2020年被证明是消费者和制造商的挑战年，因为严重急性呼吸综合征冠状病毒2（SARS-COV-2）改变了个人和社区商店和生活方式的方式。
大流行对全球气候的影响是不断变化的，这意味着消费者品牌和制造商必须敏捷，并迅速适应不断变化的环境，同时试图保持流行当前趋势的脉搏。
许多国家和地区纷纷要求本国公民减少人与人之间的社会互动，与公众集会许多实施限制，外的家庭娱乐，外出就餐等活动。
其结果是，已促使许多消费者在这个特别的隔离时间，以反映它们的优先级。
许多消费者会利用这个机会发挥创意，注重个人和DIY项目，而另一些人花时间专注于个人健康。大多数，但是，都集中在整体健康和免疫力 - 用口罩，经常洗手和社会距离迅速成为常态。
COVID-19已显著影响了食品和饮料行业，越来越多的消费者烹饪在家寻找食物和配料，以支持整体健康。
消费者品牌和制造商必须考虑这些新行为如何影响2021年食品和饮料行业超越。
本文探讨了四个电流的趋势，评估其对食品和饮料制造商的潜在影响。
植物蛋白走出去
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随着趋势持续发展，植物的食品正在快速达到全球现象状态。
投资公司UBS将总部位于植物的食物的全球增长项目从2018年的46亿美元增加到2030年的850亿美元。杜邦营养和健康的一项研究最近透露，美国52％的消费者目前正在为健康原因提供更多的植物食物。。
预计主流呼吁上升将推动植物的食物扩展到2021年的新类别和地区。这设想包括对植物蛋白，新格式和更复杂的替代方案的需求增加。
制造商将不仅要建立一个适当的蛋白质群，但他们也必须相应地格式化并入味。
这种需求实际上超出了植物的食品技术的发展，旨在解决与此类产品相关的独特挑战。
例如，植物蛋白倾向于苦，需要添加适当的味道调节剂。它们也可能是易碎的或砂砾，需要使用特定成分来产生更平滑的更粘性的配方。
生产过程中应该尽量减少潜在的变性作用（化学，热或机械的），以保持自然的功能，以及防止污染（脂肪，悬浮物，生物负载）。
成功解决这些问题的制造商将更好地提高其产品需求。
硬塞尔策仍保持人气
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含酒精和不含酒精的饮料都开始收敛为消费者不断探索生活更健康的方式。FoodDive报道，在2019年，销售基于麦芽的鸡尾酒增长574％和硬苏打增加了193％。
因此，随着品牌开始在其各自的投资组合中包括麦芽饮料，产品多样化将广泛地发生。例如，Abinbev，他们在2016年收购了Spikedseltzer和星座品牌，他最近获得了新闻溢价的少数民族股权硬塞尔策。
无论千禧和Z一代已被证明是球迷“魔爪”，经常利用像社交媒体#NoLawsWithTheClaws和#WhiteClawSummer＃标签来外部他们对品牌的白爪成长的激情。
Bon和Viv，高中和真正的品牌，并且真正正在获得更健康的消费者的追随者。
啤酒和白酒制造商应考虑获取或创建硬塞尔特策划，以利用这种消费者趋势并确保竞争力。
然而，应该指出的是，硬塞尔特策不是唯一的“更健康”的酒精饮料，制造商应该预测额外的“更好的”选项，如笨蛋kombucha进入市场。
独特的口味继续占据市场
因为人们已经奉命留在家里或隔离，因此许多这些已经开始做饭在家里更复杂的饭菜，以确保它们保持身体健康。
越来越多，消费者对更健康，免疫促进食物感兴趣，这些食物含有更少的糖。鉴于目前的气候，免疫力是讨论的核心课题，具有果树，姜黄，海胆和柑橘的口味和成分变得越来越受欢迎和表现良好。
功能性成分也是成功的;例如，香料和植物，以及姜，姜黄，薰衣草和蜂蜜等愈合草药。许多消费者将这些成分视为一种快速而简单地改善饮食的方法。
相反，一些消费者对家里的烹饪几乎没有或没有兴趣，这些消费者传统上常常常常依靠易于准备的膳食或预包装的商品，以减少与当前情况相关的一些压力。
在压力或困难期间，舒适食品是许多人的常见放纵，消费者目前正在寻找情绪增强产品，积极影响他们的感受方式。
怀旧和舒适性食物作为这一结果表现良好，如冰淇淋，巧克力，饼干面团，谷物和通心粉和奶酪。
制造商非常确保他们的口味具有精确的颜色，香气和味道 - 误差空间很小。
留在这些新趋势之上还要求制造商克服技术限制，不断改进过程和系统，以获得更好的效率和质量。
橄榄油正在卷土重来
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随着健康意识的消费者开始用蔬菜油和油菜的替代品烹饪，石油市场迅速地成熟，牛油果和椰子油在迅速发展之前进入市场。
典节和古饮食等饮食趋势也变得更加流行，促使许多消费者再次使用真正的黄油煮。
目前已经对中链甘油三酯（MCT）丰富的产品和口味的酱制品是否是健康的消费者被引导相信一些争论。
特级初榨橄榄油：虽然对他们是否是好还是坏缺乏有力的证据，一个脂肪被科学证据是健康的良好支持。
化合物Elenolide和酪醇有助于发现，保护人体对抗神经退化性疾病，以及为降低血压有益。
尽管持续的讨论围绕的脂肪都是健康的，橄榄油一直是一种常见的厨房主食，与ReportLinker.com报告指出，全球橄榄油市场预计到2027年将达到$ 13.8十亿。
大流行已经看到许多消费者继续限制购物游览，使产品的货架呈现出越来越重要的考虑因素。然而，在稳定性稳定，橄榄油生产商必须确保产品保持适当的味道和一致性。
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