质地正在成为食物，特别是糖果的味觉感知的主要驱动因素。在过去的几年里，随着越来越多的使用最高级来传达“终极口感体验”，新产品的口感描述也变得更加详尽。视觉纹理描述在包装上也得到了越来越多的重视，而引起纹理的文字的大小也在增加。由于大块、块块和块块等更大的食物，质地变得更占主导地位，更多创新的形状也在进化，以帮助实现额外的脆度或改善口感，同时提供多种质地的想法，如耐嚼、光滑和酥脆。
然而，一旦设计出来，它的质地就需要被量化，因为在它被购买和渴望之后，任何新的糖果产品只有在制造商能够提供稳定的质量来满足消费者的期望时才能存活下来。关于产品的信息结构特性可以得到的纹理分析测试使用助教。XT+/助教。高清+纹理分析器．纹理分析可以在测量质量控制的一致性、比较竞争对手产品的结构特征以及分析和控制市场上任何新产品或现有产品所需的结构特征方面起关键作用。市场是令人兴奋和好玩的，但忠诚度是关键，而且变化很快，所以你要确保产品质量得到最佳的衡量和监控，以最大限度地减少失败。
如何测量折断、折断或弯曲
许多糖果产品以固体棒的形式存在，因此它们的Snap Strength或Force to Break是有趣的。一个3点弯曲测试模拟把一根棒子掰成两半的过程，方法是用定位在适当距离的导轨支撑一根棒子，并用弯曲的刀片从顶部从中心向下推。一个低的力表示一个产品，需要很少的努力，消费者打破，而在断点的距离表明的程度的灵活性，或相反的脆性，产品拥有。
虽然有些糖果产品会发出脆脆的噼啪声来“快速休息”，但其他的，如胶状或口香糖棒状的产品，作为其已知的纹理特征的一部分，具有预期的弹性。这种灵活性可以通过控制产品来衡量张力控制循环往复，直到产品出现故障。这种测试通常用于评估口香糖棒在储存期间的柔韧性变化。
标题:三点弯管钻机对消费者的行为进行模拟测试
标题:张力控制能否进行循环弯曲测试以评估灵活性
如何测量硬度和弹性
软糖是果冻、棉花糖、甘草、糖粒和酒胶等糖果产品的一部分。这一类别包括各种不同的大小、口味、形状和质地，取决于所选择的胶凝剂。所需要的纹理-脆性或柔韧，软或硬-将决定用于特定应用的胶凝剂的类型。
硬度和弹性(弹性回复率)的测量可以用圆柱探针比正在测试的样品大。通过使用“保持直到时间”测试，选择的压缩距离被保持一段时间，在这段时间内记录产品的恢复情况。可以做一个简单的计算来分析这些数据。弹性糖果产品在老化过程中的一个主要变化是抗压缩(紧致)能力的增强和压缩时恢复能力的丧失，即弹性下降。
说明:圆柱体探头可以进行压缩测试，以测量硬度和弹性
如何测量凝胶强度、断裂力和弹性
凝胶强度的测量在糖果产品的生产中具有广泛的意义。凝胶性能如弹性和断裂力是开发具有不同结构差异的新产品的重要因素。
使用一个圆柱探针(通常1 "半径用于果胶，0.5 "半径用于其他凝胶类型)探针以固定的速率在选定的距离下入凝胶系统，该距离不会导致凝胶表面破裂。凝胶的强度通常评估为达到选定距离的力。标准探针，如明胶测试(根据ISO标准)所要求的，也可用于评估Bloom强度，在4毫米穿透力被视为其Bloom值。如果有必要测量破裂力、凝胶脆性/弹性，此测试(用于测定开花强度)可适用于在开花瓶中插入4mm至15mm后继续渗透。
描述:Bloom/Gel强度测试和典型的图形结果
如何衡量“弹性”
说明:为了测量试样的拉伸性能，辊夹能够固定试样
孩子们喜欢咬一口橡皮糖，然后把它从脸上拉开的感觉。在拉伸过程中的某一时刻，花边会断裂，但动作将是这种类型产品的理想期望。许多糖果产品是通过切割和包装过程制造的，产品的“绳子”在张力中被拉出来。因此，使用拉伸试验来评估产品的抗拉强度和延伸性能似乎是合适的。与所有拉力测试,一个有效的和有用的艺术测试是成功举办的样本,以执行测试,避免破损控制样本的脸就是正确的选择从一系列拉伸控制解决方案适合的长度,厚度和材质的样本。
如何测量“咬”力
描述:各种刀片可用来测量“咬”产品的力
考虑门牙在一条线-他们的行动可以模仿使用叶片的纹理分析器。“咬合力”属性可以用工艺刀如果样本是均匀的克雷默剪切细胞如果吸。一个固定高度和宽度的样品被放置在测试平台上，最大的力和曲线正区域下的面积作为硬度或“咬入特性”的测量。对于较大的样品，可以使用标准刀片。
如何测量硬度、粘性和多重纹理产品
描述:渗透测试可以测量产品的硬度、粘性和多种纹理
硬度/坚固性和粘性是塑料固体最重要的特性，如软糖，太妃糖，杏仁软糖，巧克力或软糖。硬度可以用来评估不同配方对样品的影响，而粘性则可以作为一种有用的测量方法，例如糖果产品的拔牙潜能。
硬度和粘性可以用比较小的量测圆柱探针在选定的距离内进行穿透测试。硬度通常是穿透到选定距离的力，而粘性是克服样品表面和用于测量的探针表面之间的吸引力所必需的功/力。为了成功地测量产品的粘性，样品需要被压住，以防止它在试图从产品中取出时被测试探针的末端提起。一个糖果架是这种支持粘性样品的方法的一个例子。使用一个小的圆柱形探针，探针能够有效地区分由多纹理产品的不同阶段提供的机械阻力，为消费者提供有趣的纹理变化。
这篇文章只涵盖了糖果产品的一些典型测试，但也有其他方法可用于测量不同质地的产品，通过挤压试验测量产品的一致性、表面粘性、沉积尾砂和粘稠性，以及测量单颗粒或多颗粒产品的脆度．
查阅全文摘要典型结构分析测试可以在糖果产品上执行:
糖果质地测量与分析