用HS-GC-VUV分析咖啡中的呋喃

咖啡是全世界人们都喝的饮料。咖啡的混合——无论是浓咖啡、中咖啡还是淡咖啡——都取决于烘焙。经过烘焙，绿咖啡豆变成了咖啡店和商店里常见的传统黑豆。然后将这些咖啡豆磨碎，与热水混合，提取出充满活力的化合物，制成人人都喜欢的咖啡。

咖啡化合物对健康的影响

咖啡的香气由超过1000种化合物组成，因此，咖啡无疑是食品化学研究中一个非常活跃的领域。特别重要的是研究咖啡化合物对健康的影响。其中一种芳香化合物是呋喃，它有毒，是一种污染物，对人类有潜在的致癌作用。它是在咖啡豆烘焙时产生的，可以留在咖啡豆和磨碎的咖啡中。有趣的是，虽然这种水平仍然被认为是安全的，但与传统的滴滤式咖啡机相比，用浓缩咖啡机和咖啡胶囊机制作的咖啡中发现了更多的呋喃。

实验

本实验采用静态顶空-气相色谱-真空紫外光谱(HS-GC-VUV)对咖啡粉中的呋喃进行筛选。

图1为HS-GC-VUV色谱图，含有丰富的挥发性有机化合物，包括呋喃，它与额外的呋喃化合物如2-甲基呋喃和2,5-二甲基呋喃一起存在。

的VUV吸光度光谱结果如图2所示。在180-240 nm波长范围内，呋喃化合物具有较强的吸光度特征，这意味着呋喃化合物之间以及与咖啡中的其他化合物都有明显的区别。

图1所示。咖啡渣的HS-GC-VUV色谱图，通过吸收光谱识别出挥发性有机峰的子集。

图2。呋喃、2-甲基呋喃和2,5-二甲基呋喃的真空紫外吸收光谱，这些化合物存在于咖啡粉中。它们的光谱很容易区分，同时也有相似的特征，有助于将它们归类为呋喃。

这表明GC-VUV可以识别呋喃和其他多种存在于咖啡粉中的化合物。

这些信息已经从VUV Analytics提供的材料中获得、审查和改编。欧洲杯足球竞彩

有关此来源的更多信息，请访问VUV分析。