海绵面团技术是评估面粉烘焙质量的最着名的测试之一。然而，在实践中，由于该技术所需的时间和有烘焙专家的要求，该分析的生产率受到限制。开发可靠和快速的仪器技术，以预测海绵面团的结果将是无可争议的进展。
在本文中，已经采用了实验室仪器（测量受混合和温度改变的双重应力的面团的流变性能）开发一种可以接近真正的“面包制作”值（吸收和体积）的预测模型。尽可能接近。
目的是评估使用使用的面粉的烘焙质量（海绵 - 面团法）的潜力Chopin Technologies Mixolab 2。
方法和材料欧洲杯足球竞彩
- 选择7个小麦粉样品以验证开发的模型。
- 用海绵面团烘烤试验（AACC 10-11.01）和Mimolab 2（AACC 54-60.01，表2）分析53个小麦粉样品（表1）。
- 选择46个小麦粉样品以开发模型。
- 使用Minitab 15.1，通过肖邦技术进行统计数据分析，以开发数学预测模型（吸收和体积）。
表格1。
表2。
结果和讨论
由于预测值与吸收参数的参考值与面包卷参数之间的相关性，评估了模型性能。验证（绿色斑点）和开发（蓝斑）的结果可以在图1和2中看到。
面包体积模型具有良好的相关系数（R2 = 80％）：91％的样品在公差范围内。值得注意的是，83％的验证样本在技术的范围内。
关于吸收，通过开发的模型获得的相关系数为86％。83％的验证样本在可接受限度范围内。这些结果之间的关系很强MILLOLAB 2.参数和海绵面团面包制作。
表3。
结论
MILLOLAB 2可靠地预测烘烤吸收和体积（海绵和面团法）面粉在一个测试中，由于这些新型号，在45分钟内（协议Chopin +）。这些结果为客户提供了良好的选择，以评估面粉的烘焙质量。
参考和进一步阅读
AACC 10-11.01的预测：“面粉 - 海绵 - 面团的烘焙质量”，AACC 54-60.01：“流变行为的测定”作为小麦粉和全麦粉的混合和温度升高的函数
此信息已采购，从肖邦技术提供的材料进行审核和调整。欧洲杯足球竞彩
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