激光扫描共聚焦显微镜(LSCM)的作用在食品分析

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显微技术,如光学显微镜,已经被广泛地用于研究自1980年代以来食品系统的微观结构。研究这些微观结构与他们的物理性能和加工行为为食品行业提供有价值的信息。由于可见光光学显微镜所依赖的局限,食物的微观结构只能通过削减可视化薄片的食物样本。食物的准备样品光学显微镜和部分切割也可以非常耗时。除此之外,有一个构件引入的风险准备的样品在样品处理过程中涉及的各种化学物质固定和脱水。新的显微技术,如激光扫描共聚焦显微镜(LSCM),允许研究人员检查食物的微观结构不需要繁琐的样品制备和切薄片食品标本。

激光扫描共聚焦显微镜(LSCM)

与光学显微镜使用可见光照射样品,LSCM而不是利用聚焦扫描激光照射的地下三维(3 d)标本。焦平面的视觉信息然后通过标本传回,投射到共焦光圈,否则称为针孔,位于前面的探测器。除此之外,样品可以探索不同的荧光染料,如若丹明异硫氰酸荧光素(FITC)和尼罗红染色蛋白质或脂肪。标签样本与多个荧光染料,染色特定组件将提供令人难以置信的食品样品的细节。

LSCM在食品分析中的应用

LSCM促进微观结构的检查和一些3 d食物标本像奶酪在不同的焦平面与最低的小样品制备。通过调整显微镜的阶段,信息从几个连续的光学部分标本可以获得非凡的横向分辨率。一些常见的LSCM在食品分析中的应用包括:

描述大量的脂肪

光学部分的高脂肪食物很难准备使用光学显微镜技术自样品制备将导致脂肪小滴的迁移。例如,牛奶脂肪,这是最常见的一种成分,在许多食品大约有400种不同的脂肪酸。脂肪酸存在于牛奶脂肪结晶和融化范围广阔。研究人员利用LSCM研究微观结构的分布和各种分数的流变特性的牛奶脂肪。通过使用LSCM,配备特殊的阶段,食物样本,脂肪的行为在不同条件如温度变化和搅拌可以研究。

研究生物聚合物混合物

蛋白质和碳水化合物,多糖,大多数食品样品中共存。处理技术,如高压处理用于包装食品生物高聚物材料的方式来扩展他们的保质期没有消耗的营养特性。欧洲杯足球竞彩LSCM可以,因此,用于可视化常用的生物聚合物混合物的行为,如脱脂milk-gelatin混合物,通过检查食品样品中的微观结构变化受各种流变条件时,例如粘度的变化与压力和剪切速率的变化。

分析乳状液系统

乳剂两相的系统分布在分散相的分散介质。例如,在一个油在水乳液(o / w),小油滴,将分散的阶段,通常涂有一种乳化剂分散在水中,这被认为是分散介质。这种两相的系统的组成和微观结构可以可视化的特点是使用特定的荧光团使用LSCM蛋白质和脂类。

结论

LSCM,单独或结合其他显微技术,如光学显微镜和偏光显微镜可以在食品分析作为一个有价值的工具。LSCM检查能力的内部结构各种3 d标本在不同深度的领域没有广泛的样品制备和多个荧光染料标记使食品分析耗时少,更有效率。

源和进一步阅读

• 卡多纳·j·a·R。Iriart, c . H。& Herrera, m . l . (2012)。应用共焦激光扫描显微镜(样品形貌)的食物。Intechopen。DOI: 10.5772.55653。

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