生已专门设计的。双特异性抗体仅在存在引起的红血细胞的凝集L.单核细胞增生和凝集显示红色是可见的只是用肉眼看团块。
被称为DNA酶的人造单链DNA分子被用于检测白色念珠菌. 位于单个核糖核苷酸连接处的DNA-RNA嵌合底物两侧有荧光团和猝灭剂。当荧光团和猝灭剂分离时，可以检测到荧光增加。
真菌毒素检测
真菌毒素是由某些霉菌产生的天然毒素，对人类健康有害。危险的毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和伏马菌素。真菌毒素可影响玉米、小麦、大米、燕麦、黑麦、大豆、坚果、水果和香料等农产品。使用的食品和饲料在收获前、收获和干燥之间以及储存时可能会受到真菌毒素的污染。检测真菌毒素的ELISA方法已有十多年的历史。通过免疫分析检测真菌毒素最常用的方法是使用直接竞争ELISA。
过敏原检测
检测过敏原的食物是至关重要的，因为由食物引起的过敏反应可能会导致死亡。食物过敏引起，某些食物含有和事业特定个人的免疫反应蛋白异常反应。反应自IgE发生抗体介导的和细胞介导的反应。这是为测试常见的过敏原包括牛奶，鸡蛋，坚果，芝麻，小麦和甲壳类动物和多种检测试剂盒可用于家庭和工业用途。
最终的食品和用于生产的设备拭子测试可以用来验证任何交叉污染，确保公司下列规定。2020欧洲杯下注官网免疫学检测方法可以使用人IgE从个人过敏的特定食品或动物的IgG和IgY从多克隆或单克隆抗血清的动物。多克隆抗血清升高针对特定的蛋白质或蛋白质的混合物，而单克隆抗体是由特定于特定的蛋白质或肽。
对食物过敏原的定性检测可以采用斑点免疫印迹法或SDS-PAGE法，但对隐藏的食物过敏原的定量则采用Rocket免疫电泳和elisa法。elisa用于检测完整的蛋白质，但有些elisa不能检测蛋白水解物。亲脂性残基难以检测，需要改进ELISA残留检测方法。
参考文献
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