肉类加工从根本上与产品的质量和安全对食品加工案构成挑战的风险。避免异物污染的可能性是关键优先级。
防止肉类加工中的生物污染需要坚持卫生程序，例如频繁和苛刻的清洗过程，温度波动很大。如此严格的卫生程序造成了昂贵的停机时间，尽管这是必要的。但这只是确保肉制品安全的一部分。
食品加工者还应确保正确的设备和程序到位，以便在加工过程的任何阶段都不会有异物进入，特别是在添加供应商原料时2020欧洲杯下注官网。
历史上，很难用金属检测技术检测物理污染物，因为众所周知，肉制品具有很高的产品效果，可以模仿异物，通常需要在灵敏度上进行权衡，以防止错误的拒绝。
利用产品尺寸，盐含量和温度通常在加工阶段变化，产品效果也可以大大差异，因此难以始终检测异物。它还提出了一个持续的挑战，以防止高水平的错误拒绝，这提高了昂贵的返工或废料的可能性。
新型金属检测技术可以帮助解决这些肉类检测难题。使用5个用户可改变的频率，多扫描金属检测扫描可以帮助提高检测的概率，从而提高灵敏度，从而提高食品安全。
当MultiCan与设计结合起来，以容忍消毒和存活热震动所需的攻击性化学品，以及适应连续产品变化的软件，食品加工商可以实现肉类应用前不可能的新型食品安全水平。
这项创新技术现在只在Thermo Scientific™Sentinel™5000 MultiCan Metal Detector。
图1。图片信用：Thermo Fisher Scientific - 用于工业和安全应用的解决方案
灵活补偿高产品效果
大多数肉类产品在电磁场中会表现出很高的产品效应，这对传统的金属探测器提出了挑战。一些肉类应用的例子包括:
-
香肠
-
Deli-style分层切片
-
盐渍及五香制品
-
含肉的即食饭菜
-
整个肌肉都是血淋淋的或者湿漉漉的伤口
包装好的肉由于其水分含量极易导电。如果有盐的话，电导率会更高。当产品通过金属探测器时，激励信号会产生强烈的产品效应，需要进行补偿。为了避免误拒绝，金属探测器需要忽略这种产品效应。
一种降低产品效果的标准方法，从而提高检测性能是使用低能量，低频激励。通过Thermo Scientific™Sentinel™Multican金属探测器可以轻松实现此过程，因为只需按下按钮即可选择频率为50至900 kHz。
如果遇到困难的产品，技术人员可以实现更适合于极其导电产品并优化性能的低频计划。由于此方法不可避免，因此在任何产品上运行任何频率的灵活性是多款的额外福利。
图2。图片信用：Thermo Fisher Scientific - 用于工业和安全应用的解决方案
表1。资料来源：Thermo Fisher Scientific - 工业和安全应用解决方案
产品
类型 |
理想的频率
范围 |
菲
尺寸 |
非Fe.
尺寸 |
不锈钢
尺寸 |
| 大蒜草猪肉 |
100 - 300 kHz |
1．4 |
1．9 |
3.25 |
| 切烤牛肉 |
100 - 300 kHz |
1．1 |
1．8 |
3．0 |
| 安格斯懒 |
300 - 900 kHz |
1．1 |
1．6 |
2．25 |
| 打包的熏肉 |
300 - 900 kHz |
1．2 |
1．6 |
2．25 |
| 地中海鸡 |
300 - 900 kHz |
1．2 |
1．6 |
2．25 |
Sentinel MultiScan Metal Detector通常会在单频金属探测器的性能下超过10％至30％。由于频率完全可调节，因此Sentinel检测器不仅更灵活，而且还涵盖了更广泛的应用范围。
大多数情况下，猪肉和牛肉以大块的形式送到加工厂——大块的、不平整的、冷冻的肉块。这些石板需要检查，因为它们可能含有钩子、铅弹或其他大型金属污染物，会损坏下游的切片机和研磨机。
对于球场检查，大口径金属探测器提供了一个优秀的第一道防线，并经常使用。但这种方法的一个问题是，在检查之前，进入的平板可能没有被一致冻结，这可能会改变金属探测器识别出的产品效果。如果这种“漂移”没有被解决，金属探测器将最终产生错误拒绝，探测器将需要另一次学习产品。这就导致了停机时间的减少，需要技术熟练的作业人员进行干预。
为了描述在解冻过程中产品效应的变化，研究人员在一块3磅重的牛肉板上收集信息，这块牛肉板最初是一个冷冻固体，随后解冻45分钟。结果总结如下。
图3。牛肉解冻期间的可变产品信号的示例。图片信用：Thermo Fisher Scientific - 用于工业和安全应用的解决方案
上述图像表明，当产品信号随时间的增加时，用于偏移该信号的相位角也变化。在这种持续时间内，这种变化可能导致错误拒绝。
学习可变性和适应变化的软件
Sentinel Multiscan金属探测器包括一个自动学习程序，可以根据产品信号的变化进行调整。这个程序接受在不同温度下的许多产品，包括无污染物和目标污染物。
要改进设置，本产品中的信息将自动设置所有操作参数。如果以这种方式教授金属探测器，则可以迅速到达一定时候通常采取专家技术人员的设置，以便完成。
在生产中，可以快速审查最新的拒绝数据，以确定是否需要修改参数以防止误拒绝。为了管理随时间变化的相位变化，Sentinel金属探测器中包含了相位跟踪功能。
该相位跟踪能力通过在检查肉的实时自动修改产品阶段时监视工作。在专有算法的帮助下，来自未受污染肉的数据被反馈，并且性能被保持为磁性和导电产品信号的比率变化。
这种自适应的智能软件的结果是吞吐量增加了，用户干预减少了。这适用于复杂和可变的产品效应肉类应用。
能够承受热冲击和严酷的化学物质
在肉类部门的洗涤需求可能是高度挑战性的。USDA规定了卫生标准，可能需要使用高压，高温冲洗与苛性化学品。
虽然一些金属探测器的设计满足IP69K等级(80°C的水，高达1450 PSI)，但这并不能提供长期的保护，防止水进入金属探测器外壳。在一个标准肉类加工设施，系统在40°C的环境温度下使用，但可以每天清洁80°C水。
该热冲击循环可以在金属壳体和环氧孔之间产生裂缝，使得水可以进入检测线圈。结果是一种不可逆转的不平衡，只能通过昂贵的工厂修复来解决每隔几年的昂贵工厂修复。
Sentinel MultiScan Metal Detector具有肉类部门的重型（HD）选项，以增加这些恶劣条件的正常运行时间。测试金属检测器，可容许高达10,000个热冲击，而无需任何性能降解迹象。HD设计的改进是：
-
完全填充环氧树脂避免水可能限制的空间
-
软环氧填料和衬垫不渗透从金属外壳分离
-
焊接孔法兰加强衬板接缝
图4。高压冲洗的例子。图片信用：Thermo Fisher Scientific - 用于工业和安全应用的解决方案
除了这些设计功能外，高清选项还具有防腐蚀316不锈钢盒（医疗等级）。如果在冲洗时没有完全除去侵蚀性清洁化学品，这会防止生锈。
总之，该系统具有最高的正常运行时间，不会降低性能，并消除了长期维修成本。
如何检测非金属污染物
在肉类加工环境中，所有的污染物都不是金属的。有时，低密度的塑料、石头、骨头甚至玻璃都可以进入这个过程。非金属污染物不能用金属探测器检测到。
因此，需要x光检查。x射线检查的工作原理是发现产品内部的厚度和密度的变化。它可以检测一系列的导电和非导电污染物。需要进行产品测试以确认足够的敏感性。
结合x射线的金属探测仪的使用也可能超过金属探测仪。的Thermo Scientific™Xpert™系列X射线系统符合IP69额定的肉类应用需求。
图5。X射线可能能够检测骨骼，而金属探测器不能。图片信用：Thermo Fisher Scientific - 用于工业和安全应用的解决方案
关键的外卖
肉类应用是最具挑战性的异物检测和食品安全。Sentinel多扫描金属探测器使食品加工者实现更高水平的食品安全。
多重扫描技术提高了检测的灵敏度和概率，同时提供了无与伦比的灵活性。
智能的自动学习功能使设置既快速又简单，和一个高清建设选项可以承受严酷的冲洗。
其结果是将操作效率和食品安全提高到一个新的水平。考虑到肉类加工者在保护其品牌和消费者方面所面临的挑战，重要的是采用最有效的金属检测技术，以防止召回，确保品牌保护和消费者安全。
为了确定正确的检测技术，谨慎，以便安排演示或互补产品测试以找到工作的正确检测解决方案。
这些信息来源于赛默飞世尔工业和安全应用科学解决方案提供的材料。欧洲杯足球竞彩
有关此来源的更多信息，请访问赛默费雪科学-工业和安全应用的解决方案。