范围
快速粘分析仪
的快速粘度分析仪(RVA)是一种烹饪搅拌粘度计，具有较高的温度和可变的剪切剖面，用于测试粘性特性。
该仪器包含国际标准的方法，以及足够的动态定制客户档案。通过精度、灵活性、速度和自动化的结合，RVA是产品开发、质量保证和质量和过程控制的新工具。
图片来源:PerkinElmer食品安全和质量公司
描述
之间的样本,小麦面粉质量可以有很大的不同。它的适用性在很大程度上决定了用于几种产品的小麦粉中的麸质蛋白的质量，包括平底面包、蛋糕、糕点、扁面包和碱性面条;每次使用小麦粉都需要不同的品质。
例如，对于商业生产的平底面包，高强度小麦粉是首选，因为它具有良好的混合耐受性和优良的烘焙品质。
图1所示。软面粉和硬面粉的区别。软面粉的粘度最高，在冷却过程中出现第二个峰值。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量公司
方法
三十分钟的粘贴过程概要文件。
样品制备
3.00克面粉(12% mb)和3.5克乙醇(98%)。搅拌直到所有的块状被清除。加入蒸馏水20.0g(水、乙醇+面粉的总量为26.5 g)，插入橡胶塞，用力摇匀。
配置文件
表1。资料来源:PerkinElmer食品安全和质量公司
| 时间 |
类型 |
价值 |
| 00：00:00 |
临时 |
50°C |
| 00：00:00 |
速度 |
960转 |
| 00:00:30 |
速度 |
160转 |
| 00:02:00 |
临时 |
50°C |
| 00:06:30 |
临时 |
85°C |
| 00:08:30 |
临时 |
85°C |
| 00:24:00 |
临时 |
20°C |
| 00:30:00 |
结束 |
闲置温度:50±1°C
阅读间隔时间:4秒 |
测量
表2。资料来源:PerkinElmer食品安全和质量公司
| ． |
． |
| P1V:峰值1粘度(cP) |
P2V:峰值2粘度(cP) |
| P1T:峰值1温度(°C) |
P2T:峰值2温度(°C) |
| T1V:槽1粘度(cP) |
T2V:槽2粘度(cP) |
| T1T:槽1温度(°C) |
T2T:槽2温度(°C) |
| FV:最终粘度(cP) |
|
RVA小麦粉乙醇指数用第二峰的粘度表示。
这些信息来源于PerkinElmer食品安全和质量公司提供的材料。欧洲杯足球竞彩
有关此来源的更多信息，请访问PerkinElmer食品安全和质量。