橄榄油在食品工业中已建立。除了其独特的风味外，由于对健康益处的认识提高，需求还不断增长。
由于有一些科学的证据可以通过在饮食中消耗更多的单不饱和脂肪来支持降低冠心病的风险，因此FDA允许橄榄油生产商对其产品提出健康要求。
这很重要，因为橄榄油富含单不饱和脂肪，最著名的是油酸。因此，了解石油的质量，其保存状态以及技术过程中的任何修改符合生产者的最大利益。
EEC法规2568/91（1991）概述了通过使用紫外分光光度计方法测量橄榄油纯度的技术。通过测量200至300 nm吸收带的特性，可以评估橄榄油的质量。
这些频率与共轭二烯和三烯系统有关。掺假/精制的油在该区域表现出更高的吸收水平，而该区域的吸收率低表示高质量的特级初榨橄榄油。
乐器
图1中显示的Perkinelmer®Lambda™XLS UV/VIS分光光度计是独特的，可靠的扫描分光光度计，具有独特的氙气灯源（XLS），没有运动部件。它的典型寿命为5年。
图1。Lambda XLS UV/Vis分光光度计。图片来源：Perkinelmer食品安全和质量
该系统可以以秒的速度产生与EEC法规2568/91（1991）相关的准确，可靠的油纯度。Lambda XLS配备了大型LCD屏幕，使查看数据和运行技术更容易。结果可以存储，打印或导出到Microsoft®Excel®用于您的个人计算机。
方法
Iso-辛烷（2,2,4-三甲基戊烷）用于稀释橄榄油样品。所有样品均以匹配的合成融合二氧化硅比色杯（推荐的路径长度为10 mm）进行测量，并运行溶剂空白作为参考。
在232、266、270和274 nm处进行纯度测定的吸收测量。根据图2所示的方程计算k值。
图2。λNM的k方程。图片来源：Perkinelmer食品安全和质量
可以使用三个参数来确定purity of olive oil：
- k232232 nm的吸光度
- k270270 nm的吸光度
- 三角洲K（图3）
图3。三角洲方程。图片来源：Perkinelmer食品安全和质量
Lambda XLS用于从四个不同标签的商业橄榄油样品中收集紫外线数据。
结果
如表1所示，通过利用四种不同分级橄榄油的Lambda XLS来收集的结果证明了与EEC调控极限的正确排列。
表格1。测量和允许的商业橄榄油值。资料来源：Perkinelmer食品安全和质量
| 橄榄油样品类型 |
测量的k值 |
| K232 |
K266 |
K270 |
K274 |
三角洲 |
| “特级处女”样本1 |
1,897 |
0,151 |
0,148 |
0,135 |
0,005 |
| “特级处女”样本2 |
1,717 |
0,201 |
0,189 |
0,173 |
0,002 |
| “处女”样本3 |
1,436 |
0,240 |
0,248 |
0,223 |
0,016 |
| “橄榄油”样品4 |
3,000 |
0,640 |
0,832 |
0,458 |
0,283 |
| 最大允许值（EEC佣金编号2568/91） |
| 特级初榨橄榄油 |
≤2,4` |
|
≤0,20 |
|
≤0,01 |
| 原始橄榄油 |
≤2,5 |
|
≤0,25 |
|
≤0,01 |
| 橄榄油 |
≤3.3 |
|
≤1,0 |
|
≤0,13 |
结论
这Lambda XLS是一种经济有效，可靠的系统，适合遵守EEC法规2568/91（1991）；使用紫外分光光度法测量橄榄油纯度的标准技术。
致谢
由最初由Perkinelme欧洲杯足球竞彩rEspañaSL的Jorge Puente撰写的材料。
此信息已从Perkinelmer食品安全和质量提供的材料中采购，审查和改编。欧洲杯足球竞彩
有关此消息来源的更多信息，请访问Perkinelmer食品安全和质量。