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食品和饮料的化学和物理不稳定是不可避免的，许多类似的因素结合在一起改变了食品乳剂、悬浮液和泡沫的长期热力学行为。这对产品的保质期、口感、质地甚至味道都有相当大的影响。
因此，提高了用于化学反应的胶体系统的稳定性食品和饮料是长期保持产品质量和保证最佳客户感知的重要一步。
食品和饮料稳定性的主要问题是胶体不稳定力学的复杂性。不同的不稳定现象会影响胶体，这取决于分散过程中原料的相互作用、环境或存储气候，以及应用或交付的类型。欧洲杯足球竞彩
在这篇文章中，配方更详细地解释了食品和饮料稳定性所面临的一些关键问题。
饮料中的环形成
环形形成是一种频繁发生的劣化过程，影响集中饮料。这是一种奶油，其在分散体的半月核中发生，其中表面张力使得该流体的浓缩相固定到容器内部，产生环。
这可能需要长达六个月的时间，才能用肉眼看到。然而，产品必须在比这更短的时间内进行测试。
称量剂通常被认为是用来限制分散油滴和水相之间密度变化的影响，以增加胶体的稳定性，但最常用的是(例如:BVO)被认为对健康有害。这类饮料的配方越来越关注于开发新的成分来稳定这些饮料，并取代BVO等药剂。
乳制品乳脂化与絮凝
奶油是一种高度复杂的不稳定作用，受到一系列材料特性和机械影响。
这是影响各种乳制品保质期的关键现象；其速率和程度将根据脂肪含量、水相中脂肪球的均一性以及额外矿物质（如钙）或额外添加剂（如蛋白质和细菌）的存在而有所不同。
独特的产品也会使稳定性测试更加复杂。不含脂肪和糖的乳制品与普通产品的不稳定性机制大不相同。
因此，在相同的条件下，均质和非均质奶制品的乳化速度不同，半脱脂和全脂非均质牛奶的乳化层形成更快。
食品粉末的重组
在过去，乳制品行业通过将奶制品脱水成可在需要时再水合的粉末来缓解胶体不稳定性的挑战。粉末具有成本效益和节省空间，并有助于绿色倡议，使其成为理想的解决方案。
另一方面，脱水从稳定性的角度创造了一系列其他挑战。必须分析重构产品的性质以将其与本地形式的相似性区分。再水化乳粉的全球稳定性的差异可能表明了质量相对较差的产品或次良液体补液方法。
食品粉末的稳定性通常通过其溶解动力学来理解，溶解动力学可以通过分散性、润湿性和下沉性等参数来区分。
评估用于液体重建的干粉的质量意味着需要充分了解粉末层渗透水量(润湿性)的程度，以及它如何有效地抵抗液体表面张力而沉入液体(下沉性)，以及沉积物层在流体中溶解的速率(分散性)。
植物蛋白的乳化特性
市场挑战也成为食品和饮料稳定性的关键障碍。这是因为重要成分的成本和可用性会显著影响最终产品的投资回报(roi)。
通过评估豌豆和大豆提取物等植物蛋白的潜在乳化特性，研究人员试图减少动物蛋白的使用。因为它已经成为伦理、商业和生态重要性的关注点。植物蛋白目前是一种废物，其明显价值很低。
利用这些废物来乳化将会对地球有相当大的好处，使我们摆脱对动物产品的依赖，符合素食主义的环保趋势。
这需要对样品胶体的整体稳定性、液滴大小和蛋白质浓度有全面的了解。
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的Turbiscan®range已经帮助评估了植物蛋白作为食品乳化剂的效率，创建了评估食品粉末在液体中的重组的方法，等等。
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