控制冷却差示扫描量热法检测特级初榨橄榄油掺假

通常情况下，如牛奶中的三聚氰胺，食品掺假成为新闻。¹然而，高价值产品经常被低价材料掺杂，并且可以挑战检测。欧洲杯足球竞彩

特级初榨橄榄油（Evoo）是一种高价产品。一品脱的成本接近半加仑的食品级橄榄渣油。

使用各种方法（气相色谱[GC]，紫外线和可见光谱[UV / Vis]，液相色谱[LC]）和湿法方法，加州大学戴维斯据报道，大多数特级初榨橄榄加利福尼亚贩售的油由于同一个（Evoo）而失败了测试。²

然而，考虑到evoo的方式，人们希望与其热处理的关系。差分扫描量热法（DSC）经常用于分析研究实验室和质量控制的食物。^3,4

DSC经常用于比较材料的加热情况，但由于材料在受控冷却下的热力学响应更大，冷欧洲杯足球竞彩却研究通常提供更多信息。^5.

实验

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首先在当地采集四种商品橄榄油的样品，然后直接从小型生产商那里采集高档特级橄榄油样品。还获得了新鲜压榨的单品种和多品种EVOO样品，以及已知加工历史的精炼和废油。

当不使用时，所有样品都储存在阴凉、阴暗的房间中，温度为N₂清洗。

仪器

用移液管将4-8 mg不同油的样品移入预称重和匹配的铝DSC样品盘中（Perkinlemer零件号0219041）。然后在一台计算机上运行这些程序PerkinElmer DSC 8500在N之下₂以20 cc/min的速度吹扫，并以每分钟5°C的速度从室温冷却至-60°C。

本研究采用了两级制冷机。在达到-60°C后，为确保完全冷却，将样品保持三分钟。接下来，以每分钟10°C的温度加热样品，直到其恢复到室温。

所有的样本都进行了三次重复测试，结果取平均值。

图1。DSC 8500是一款双炉功率补偿设计的差示扫描量热计，能够非常精确地控制加热和冷却。图像信用：PerkinElmer食品安全和质量

结果

商业橄榄油样品中存在明显的热差异。特级初榨橄榄油（固体）、精制橄榄油（虚线）和橄榄渣油（虚线）在冷却过程中显示。

图2。通过DSC控制冷却，通过控制冷却来运行杂货店等级的额外处女，精致和泡沫橄榄油。注意缺乏低温峰值的珠子油的独特指纹。图像信用：PerkinElmer食品安全和质量

如图3所示，我们运行了一系列极有可能是特级初榨的EVOO样本，另外还有两个样本是直接从德克萨斯州的生产商那里获得的，该生产商可以保证这一点。虽然这是初步的数据，但显示出一些有趣的特征。

首先，较高的温度峰值出现在与渣油峰值相同的温度范围内，但即使与杂货店EVOO相比，也非常小。这一数据表明，杂货店的EVOO可以用另一种油稀释。

其次，随着油的品种和起源，似乎存在温度和峰形状的变化。例如，注意西班牙野蛮和西班牙arbosana之间的峰位置和形状和低温峰值的差异。

从德克萨斯州和西班牙的Arbeguina扫描中可以看出，起源似乎很复杂。需要进一步的工作来确定这是否成立，但这似乎是基于之前对坚果油的研究^6.．

如图4所示，通常通过取曲线下的部分区域来描述这些差异。这可以从EVOO中看到，与图3中所示的真正EVOO样品相比，所有杂货店样品中都观察到一个类似于渣油的大高温峰。

图3。来自小批量供应商的高品质evoo。德克萨斯州Evoos是已知的。注意缺乏强大的“浦麦峰”。图像信用：PerkinElmer食品安全和质量

图4。DSC扫描中的多个峰面积通过部分面积技术进行分析。为清晰起见，上面仅显示了三个部分区域。图像信用：PerkinElmer食品安全和质量

可以基于该方法对材料进行排序，在-2欧洲杯足球竞彩0°C至-10°C范围内发生“POMACE峰值”和主要的“evoo峰”。要确认这一点，创建了三种数量的Evoo和Pomace油的混合物。图5显示了覆盖的热量点。

采用此数据从显示的部分区域创建一个简单模型。线性回归表明，可以估计增加了超过7％的橄榄油掺杂物到橄榄油。

我们怀疑杂货店evoo具有12-15％的掺杂剂或基于该方法在更高的温度下按下（见图6）。预计更严格的模型方法将提供更好的结果，例如在Tibco Spotfire中使用的结果^®软件

图5。25% EV(虚线)、50% EV(固体)和75% EV(虚线)润滑油在冷却运行期间。图像信用：PerkinElmer食品安全和质量

图6。覆盖购买的EVOO和德克萨斯混合已知的EVOO。突出了“浦石油”的增加面积。图像信用：PerkinElmer食品安全和质量

结论

控制冷却此外，DSC代表了一种使用其他技术从食品中提取通常无法获取的信息的方法。特级初榨橄榄油具有不同于低等级橄榄油的独特冷却特性，该特性对成分的变化非常敏感。

除了可能识别用于生产石油的品种外，这提供了一种用于寻址掺杂剂的技术。进一步的工作计划在温度和紫外线辐射的影响下进行。

工具书类

1. 在香港。“中国查获26吨三聚氰胺污染的牛奶”CNN。http://www.cnn.com/2011/WORLD/asiapcf/04/27/china.tainted.milk/index.html
2. E. Frankel，R. Mailer，S. Wang，C. Shoemaker，J-X。Guinard，J. Flynn和N. Sturzenberger，加利福尼亚大学戴维斯大学加利福尼亚州销售的超前橄榄油评估：2011年加州戴维斯，加州。
3. V.R.Harwalkar和C.Ma。食品的热分析。爱思唯尔：阿姆斯特丹，1990年。
4. D.Burlett，《热分析手册》V5中的“质量控制”，M.Brown和P.Gallagher。编辑，爱思唯尔：阿姆斯特丹，7152008。
5. 孟泽尔。聚合物的热分析。威利：霍博肯。2009
6. S.Dyszel和B.Pettit，“通过DSC和HPLC测定开心果的原产国”，《美国石油化学学会杂志》，679471990年。

本信息来源、审查和改编自Perkinlemer食品安全和质量部提供的材料。欧洲杯足球竞彩

有关此来源的更多信息，请访问PerkinElmer食品安全和质量。