在食品中定期用作甜味剂，是在水果中发现的糖酒。它存在于四个无水晶体相加上水合物。关于熔融和吸水性，随着多态性对物质的特性影响，每个形式的作用方式不同。
如何测量
Sigma-Aldrich在凹凸坩埚中制备了山梨糖醇样品（质量：3.81mg），并用DSC 204 F1 Nevio测量。在10k / min的加热速率期间，在-80°C和150°C之间进行三个加热：
- 1英石加热：收到的样品
- 2n加热：1后1英石加热和冷却10 k / min
- 3.rd.加热：2后n加热，在室温下在10 k / min和24小时的情况下冷却
这DSC测量在动态的氮气氛中进行。
曲线看起来像什么
图1显示了在整个三个加热运行过程中山梨糖醇的DSC曲线。
- 1英石加热：具有91°C外推起动温度的吸热峰是由于样品的熔化。这种温度通常对于称为伽马形式的变化，它是最稳定的，因此它是最适合商业应用的。
- 2n加热：未鉴定熔融峰：样品处于无定形状态，玻璃过渡在-1℃（中温），不再显示任何结晶相。
- 3.rd.加热：室温有一天足以结晶发生。然而，在57℃和81℃（峰值温度）中鉴定的峰证明它是不同的结晶形式，而不是在初始加热期间检测到的不同的结晶形式。
- 该DSC曲线通常用于称为结晶熔体的改性。这种形式比伽马更加吸湿。虽然，由于其玻璃状和透明的外观，通常是商业上的，例如在制造硬糖果中。
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图1。山梨糖醇的DSC曲线（蓝色），受控冷却（粉红色）和室温（绿色）的一天后。曲线的差异表示不同的多态性修改。
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