快速检测啤酒香气中的VOC

与啤酒芳香分析相关的低浓度物种的检测和分辨率取决于VOCUS PTR-TOF的灵敏度和速度。

萜类和其他香气化合物调节着影响消费者对啤酒和葡萄酒偏好的独特风味。质子转移反应质谱法（PTR-MS）是一种快速敏感的方法，用于分析挥发性有机化合物（VOC），例如这些啤酒芳香化合物。

不幸的是，使用PTR-MS分析酒精饮料通常会带来挑战，因为高浓度的乙醇会滴定仪器，妨碍了对存在于液体或顶空中的低浓度VOCs的精确定量。此外，PTR-MS不能区分同分异构体，如不同的单萜或倍半萜，它们包含相同的元素组成，但分子结构不同。

测量低浓度啤酒芳香VOC异构体

为了测量低浓度的VOC异构体，将快速气相色谱(GC) -可分离异构体-与TOFWERK Vocus 2R PTR-TOF配对。酒精饮料的定量风味分析是可能的，因为乙醇从气相色谱中洗脱的时间远远早于大多数芳香化合物。

图1所示。啤酒样品顶空中萜类化合物的GC-PTR-MS色谱分析。数据通过与Vocus 2R PTR-TOF偶联的Fast GC获得。总的分析时间大约为15分钟。啤酒顶空取样30秒，然后注入Fast GC柱，柱温从室温升至225°C。

图1展示了啤酒前空的分析VOCUS GC-PTR-TOF．通过实施精确的质量分析，分别确定质量/充电137.1325〜和205.1951的质谱峰分别作为单萜和筛氏萜烯。

图2。异常物种萜烯的质谱分离。除了需要分解异构体的色谱分离之外，GC-PTR-MS的精确表征Terpenes（或其他化合物类）要求质量分析仪可以解析具有相同标称质量的任何共同洗脱化合物，并准确地识别物种基于精确的质量。例如，这些数据显示，在保留时间640秒，VOCU 2R在标称质量137的额定物质中解析多个化合物，并仅在137.1325℃下处理作为单萜信号的峰值。

图2说明了该分析的样品，其中ToF从体现当量质量/电荷的共同洗脱VOC中解析了萜烯。在图1中，在这些质量/充电值中检测的多个色谱峰是异构单波通（红色）和倍半萜（蓝色）。

每个化合物类的各种异构体基线分离，这允许直接测量。快速气相色谱对这些低浓度物质的检测和分辨率依赖于Vocus PTR-TOF的高速(每秒10个质谱)和灵敏度(10000 cps/ppbv)。

作者

卢卡Cappellin¹费利佩Lopez-Hilfiker¹,梅根Claflin于²
1.2、天津爆炸美国马萨诸塞州比莱丽卡的Aerodyne研究公司

此信息已采购，从Tofwerk提供的材料进行审核和调整。欧洲杯足球竞彩

有关此来源的更多信息，请访问TOFWERK。