无论被召唤，饼干或饼干都必须具有正确的咬合和良好的味道。虽然第一个是非常主观的并且可以导致冗长的讨论，但后者可以以非常客观的方式用流变仪测试。
除了经典测量参数变形，剪切速率和应力之外，现代流变仪配备了额外的传感器来检测正常力。因此，流变仪可以在与其精确的升降机结合时进行纹理分析。
图像信用：Thermo Fisher Scientific - 材料与结构分析欧洲杯足球竞彩
欧洲杯足球竞彩材料和方法
一种Thermo Scientific™Haake™Mars™IQ流变仪（图1）配备了3点弯曲配件[1]用于通过利用8 mm板作为探头来测试饼干，如图2所示。如图2所示，通过使用具有4mm孔的6mm孔或U2的通用适配器U1，可以容易地适应测量头。
图1。Thermo Scientific Haake Mars IQ流变仪。图像信用：Thermo Fisher Scientific - 材料与结构分析欧洲杯足球竞彩
图2。设置在起始位置中破碎饼干。图像信用：Thermo Fisher Scientific - 材料与结构分析欧洲杯足球竞彩
测量协议开始于归零法向力并将探针降低到仍然足够高的位置，以允许将新鲜饼干快速放置到3点弯曲配件的较低支撑件上。在这里讨论的测试中，饼干上表面上方约2mm的位置已经用于该位置。
为了支撑饼干，3点弯曲工具的较低支撑件彼此分开5cm，距离其边缘约为0.8厘米。如图2所示，将饼干用其CE NTRE置于较低的支撑件上，在探针下。
探针从其起始位置以0.1mm / s的速度朝向饼干移动。当用0.1n的触发力检测饼干的表面时测量开始。相应的提升位置被用作零位置H = 0，从其中测量弯曲量。
探头从这一点开始1毫米/秒，而每秒200个数据点被记录。当向下移动完成时，探头再次进入起始位置。
然后由消息显示一条消息Thermo Scientific.TM值haTM值rheowinTM值软件要放置下一个饼干并开始使用鼠标点击或从触摸屏开始下一次测量。在Rheowin工作中编程所需周期的数量。
如图3所示，使用在每个周期结束时自动生成的文件名保存来自最后一个测量的数据。用户只需要放置饼干并确认开始下一次测量。
图3。Rheowin作业使用Goto元素创建循环以执行相同的断开测试5次，并在每个周期期间单独保存结果。图像信用：Thermo Fisher Scientific - 材料与结构分析欧洲杯足球竞彩
测量在两个会话中进行。在第一届会议期间打开密封包装后立即测试饼干，之后，剩余的饼干留在其开放的包装中的实验室长凳上。
从环境空气中吸收水分是可以预期的主要变化，这通常导致饼干的轻微软化。两周后，剩余的饼干用相同的测试技术进行测试。
结果
轴向力fN被绘制为探针位置H的函数H，并且确定曲线的最大值以评估数据（图4，图5）。
图4。在新鲜饼干上打破测试（5重复）。图像信用：Thermo Fisher Scientific - 材料与结构分析欧洲杯足球竞彩
图5。在打开的包装中打破饼干的测试（5次重复）。图像信用：Thermo Fisher Scientific - 材料与结构分析欧洲杯足球竞彩
结果散射围绕平均值，这是完全正常的，因为没有两个饼干具有完全相同的孔结构和密度分布。因此，要获得统计信息，建议始终在同一产品上执行一定数量的断开测试。
平均值和标准偏差计算为与各个结果的比较的基础，如表1所示。与新鲜饼干相比，老化饼干平均突破22％的高力。
表格1。弯曲和力量最大的弯曲和力量的弯曲和力量。资料来源：Thermo Fisher Scientim - 材料与结欧洲杯足球竞彩构分析
| 不。 |
新鲜饼干 |
饼干14天 |
| ΔH/ mm |
FN./ N. |
ΔH/ mm |
FN./ N. |
| 1 |
0.633 |
5.384 |
0.633 |
6.395 |
| 2 |
0.563 |
6.395 |
0.596 |
7.927 |
| 3. |
0.596 |
5.943 |
0.584 |
7.545 |
| 4. |
0.501 |
5.332 |
0.530. |
7.289 |
| 5. |
0.490 |
6.684 |
0.562 |
7.065 |
| 平均值 |
0.537 |
5.948 |
0.581 |
7.244 |
| STDDEV. |
0.039 |
0.536 |
0.034 |
0.512 |
| rel。STDDEV. |
7.31％ |
9.02％ |
5.90％ |
7.07％ |
吸收水分导致了更柔韧的结构。该假设通过弯曲饼干以最大力的弯曲确认，平均增加8％。
结论
这Haake Mars IQ流变仪可以测量饼干在纹理上的打开包装中的效果，当补充说简单的配件时。随着时间的推移，湿度的吸收使饼干软化，因此会改变它们的脆尼，并由消费者的感知。
除了成分的流变特性和由它们制备的面团外，Haake Mars IQ流变仪还能够定量最终产品的质地，从原料到最终产品的每一步完全分析。欧洲杯足球竞彩
参考
- Thermo Fisher Scientific产品信息P014“用于Haake Mars流变仪弯曲和破碎试验的样品夹具”CorneliaKüchenmeister-Lehrheuer，KlausOldörp
致谢
由克劳斯·奥尔博尔普撰写的材欧洲杯足球竞彩料生产，来自Thermo Fisher Scientific。
此信息已被采购，从Thermo Fisher Scientific - 元素分析仪和相位分析仪提供的材料提供和调整。欧洲杯足球竞彩
有关此来源的更多信息，请访问Thermo Fisher Scientific - 元素分析仪和相位分析仪。