快速粘度分析仪(RVA)是一种烹饪搅拌粘度计，具有斜坡温度和可变剪切剖面。它已经被优化用于测试一系列的粘性性能。
图片来源:PerkinElmer食品安全和质量公司
该仪器结合了几种国际标准方法，同时提供充分的灵活性，以利用定制的型材。
的RVA其精确、快速、自动化和灵活性的强大组合使其成为产品开发、质量保证和过程控制的理想解决方案。它也非常适合于小麦面筋活力的快速评估。
描述
小麦面筋主要作为一种添加剂来改善发酵面包的烘焙品质。它也是其他产品的流行选择，包括宠物食品。
在商业制备过程中，麦麸会因加热而发生部分变性，通常会降低其活力。RVA可用于评估小麦面筋在乙醇水溶液中加热和冷却的功能。
图1所示。RVA曲线显示了重要面筋和热损伤面筋样品之间的巨大差异。热损伤样品没有第二个峰。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量公司
方法
一个30分钟的粘贴概要为本研究所用。
样品制备
将6.00 g面筋(12% mb)和3.5 g乙醇(98%)混合。然后搅拌，直到混合物像面包屑一样。
再加入20.5 g蒸馏水，使水+面粉的总量达到26.5 g。然后用橡胶塞覆盖样品，用力摇晃使其分散。
配置文件
资料来源:PerkinElmer食品安全和质量公司
| 时间 |
类型 |
价值 |
| 00：00：00 |
临时 |
50°C |
| 00：00：00 |
速度 |
960转 |
| 00:00:30 |
速度 |
160转 |
| 00:02:00 |
临时 |
50°C |
| 00:06:30 |
临时 |
85°C |
| 00:08:30 |
临时 |
85°C |
| 00:24:00 |
临时 |
20°C |
| 00:30:00 |
结束 |
|
闲置温度:50±1°C
阅读间隔时间:4秒 |
测量
测量方法如下:
-
P1V:峰值1粘度(cP)
-
P2V:峰值2粘度(cP)
-
P1T:峰值1温度(°C)
-
P2T:峰值2温度(°C)
-
T1V:槽1粘度(cP)
-
T2V:槽2粘度(cP)
-
T1T:槽1温度(°C)
-
T2T:槽2温度(°C)
-
FV:最终粘度(cP)
第二个峰的粘度可以理解为RVA小麦面筋乙醇指数。
这些信息来源于PerkinElmer食品安全和质量公司提供的材料。欧洲杯足球竞彩
有关此来源的更多信息，请访问PerkinElmer食品安全和质量。