快速粘度分析仪(RVA)是一种烹饪搅拌粘度计，具有高效的斜坡温度和可变剪切剖面。
图像信用：PerkinElmer食品安全和质量
它已经优化测试一系列的粘性性能，包括几个国际标准的方法，同时也足够灵活，以适应定制的型材。
其精确，速度，灵活性和自动化的不同组合使得RVA.质量和过程控制，质量保证和产品开发的理想工具。
RVA在一系列应用中也是有用的，包括：
-
监测和控制烘干机对面食质量的影响
-
监测和确保生产批次之间成分的一致性
-
检查和评估竞争产品
描述
意大利亚的粘贴行为在很大程度上取决于成分和过程的影响。烹饪性能和最终质量受制造过程中的处理影响，例如片材，干燥或挤出。最终产品质量也可能受到蛋白质 - 淀粉相互作用的影响。
临界糊状剖面法是将面食加热到略高于其糊状温度，然后在测试期间保持该温度。
当观察时，受控加热是一种有益的技术，以区分制造工艺，例如使用的小麦等级和干燥状态。
这项研究发现，优质(名牌)面食比普通(无名)面食表现出更高的粘度反应，这表明普通面食可能是由含有弱面筋的硬质面食制成的，无法确保良好的粘度反应。
这些发现意味着当面食在高于临界浆料概况的温度高于温度时，通用面食容易在应力下分开。例如，当酱汁被搅拌到意大利面时。
图1。使用关键粘贴概况粘贴溢价和通用面食的曲线。图像信用：PerkinElmer食品安全和质量
方法
一种两步测试方法在本研究中使用了扫描轮廓和临界膏轮廓。
样品制备
总共6.00克的面食是在14%的水分下准备的。每个剖面还使用了总共25.0毫升蒸馏水。
轮廓
扫
表1。资料来源：PerkinElmer食品安全和质量
| 时间 |
类型 |
价值 |
| 00：00：00 |
临时 |
50℃ |
| 00：00：00 |
速度 |
960 rpm. |
| 00:00:10 |
速度 |
160 rpm. |
| 00:15:00. |
临时 |
95°C. |
| 00:15:00. |
结束 |
|
怠速温度：50±1°C
读数之间的时间：4秒 |
关键的粘贴
表2。资料来源：PerkinElmer食品安全和质量
| 时间 |
类型 |
价值 |
| 00：00：00 |
临时 |
25℃ |
| 00：00：00 |
速度 |
960 rpm. |
| 00:00:10 |
速度 |
160 rpm. |
| 00:05:00. |
临时 |
Pt来自扫描配置文件* |
| 00:15:00. |
结束 |
|
闲置温度:25±1°C
读数之间的时间：4秒 |
*PT =粘贴温度(°C）
措施
测量如下进行：
-
PT:粘贴温度(°C)
-
V6：粘度@ 6分钟（CP）
-
V10:粘度@ 10分钟(cP)
-
FV:最终粘度(cP)
这些信息来源于PerkinElmer食品安全和质量公司提供的材料。欧洲杯足球竞彩
有关此来源的更多信息，请访问PerkinElmer食品安全和质量。