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巧克力由脂肪、牛奶、可可粉、糖和其他添加剂如乳化剂和流动调节剂组成，是一种复杂的多相产品。巧克力的流变学或粘度对其质地和加工过程至关重要。大小和形状以及脂肪成分和结构都是影响这一过程的因素。
这巧克力的流动性质通常使用Casson模型来表征。在加工期间评估诸如泵能力和坍落度特性的流动性质的差异。
利用卡森模型对巧克力样品进行了分析，并对结果进行了讨论。
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