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营养分析是确定食物营养含量的过程。它是分析化学的重要组成部分，提供有关化学成分，加工，质量控制和食物污染的信息。它确保遵守贸易和粮食法。有各种认证方法用于进行营养分析。
实验室分析
对于这种方法，食品公司将食物样品发送给实验室进行物理分析。通过利用科学方法和设备，分析食物样品，用于组成所需的营养信息的不同组件。2020欧洲杯下注官网
实验室分析测量制备食品中的实际营养水平，从而提供高水平的分析准确性。分析占食物烹饪和加工导致的营养价值的变化。这是极度值，因为根据所用方法，卡路里倾向于增加或减少。例如，添加脂肪在煎炸过程中增加卡路里含量和在烧烤期间减少。此外，可以在食品制剂期间添加盐，其增加了盘的最终钠含量。
食品采样，粮食分析和结果解释需要专门的专业知识。
营养分析软件
该技术允许用户确定食物的营养含量。但是，分析的质量在很大程度上取决于食谱的准确性和标准化程度。
标准化配方是由食品服务操作使用的调整和检索的配方。在标准化配方中使用相同的数量和质量的成分，产生相同的营养分析结果。
该分析受到食物数据库中可用的成分的限制。这种方法不考虑烹饪和加工对食物的影响，这可以大大改变内容。
它具有重要意义，可取的食物制备和营养专家进行分析。
激光扫描共聚焦显微镜（LSCM）
该方法用于食品分析和研究中，作为食品样品的化学和物理分析的补充。与激光扫描（LS）方法相比，LSCM将照明聚焦在样品的特定位置。在增加对比度并降低焦点外模糊的时间内照亮了一小部分。可以单独查看样本的图像，或者可以使用图像分析软件进行分组形成3D图像。观察食物样品的光学小部分的能力提供了进入产品的3D结构的洞察。
LSCM利用复合特异性荧光探针，使得可以将组分（例如蛋白质和脂肪）的存在，状态和空间组织进行成像。该技术允许对物理状态的紧密和详细的检查和多组分食物内部件的运动分布。
免疫测定
免疫测定广泛用于食品分析中，用于检测给定食物中的蛋白质的三种原因。
首先，免疫测定法用于检测用于替代高质量产品的廉价成分。这方面的例子包括在牛肉和猪肉中添加更便宜的肉类，如绵羊、山羊和兔肉或大豆蛋白;在山羊奶制品中添加牛奶;用便宜的榛子代替昂贵的坚果。
免疫分析的第二个应用是检测和定量与某些食物的不耐受和过敏反应有关的蛋白质。
使用该技术的第三种原因是因为它提供了一种检测食物中存在的组织特异性抗原的方法，这些抗原可能与可透射脑病相关联。
质谱
该方法涉及根据其质量差与电荷比分离离子原子和分子。由于原子和分子具有不同的碎片模式，因此质谱法提供了一种识别结构部件的方法。
气相色谱 - 质谱（GC-MS）提供了用于在食品分析中使用质谱的途径。GC-MS是一种用于定性和定量分析甾醇，酒精，脂肪酸和低质量碳水化合物的定性和定量分析的方法。它还参与了检测食品污染物，如杀虫剂，污染物，毒素和药物。它被认为是脂肪酸组合物检测的主要方法。GC-MS用于在水果和蔬菜中定量多酚。多酚是一种类别的化合物，其天然存在于植物中。
结论
食物分析专注于产品的营养价值，附加材料添加和存在任何有毒成分和加工对食品结构和质量的影响。欧洲杯足球竞彩
这些只是目前可用的食品分析方法的一部分。食品分析是一个复杂的矩阵，通常需要使用多种技术来完成完整的营养分析。围绕食品生产的不断增长的法规促进了食品生产行业研究的增长。
来源
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