Chopin Technologies的肺泡能够测量小麦粉的粘弹性特性。该测试涉及产生面团的测试样品，该样品在气压作用下变形为气泡。
这种膨胀模式在释放的碳气体的影响下再现了在发酵过程中发生的面团的变形。它是针对以下应用程序量身定制的：
- 选择最佳添加剂以提高成品的质量
- 检测昆虫损坏的小麦
- 根据其预期用途选择，表征和分类小麦和面粉
- 指定和优化小麦和面粉混合
- 分析添加麸质，停用酵母，蛋白酶或盐含量的影响，对面团的粘弹性特性
- 检查产品规范合规性
20岁Th世纪是一个广泛研究的时期，可以更好地控制和了解用于制作优质面包的面粉的特性。马塞尔·肖邦（Marcel Chopin）在1920年为这项努力做出了贡献，并提交了一项专利描述延期计（法国专利第525.986号）。
延伸计通过模拟面团中的细胞的膨胀来起作用，该细胞在精确条件下通过膨胀以前制备的面团盘来重现。1937年，当马塞尔·肖邦（Marcel Chopin）本人在他的发明中添加了一个拔出者，并创建了算法时，该发明得到了补充（法国专利号925-017）。
什么是肺部？
这牙槽是基于观察面团气泡的变形来测量小麦粉特征的工具。牙齿扫描始终由两个不可分割的部分组成：牙槽和计划摩尔。
肯特手提取器无疑是组装中最关键的部分，尽管它的壮观和上镜不那么壮观。成功的揉捏是成功测试的80％。从技术上讲，揉捏旨在对250克面粉的最佳揉捏与50％添加的水（15％h）2o基础）。
接下来是恒定的水合测试，涉及一分钟的机械揉捏，然后是一分钟的手动揉捏，然后再进行六分钟的机械揉捏。
由于它确保所有面粉都经过水合和揉捏，并且没有剩余的面粉剩下的地方，因此手动揉捏的分钟至关重要。在此期间结束时，混合器的旋转方向（揉捏元件）逆转。这是为了将面团通过校准的窗户推动，该窗口用于建立面团的厚度。
人们认为，这部分是马塞尔·肖邦（Marcel Chopin）的创造天才的地方。不仅有可能将面团从直线上推出计划肯，而且还可以使蛋白质链对齐以形成均匀的面筋网络，从而使混合器具有特殊的弯曲形状。
已经尝试与其他揉捏者的面团一起工作，但没有人能够达到原始揉合式提取器实现的可重复性和可重复性水平。
切割，滚动，切成圆盘，并在提取时放置在静止室中。在特定的温度和湿度条件下进行，此阶段对于测试的成功也至关重要。正是在此期间，蛋白质链停止变得结构化。
接下来，将一块面团放在牙槽上，并以设定的速度按下，以使其定义厚度。然后，它用校准的空气流充气，而系统则记录气泡内部压力随着时间的变化，直到面团的薄膜破裂。
为了获得最终结果，在五个面团上重复此操作，并将五个测量值平均。牙槽的曲线表现出压力随时间的作用。
曲线显示的内容与我们试图膨胀气球时会发生的情况非常相似。一块面团起初是由于不断添加空气并且接收到的体积很小的，因此一开始会变形。
面团的抵抗力越多，压力越高。在曲线上，最大值“ P”表示面团的韧性（电阻）。这被称为面团对面包师的“一致性”。
与气球一样，一旦超过电阻，面团将开始形成气泡（由于添加了空气）。在面团的情况下，气泡的体积非常快，其内部压力下降会导致曲线开始下降。如果面团不是很弹性，则会更快地发生。
为了测量“弹性指数”，利用了曲线上特定点的“ P”值和压力值之间的降低速率。这种弹性代表了变形后面团缩回的能力，这解释了为什么某些披萨面团不幸的趋势是错误的尺寸。
气泡一直变形，直到面团薄膜很薄，以至于它破裂了，就像气球过度膨胀时会破裂。在达到这个断裂点之前，经过的时间也表示为距离，代表“ G”或“ L”，这两者都与面团的扩展性相对应。对于面包师来说，这个概念表达了面团的伸展能力。
其他一些参数也被量化，也称为“烘烤强度”，“ W”代表曲线下的总面积。为了比较韧性和可扩展性，还可以计算P/L比。
这些特性中的每一个都取决于蛋白质的质量（具有不同水平的可扩展性，坚韧性和弹性），受损的淀粉和灰分含量（增加了韧性），以及众多添加的成分。
如今，肺泡是磨坊主的首选工具，他们利用它来选择和混合小麦，检查和改善面粉，并符合规格。这是一种国际认可的标准方法（ISO 27971，AACC 54-30.02，ICC 121，GOST 51415-99…）。
此外，在成分供应商，研究机构，育种者等中，它广泛用于二级加工行业。牙槽不限于特定类型的小麦或面粉，，，，与一些传统方法不同。
对于处理柔软和硬麦（甚至有用于硬质小麦的协议）和面粉，饼干，饼干，所有类型的面包（三明治面包，法式面包和面包），披萨和面食也同样有效。
通过完全开放的测试条件（速度，时间和温度）和新协议（例如，通过适应水合的水合），如今的肺泡继续发展，使其能够适应现代挑战，并且既可以通过质量控制，又被认为是质量控制的。用于开发新产品的工具。
此信息已从肖邦技术提供的材料中采购，审查和调整。欧洲杯足球竞彩
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