所述doughLAB是一个灵活的面团流变仪，具有一个常规的z臂混合作用。
该仪器采用一系列的标准和自定义的测试配置来确定样品的吸水率，开发时间，生面团混合轮廓和稳定性。它还可以测量小麦，硬粒小麦，黑麦和烘焙，研磨和食品实验室复合粉的软化。
图片来源：珀金埃尔默食品安全和质量
它非常适用于：
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高速混合，产业混合匹配
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适用于极强的样品或难以显影的面粉
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用于研究的样品的特性（ICC标准号184和AACC方法54-70.01）标准方法
描述
这道格拉布的速度控制和可变温度能力允许样品，其通常具有挑战性的手柄的测试。此方法如下ICC和AACC方法并描述了一种用于测试使用doughLAB面粉样品的增强的过程。
与传统测试方法相比，通过使用更快的混合速度，可以在更短的时间内获得更准确和处理相关结果。
样品可以为峰（开发）时，稳定性，软化，吸水率（WA）进行测试，混合容指数和其他参数。
该方法可应用于任何面粉，包括但不限于全粉和配方、黑麦粉和小麦。该方法特别适用于评估难以开发或极强的面粉。
图1。面包师（A）和饼干（B）面粉在不同速度下的道格拉布曲线测试：120 rpm（蓝色曲线，道格拉布标准方法）和63 rpm（红色曲线，粉质计方法）。在较高的混合速度下，可以更快、更准确地获得结果。图片来源：PerkinElmer食品安全与质量
方法
有10分钟的混合形式在本研究中使用。
样品制备
共样品300.0克（或50.0克）中，在14％的水分的准备。
用户输入的初始吸水率（WA）的估计，并且将doughLAB自动分配基于样品大小的适量水。这道格拉布然后将计算出正确的WA达到500 FU的峰值。
轮廓
来源：珀金埃尔默食品安全和质量
| 时间 |
类型 |
价值 |
| 00:00:00 |
临时雇员 |
30摄氏度 |
| 00:00:00 |
速度 |
63转 |
| 00:00:30 |
速度 |
120 rpm. |
| 00:10:00 |
终点 |
- |
预混合时间：60秒。
预混合速度：63转 |
措施
测量如下进行：
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PT：峰值扭矩（MNM）
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刺：稳定性（分钟）
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WA：吸水率（%）
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ST：软化（FU）
-
滴滴涕：面团发育时间（分钟）
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MTI：混合公差指数（mNm）
50 g滤杯的扭矩为1300 mNm，300 g滤杯的扭矩为6500 mNm。如果需要，该测试可以扩展，以实现极强面粉的稳定性或类似结果。
图2。不同混合速度下面粉样品混合特性的面团混合参数比较。图片来源：PerkinElmer食品安全与质量
参考
- 谷物及谷物协会。AACC方法54-70.01。高速混合小麦面粉的流变使用doughLAB。分析，CGA，明尼苏达州圣保罗，美国认可的方法。
- 国际协会谷物科学与技术。欧洲杯线上买球ICC标准号184测定小麦粉的混合质量的通过高速使用doughLAB混合面团。ICC标准，ICC，维也纳，奥地利。
本信息来源、审查和改编自Perkinlemer食品安全和质量部提供的材料。欧洲杯足球竞彩
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