doughLAB是一种柔性面团流变仪，能够进行传统的z臂混合操作。它具有变速和温度控制功能，以及设计用于控制碗温度和将水分配到样品中的自动化系统。
图片来源：PerkinElmer食品安全与质量
这个doughlab.非常适合一系列任务，包括：
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面包加工和烘焙质量的评价
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面团特性的评价
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小麦品种选择
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磨坊流和小麦品种的混合
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新一季小麦的试验
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作为质量控制措施
该仪器可采用标准或定制的测试配置，以确定用于烘焙、研磨和食品实验室的小麦、硬粒黑麦和复合面粉的吸水率、发育时间、面团混合曲线、稳定性和软化。
描述
可以确定许多面粉特性以提供对其质量的洞察，例如，它必须吸收多少，以实现峰值面团稠度，面团稳定性和混合时间要求。
doughLAB提供了与Brabender粉质计类似的结果。
仪器的一般面粉测试方法符合AACC国际（54-21.01）、RACI（06-02）和ICC（115/1）方法的标准方法。这些方法要求面粉在恒定温度（30°C）和速度（63 rpm）下混合20分钟。
扭矩被用作测量混合阻力的一种方法，并在结果中显示为与时间的关系图。标准试验的目标是达到500 FU的最大扭矩。
还可对样品进行评估，以确定一系列参数，包括其稳定性、软化、最佳吸水率（WA）、峰值（显影）时间和混合耐受性指数。
该方法可以应用于任何面粉，包括配方和整餐。
图1。使用默认方法的强度，弱和全麦面粉的Doughlab曲线，目标扭矩为500±2.0福。图片来源：PerkinElmer食品安全与质量
方法
本研究使用20分钟的混合型材，符合AACC国际方法54-21.01，赛车官方方法06-02和ICC标准号115/1。
样品制备
在14％的水分下制备总共300.0g（或50.0g）样品。需要用户进入初始吸水率（WA）估计，并且Doughlab将自动分配适当的样品量的水。
一旦测试完成，则doughlab.可以精确计算WA，以达到500 FU的峰值。
轮廓
资料来源：PerkinElmer食品安全和质量
| 时间 |
类型 |
价值 |
| 00:00:00 |
临时 |
30°C. |
| 00:00:00 |
速度 |
63转/分 |
| 00:20:00. |
结尾 |
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预混合时间：60秒
预混合速度：63 rpm |
量
测量结果如下：
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PT：峰值扭矩（FU）
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刺：稳定性（分钟）
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WA：吸水率（％）
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ST：软化（傅）
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DDT：面团开发时间（分钟）
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MTI：混合公差指数（FU）
该方法可用于质量控制措施，或用于比较样品，例如，弱样品与强样品、硬样品与软样品、不同品种样品或磨矿流样品。
它也适用于评估面粉中的淀粉酶活性，以研究配方效应，例如添加脂质、乳化剂、糖或盐的影响。
目标扭矩通常因国家而异。例如，英国的目标扭矩定义为600 FU（300.0 g滤杯为5882 mNm，50.0 g滤杯为1176 mNm）。
此信息已采购，从PerkinElmer食品安全和质量提供的材料进行审核和调整。欧洲杯足球竞彩
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