可量化的纹理分析的乳制品的质量保证是一个不断发展的领域充分发挥潜力。这样的措施使用纹理分析器,采用一系列乳制品和包装,可以为制造商提供心灵的平静,他们的乳制品满足消费者的期望和不断地功能,实用,而且有吸引力。从酸奶奶酪破碎性甚至分离乳制品产品包装的有效性,多变的原材料和敏感处理意味着更多的批次变化的风险欧洲杯足球竞彩结构特性。考虑到消费者,这些问题必须严格监控和测量,所以,只有最好的质量的产品超市货架上。
仪器纹理分析结合感官技能是一个重要的目标识别和测量工具的主观的结构特征。提供一个广泛的可重复的、客观的分析产品质量和质地,稳定微系统允许奶制品制造商检查阶段和生产阶段的生产过程优化,结果一致。
典型的纹理分析测试乳制品
如何衡量半固态乳制品的一致性
酸奶和相关发酵产品中发现几乎所有的社会。除了酸奶、鲜奶油、鞭打、酸、凝结的面霜和慕斯,以及美味的下降,都属于半固态类别。不仅是这些产品已经广受欢迎的——他们是继续以极快的速度发展和多元化。这些产品的材质不同,这取决于牛奶源,所使用的微生物区系,和甜味剂的存在与否,水果等。也有其他参数如pH值和总固体量会影响稳定性和结构方面。平滑、坚定、奶油、一致性和粘度是术语用来描述纹理的酸奶产品脱水收缩作用,块度,粒状被不良的结构特征。
这些纹理的分析不支持的结构是很重要的,因为它可以为制造商提供重要信息,产品的一致性在其保质期,可大大不同活性成分开始发酵。此外,它提供了一个宝贵的比较不同的产品希望能实现相同的一致性,例如,全脂和低脂蛋黄酱。
一个回挤压设备提供了一个宝贵的衡量产品的一致性。样品容器的测试物质被压缩盘TA.XT柱塞连接+纹理分析器,挤压产品,在圆盘的边缘。努力了就是给的粘度测量和结果。这样的措施与流动的身体自然的产品,其糊嘴潜力,spoonability。
挤压设备和一个典型的比较完整和低脂酸奶
如何衡量铺展性和粘性吗
很多人感兴趣的是测量食物的铺展性产品,如黄油、传播、花生酱、人造黄油、奶酪和奶油奶酪。很明显,现在有各种各样的乳制品市场上广泛的覆盖性属性。这些产品通常很剪切敏感和难以持续准备测试。渗透和压缩风格测试方法很简单,给样品硬度的结果。硬度测量,然而,即使锥探针,并不总是很好的鉴别器的覆盖性。
的覆盖性钻机附件是措施的产品,如人造奶油或表蔓延,甚至可以应用于薄,层。它包括男性90°圆锥探针和五个精确匹配的女性有机玻璃锥形产品持有人。材料是沉积和允许低锥持有人事先设置的测试或充满了抹刀和表面然后夷为平地。过度工作不引入产品只要材料没有过度工作,不同风格的填充材料只影响早期的测试的一部分。
覆盖性3脂肪类型的平台和一个典型的比较
在测试期间,力增加直到锥的最大穿透深度调查。这个峰值力值(最大剪切力)可以被视为“坚定”指定的深度。调查然后继续退出样本和任何胶粘剂特征表示的消极力量区域在曲线上。
坚定/硬度的测量
奶酪占最大的比例生产乳制品行业的总体数量。全球大宗商品,是最常见的在块(包装)形式出售。有几种测试奶酪来衡量他们的坚定和硬度,这是至关重要的决定如何削减或炉篦,多少成熟保质期,而且,因此,应该如何包装它们。
坚定/硬度的奶酪是由消费者评估以几种不同的方式
使用光栅钻机测试奶酪硬度,钢丝钳或楔形骨折
测试奶酪球硬度使用探针或多个穿刺探针
可能的奶酪测试方法
使用光栅平台-一块奶酪可以压下光栅面选择重量。手臂的运动提供了必要的行动炉篦奶酪和测量的力量这样做模仿缓解困难的消费者将体验当光栅。
使用钢丝钳/刀片-一个简单的切割测试将测量所需的力的奶酪和演示一个奶酪的坚定和一致性,也可以用于黄油和块冰淇淋。
使用楔形骨折- - - - - -测量坚定,硬度和脆性的奶酪也很重要为了评估其破碎性,弹性和弹性。楔形骨折将提供这些测量量化测量力断裂。一个上游和一个低楔,每个切削角的30˚,连接到负载细胞和TA.XT的基地+纹理分析器。楔形切在一起,力量骨折了可衡量的指示奶酪的成分和力量。
使用渗透测试- - - - - -一个小距离统一产品的渗透测试使用球形探头可以测量表面硬度,以及成熟的奶酪。此外,通过测量所需的力穿刺奶酪的表面渗透到更大的距离,比较可以使内部和外部之间的坚定。
使用多个穿刺探针- - - - - -的多个穿刺探针允许食品制造商测试包含大小不同的颗粒不均匀的产品,形状,结构,和水平的硬度,提供可重复的结果。此类产品有不均匀的纹理的存在,例如,干水果,蔬菜,坚果或由不同层次的消费者提供更多的利益。通过渗透产品在多个领域同时,多个穿刺探针产生平均效应,因此,更具代表性。
测量可扩展性/粘性
奶酪的可扩展性是一个重要的结构特征在范围广泛的食品应用。冻结、分解、解冻,甚至烹饪奶酪可以在其结构特征产生重大影响。低脂产品也显示全脂版本相比非常不同的特点。所有这一切可能会导致一个纹理不良口感。
的奶酪可扩展性钻机由微波容器,样本护圈,双面叉调查。奶酪是微波容器直到熔化。纹理分析器把叉的手臂向上通过熔融奶酪和奶酪和所需的力断点测量的距离。典型的结果表明,距离越长,更具延展性的奶酪。消费者体验的重复性和复制的装PT100温度探测器可用于监测样本的温度和设定目标温度时开始。
测量熔融奶酪可扩展性和一个典型的图
这篇文章只涵盖乳制品的典型测试的选择,但其他方法可用于测量如可挤压性、质地剖面分析(TPA),包装的完整性。
一个完整的总结典型的纹理分析测试可以进行产品:
乳制品纹理测量及分析
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