快速Visco Analyzer（RVA）是针对粘性特性的测试优化的，是一种烹饪搅拌的粘粘器，具有可变的剪切曲线和倾斜的温度。
图片来源：Perkinelmer食品安全和质量
该乐器提供了一系列国际标准方法，还可以适应定制的配置文件。它结合了速度，灵活性，精度和自动化；为用户提供在产品开发，质量和流程控制和质量保证方面的可观优势。
这RVA也非常适合一系列应用程序，包括：
-
评估地面材料的煮熟粘度，包括：欧洲杯足球竞彩
-
碳水化合物，例如面粉，淀粉和全麦
-
蛋白质，包括牛奶，大豆和面筋
-
牙龈
-
塑料
-
质量控制
-
样品之间的比较；例如，考试竞争产品
-
评估面粉中的淀粉酶活性
-
调查配方的影响
描述
通过在小麦粉中添加低水平的淀粉酶活性，可以提高传统饲养面包的质量。
小麦的舒张能力通常很低，这意味着可以通过添加麦芽粉或真菌淀粉酶来改善它。葡萄蛋白由淀粉酶释放，支持烘烤的发酵阶段。
搅拌的方法可以用于评估小麦和大麦的麦芽粉活性。应使用另一种方法来评估真菌淀粉酶活性。
图1。加入各种麦芽面粉的小麦粉（4.00 g面粉）的搅拌数曲线。图片来源：Perkinelmer食品安全和质量
方法
这搅拌数方法该研究受雇。
样品制备
以14％的水分制备了总共4.00克面粉。这含有麦芽粉淀粉酶与25.0 mL蒸馏水一起。
轮廓
资料来源：Perkinelmer食品安全和质量
| 时间 |
类型 |
价值 |
| 00:00:00 |
温度 |
95°C |
| 00:00:00 |
速度 |
960 rpm |
| 00:00:10 |
速度 |
160 rpm |
| 00:03:00 |
结尾 |
- |
空闲温度：95±1°C
读数之间的时间：2 S |
措施
FV：最终粘度（RVU或CP）
FV（在RVU中）可以理解为搅拌数（SN），较高的SN值表示淀粉酶较低的活性。
包括最佳水平麦芽面粉活性在内的面粉通常会返回50至90 RVU之间的SN值。
此信息已从Perkinelmer食品安全和质量提供的材料中采购，审查和改编。欧洲杯足球竞彩
有关此消息来源的更多信息，请访问Perkinelmer食品安全和质量。