人们普遍认为酿酒与其说是一门科学，不如说是一门艺术。然而，葡萄酒的风味特征、口感和其他特征来自于赋予葡萄酒风味特征的各种化欧洲杯线上买球学物质的相对浓度和存在。
通过分析和确定葡萄酒的化学成分，可以深入了解使某些葡萄酒独特的内容，然后可以将这些信息应用于酿酒过程以实现特定的结果。
风味特征和风味化合物
典型的红酒的味道分为十个不同的类别:红酒、黑果、草本、花香、香草、泥土味、烘焙香料、胡椒/香料、皮革味、涩味和口感。
葡萄酒的五个基本特征是单宁、酒精、酒体、甜度和酸度。
将这些细节转化为化学分析和葡萄酒分类的挑战在于，葡萄酒是一种极其复杂的混合物，由数百种不同的化学物种组成，包括各种各样的化学家族。
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感兴趣的香料化合物的主要家族包括酯类、吡嗪类、含硫化合物和萜烯类等。例如，通常被描述为花状或玫瑰状、绿色和草本的香气特征是由萜类化合物家族的成员产生的。
除了产生不同香气的各种萜烯外，这种化学物质相对浓度的微小变化也在建立葡萄酒整体风味剖面中起着至关重要的作用。与此同时，糖、多酚和类黄酮都会影响葡萄酒的甜度，而乙醇则会产生暖口效应。
同时也提升了葡萄酒的风味和特色，酿酒师必须能够量化产品中的糖和酒精含量在发酵过程中，糖和酒精是主要的反应物和产物，因此仔细管理它们的浓度对优化生产至关重要。
确定酒精浓度对于酒精产品的标签和销售也是必要的。
许多葡萄酒制造商现在正在做的是利用在线化学分析过程，作为有意过程控制的一部分，以创造高质量的葡萄酒或个性化的葡萄酒配置文件。化学分析可以应用于葡萄酒生产的每一个步骤，如葡萄酒的陈酿或发酵过程。
例如，修改特定的酵母混合物可以加强风味的复杂性，并有助于限制腐败。近红外(NIR)光谱是一种分析技术，在定性和定量鉴别葡萄酒中一般风味化合物方面效果特别好。
官能团的近红外鉴定
近红外光谱是一种常见的分析工具，可用于确定泛音和官能团组合带在分子中具有很高的效率。
每一个吸收近红外辐射的分子都有一个独特的光谱，可以用于明确的识别，并且有适当的校准信息，也可以用于定量。
近红外光谱法特别适合于分析葡萄酒中的风味化合物，因为这些化合物中的大多数都具有在近红外区域很强吸收的官能团，所以即使是低浓度的也可以检测。一些可识别的化合物包括乙醇、糖、黄烷醇等。
使用的好处近红外光谱有利于液相色谱等其他分析技术的是，通过适当的仪器，分析可以在线完成，在无损的同时大大减少分析时间。
为此，tec5可以提供紧凑的近红外光谱系统(CNIRS)，可用于糖、乙醇和其他风味化合物的表征。
在线近红外分析
对于葡萄酒行业，在线过程优化往往是目标，tec5的CNIRS仪器是完美的，因为它可以适合在线分析。该仪器覆盖1.10 - 2.50 μ m波长范围，确定了糖、醇和其他风味化合物(包括内酯或酚类)的相容性标准。
过程控制应用将大大受益于可实现的信号噪声比超过10000，这意味着分析时间和采集可以显著减少，以及检测风味化合物只存在于低浓度。
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消费者可以在ppt级别上检测到通常导致葡萄酒变质或不良味道的化合物，因此该设备的卓越灵敏度对于促进污染物的筛选至关重要。7
对于多变量数据分析等技术，tec5可选择随仪器提供最先进的分析软件包。这意味着，与简单安装单盒设备一样，最佳使用光谱数据的学习曲线也减少了。
与CNIRS兼容的样品探针种类繁多，包括用于液体的浸入式探针，可以简单地连接到现有的处理设备中进行在线监测。2020欧洲杯下注官网
该想法是提供一种设备，可提供灵活，准确和经济高效的替代品，用于批量采样和离线分析，该批量采样和离线分析可以用于对处理条件的意外变化作出反应。
近几年来，利用近红外光谱测定葡萄酒的特性已成为一种成熟的方法。使用tec5的在线分析硬件解决方案具有许多优势，无论是用于质量控制和过程监控，还是用于生产完美定制葡萄酒的主动过程管理。
tec5USA光谱分析解决方案
tec5USA生产一整套光谱分析解决方案，适用于葡萄酒行业的在线分析。
tec5USA的紧凑型近红外光谱仪（CNIRS）系统是传统近红外光谱仪的一种紧凑、高效和廉价的替代品。
基于微电子机械系统(MEMS)法布里-珀罗干涉仪传感器，CNIRS具有测量1.10 - 2.50 μm的可变波长范围的能力，信噪比超过10,000。
tec5USA集成系统有多种外壳类型，与传统光谱仪相比，传感器节点的价格要便宜得多。
紧凑型紫外-近红外光谱仪产生的波长精度小于0.3nm和永久波长校准，以保证可靠的准确测量。该系统是一个扩展范围的紫外/可见/红外光谱仪，用于测量波长在300 - 1100 nm范围。
内联监测提供了前所未有的易用性和准确性，便于连续采集测量，自动记录，无需人工输入和样品破坏。
tec5USA的光谱分析系统为葡萄酒分析提供了一种性价比高、灵活和准确的替代方法，替代昂贵、费力和破坏性的湿化学技术。
这些技术改善了对葡萄酒酿造的控制，使酿酒师能够非常精确地监控发酵过程，并深入了解风味化合物，为酿酒过程中的决策提供信息（例如，添加橡木片或其他桶替代品以模拟桶老化效应）。
tec5USA CNIRS采用不锈钢外壳。图片来源:tec5USA Inc
关于tec5USA
tec5USA是上市公司Nynomic AG的一部分，是tec5 AG的北美子公司。该集团是永久性、非接触和非破坏性光学测量技术产品制造商的国际领导者。
tec5USA的仪器不是等待时间密集的实验室测量，而是快速测量时间关键的化学和物理参数，以迅速反应生产线上的变化，允许过程验证实时。
这有助于实现一致的质量、减少返工和减少浪费、端到端供应链优化、产量最大化和按内容付费。
tec5USA服务的行业包括半导体制造设备、薄膜技术、环境技术、矿业、化学、石油化工、生物技术和制药、食品、饲料和饮料以及农业。2020欧洲杯下注官网
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