葡萄酒和烈酒中防腐剂和有机酸的测定

由LUMEX仪器2019年5月25日

葡萄酒中有机酸的含量可以提供非常丰富的信息，揭示了制造过程中的关键要素。它也是决定葡萄酒真实性的最重要的参数之一。

在威士忌、白兰地、干邑白兰地或其他烈性酒中，某些有机酸的存在可能表明已经违反了成熟或蒸馏过程。或者，它们的存在可能表明在储存期间有沉淀的倾向。

某些有机酸，如抗坏血酸、苯甲酸或山梨酸，可以用作防腐剂。这些东西的存在要受到严格的规定。尽管山梨酸可能在某些酒精饮料中自然存在，但它在其他酒精饮料中的存在可能表明，该工艺过程已被严重违反，甚至完全伪造。

为了帮助测定重要的有机酸，Lumex Instruments提供了一个特别设计的有机酸化学Kit_Wines。它提供了详细的分析方案，可以测量葡萄酒、烈酒和葡萄酒产品中最关键的有机酸，如乙酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸和乳酸。

该试剂盒还可以量化某些其他有机酸(如草酸、葡萄糖酸等)，以及一系列防腐剂，包括抗坏血酸、苯甲酸和山梨酸。法国认证委员会(COFRAC)已经认证了基于Lumex Instruments开发的协议的分析方法。

测量方法

在里面有机酸的测定毛细管电泳方法是基于这些酸在熔融石英毛细管中在电场驱动下的微分迁移和分离。样品用水进行简单稀释，在7分钟内进行CE分离。

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这些测量使用了CAPEL-105M毛细管电泳系统，同时使用了一台在Windows下运行的个人计算机^®XP / 7操作系统（使用专用软件包ElforUN也安装）用于获取数据，集合，处理和输出。所有使用的试剂应具有分析等级或更好。

实际分析的例子

．	．
:知母	来自kit_organic acids_wines.
毛细管:	l_eff./ L._合计=40/50 cm, ID=50µm
注:	300 mbar *秒
电压：	-15千伏
温度:	+ 20°C
检测方法:	190海里,直接

样品

嫩玫瑰红葡萄酒(上痕量)
陈年红酒(微量)

发现

1 -琥珀酸(0.47 g/L;0.66 g / L)
2 -苹果酸(2.2 g/L;无日期)。
3 - 酒石酸（2.1克/升; 1.9克/升）
4 -柠檬酸(0.19 g/L;无日期)。
5 -醋酸(0.33 g/L;1.4 g / L)
6 - 乳酸（N.D。; 1.6克/升）
7 -山梨酸;0.85 mg / L)

此信息已采购，从Lumex工具提供的材料中审核和调整。欧洲杯足球竞彩

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引用

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Lumex仪器。（2020年7月24日）。测量葡萄酒和烈酒中的防腐剂和有机酸。AZoM。从8月24日，2021年8月24日从//www.wireless-io.com/article.aspx?articled=18068中检索。
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Lumex仪器。葡萄酒和烈酒中防腐剂和有机酸的测定。氮杂．2021年8月24日。< //www.wireless-io.com/article.aspx?ArticleID=18068 >。
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Lumex仪器。葡萄酒和烈酒中防腐剂和有机酸的测定。AZoM。//www.wireless-io.com/article.aspx?ArticleID=18068。(2021年8月24日生效)。
哈佛
Lumex仪器。2020。葡萄酒和烈酒中防腐剂和有机酸的测定．Azom，查看了2021年8月24日，//www.wireless-io.com/article.aspx?articled=18068。