我们都喜欢善待自己，无论是柔软，蓬松的海绵蛋糕，耐嚼的焦糖片还是硬皮羊角面包。如今，即使是健康意识的消费者也可以选择并享受广泛的烘焙产品。随着味觉和口味的发展，所提供的产品范围也随之而来，如今，面包店的市场既多样化又具有竞争力。
但是，保持恒定的一件事是消费者对质量的渴望。质量的本质不仅与风味和味道有关，而且还与质地有关。因此，在开发和生产的早期阶段，制造商必须投资彻底的物理产品测试，以确保效率，优化食谱以及最重要的是消费者满意度。
有关产品的信息纹理特性可以通过使用纹理分析测试获得ta.xt加/ta.hd加纹理分析仪。纹理分析可以在衡量质量控制中的一致性，比较竞争对手产品的纹理特征，并分析和控制任何新产品或现有产品的所需质地特征，从而发挥关键作用。
如何测量成分粉末流动性
烘焙食品的许多基本成分都以粉末状谷物和面粉的形式提供给制造商，这些谷物和面粉可以轻松混合，并为它们提供更长的保质期。为了保持质量，粉末流量分析仪可以连接到纹理分析仪上，然后可用于测量诸如粉末流，内聚力和结构等属性。这些特征对于平滑处理至关重要，并且受诸如粒度和形状，水分含量，湿度和表面摩擦等因素的影响。粉末流量分析使制造商能够预测粉末行为并相应地优化其过程，例如，避免阻塞和不一致的给药。
标题：粉末流量分析仪安装在纹理分析仪上以测量流动性
面团的配方一致是成品烘焙糖果产品的物理和行为特征的主要决定因素。面包店产品的许多纹理特性取决于面团制作过程的最早步骤 - 尤其是空气中面粉，水，酵母和氧气的主要成分之间的相互作用，到混合了面团时，其流变学特征已经确定。在此阶段，纹理分析的应用可以帮助保证理想的面团配方和质地，从而最大程度地减少对制造商的任何潜在财务和物质损失。
如何测量面团的可扩展性
抵抗扩展和扩展性是面包面团质量的重要指标，其粘弹性特质至关重要。太难操纵的面团通常会导致最终产物，并且类似地，太粘的面团不会容纳所需的结构。评估这些特征将为面团在烘烤过程中如何反应提供一个很好的指南。
一个面团可扩展性钻机可以在此阶段使用以测量面团和面筋的扩展性。面团和面筋的平行测试可以揭示出均匀化，长松弛时间或添加氧化剂，盐，乳化剂或酶引起的特殊特征。测量并记录了最大的“阻力”和扩展性或“断裂距离”。
标题：ta.xt上的面团可扩展性测试加纹理分析仪和典型图
如何测量面团粘性
成品质量的另一个重要预测指标是面团的粘性，这在不正确控制的情况下会导致时间延迟和浪费而臭名昭著。这可能是由例如酶失衡，过量的水或面粉过多引起的。如果面团太粘，也可能导致机械的堵塞和阻塞，并且同样，如果太干，就不会正确形成面团，无法实现理想的结构。为了束缚任何会产生大孔的层，需要实现非常微妙的平衡，同时保持牢固的产品结构。
这Warburtons面团粘性钻机旨在分析在混合，分裂和圆形阶段的面团粘性。平坦的圆形板压缩样品，而纹理分析器水平臂中包含的负载小组则测量执行压缩所需的力。将探头与面团分开的力量被量化并记录下来，高力表明面团和面团没有粘性的质量，记录了非常低的力。
标题：Warburtons面团粘性系统测试典型的面团样品
如何测量面包坚硬和弹性
标题：面包“ V”挤压钻机很容易附加到ta.xt加用于测试新鲜或包裹的面包的纹理分析仪
假设制造商在准备和烘焙过程中已经考虑了所有必要的特征，则应将其产生完美的产品。但是，在考虑消费者时，最重要的纹理评估是成品。这面包“ V”挤压附件复制了消费者在日常生活中进行的测试。附着在纹理分析仪上的“ V”形手指以角度定位，以表示典型的挤压动作。这些手指生成了消费者的新鲜度测试的标准化，可重复的版本。测量的力越少，越柔软的产物被认为是，而弹性是由产品从其挤压作用中恢复的易感性所决定的。
面包产品的牢固性通常是决定消费者享受水平的一个因素，因此质地测试方法必须既准确又可以衡量。面包产品都是以每种可能的形状生产的，因此有意义的纹理比较必须考虑不同的产品几何形状，并且可以使用各种测试方法来测试广泛的产品。一个简单的气缸探针通常，只要产品大于样品表面积，通常适用于面包产品的牢固度。使用直径为36mm的探针的标准方法（AACC）也是通常使用的。
标题：气缸探针可以测量各种烘焙产品的牢固性。
如何测量面包店产品量
类似于影响产品对消费者的吸引力的弹性，成品的数量也是如此。为了确保最佳性能Volscan Profiler，一种基于激光的仪器，可以准确测量产品量。借助该仪器，面包店制造商可以更严格地控制生产，并消除体积或重量不一致。
标题：Volscan Profiler和典型的产品扫描
这Volscan Profiler也可以在产品开发的早期阶段使用。制造商可以对每批面粉进行测试烘烤，以确保其成分在质量方面均匀。测试阶段的体积不足可能表明，例如，酶活性的不平衡或最终产品选择的面粉的不正确质量。然后，生成的结果可用于修改基本混合物，以节省时间和成本。
这Volscan Profiler通过将面包产品安装在合适的支撑位置，然后自动称重。然后，激光在旋转时以给定的时间间隔测量产品轮廓。以前的方法通常很耗时且不可靠，但相反Volscan Profiler为制造商提供非接触操作评估，这意味着可以在不到60秒内获得结果。
一旦Volscan Profiler已经完成了测试，产品量，长度，宽度和高度测量值。然后，这会自动计算面包的体积产量。可以在2D或3D中查看数据，以允许对结果的视觉解释和比较。受控，可重复的分析不仅提供明确的质量评估标准，还提供过程精度。
现在有比以往任何时候都更多的选择，因此，消费者比以往任何时候都更具看法。许多不同的因素共同创建了一种烘焙糖果产品，既吸引人又吸引消费者，而质地分析具有关键作用。研究和科学的应用以及采用各种纹理测试方法，使制造商和产品开发团队欧洲杯线上买球能够优化消费市场的食谱并简化流程和程序。
全面摘要典型的纹理分析测试可以在面包产品上执行：
烘焙产品纹理测量和分析