近年来，消费者对食品质量和配料的意识不断提高。消费者想要知道更多关于他们吃了什么，并希望在包装上有详细的信息来跟踪这一点。
中东、北非和亚洲国家的地方当局已经采用了美国、英国和欧盟的法规，以确保高质量的标准和标签要求(例如欧盟法规1169/2011或美国法规21CFR101)。
为了满足这样的期望和要求，可靠可靠的食品分析是必要的。食物是一种极其复杂的物质，含有大量容易降解和污染的化合物。欧洲杯足球竞彩
离子色谱法(IC)是目前广泛采用的确保食品质量的手段之一。本文探讨了Metrohm集成电路在食品分析应用中的通用性，以及其他Metrohm产品是如何补充这些要求的，重点是中东地区突出的分析要求。
图片来源:Metrohm中东FZC
肉类产品的分析-亚硝酸盐和硝酸盐
亚硝酸盐和硝酸盐被用作肉类和肉制品的防腐剂。它们在食品上的标签是E249-E252。这些所谓的腌制盐可以防止细菌生长，帮助保持肉的红色，并增强其风味。
虽然硝酸盐(e251, e252)的毒性很低，但长期接触是一个问题，因为硝酸盐在肠道下部会被还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是亚硝胺的前体，被列为致癌物质。
根据产品不同，生产过程后的最大允许浓度(MPL)在亚硝酸盐(e249, e250) 50-180 mg/kg之间，硝酸盐(150-300 mg/kg)之间。
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离子色谱法是肉类行业质量实验室认可的一种方法，为各种肉类产品的硝酸盐和亚硝酸盐的分析提供了一种高灵敏度、健壮性和快速的方法。
亚硝酸钠(1.5 mg/kg)和硝酸钠(9.6 mg/kg)的肉类样品的色谱图。图片来源:Metrohm中东FZC
虾-多磷酸盐分析
聚磷酸盐可以改善食品的结合水能力，改善食品的外观和质地。它们经常被用于海鲜的生产，如虾，它们也被添加到方便食品，如煮香肠，奶酪产品，软饮料，烘焙产品和谷物作为稳定剂和风味增强剂。
需要贴标签(例如，e450 - e452)，欧洲食品安全局(EFSA)规定每日可接受的总磷酸盐摄入量为每公斤体重40毫克。
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该法可用于对虾中焦磷酸盐、三聚磷酸盐和三偏磷酸盐的分离和定量。内联样品制备有助于减少手工样品制备步骤。
此外，该方法可以升级为剂量梯度，以便同时定量氟、氯、溴、硝酸盐、磷酸盐和硫酸盐。
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蜂蜜和果酱的分析-糖
欧盟法规1169/2011定义了包装上内容物和营养价值的声明规则。目的是提供关于大量食用时对健康有害的成分的信息。
大家都知道蜂蜜和果酱的含糖量很高。天然存在的糖有葡萄糖、半乳糖、果糖、乳糖、蔗糖和麦芽糖。一些制造商还添加额外的糖作为防腐剂。
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用离子色谱法对市售草莓酱、自制蓝莓酱和天然蜂蜜的糖含量进行比较分析，发现市售果酱样品的蔗糖含量明显高于自制果酱和天然蜂蜜。
图1所示。自制的果酱。图片来源:Metrohm中东FZC
图2。蜂蜜。图片来源:Metrohm中东FZC
图3。商业化生产的果酱。图片来源:Metrohm中东FZC
饮料分析-甜味剂
三氯蔗糖(E955)是一种人工代糖，通过氯原子取代蔗糖的三个羟基生成。它不含热量，比蔗糖甜320到1000倍，而且不会导致蛀牙。
它被世界各地的监管机构认为是安全的，被作为一种人工甜味剂添加到许多食品和饮料中。
由于人工甜味剂的详细代谢途径及其对健康的影响尚未完全了解，因此监测其在食品中的含量是一种良好的做法。
集成电路的方法是一种常用的质谱分析方法。采用等晶分离和安培检测，可以达到很高的灵敏度和选择性。
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下面提供了一张表格，列出了各种饮料基质中可以可靠分析的各种成分以及所需的样品制备步骤。
资料来源:Metrohm Middle East FZC
**分析含有三氯蔗糖(4.8 mg/L)的能量饮料的安培信号。自动校准的在线稀释最高标准可以应用(可选)。图片来源:Metrohm中东FZC
果汁分析-糖
欧盟法规No. 2012/12/EU规定了果汁的生产、成分和标签标准。这些法规旨在符合法典规范中描述的最新技术改进。
食品法典STAN 247-2005规范了果汁的质量和标签，是国际上广泛接受的标准典范。
准确标签的一个要求是指示糖的含量和糖的添加量。
这种稳健、直接的电流检测方法适用于直接分析果汁基质中的各种碳水化合物。自动内嵌样品制备与内嵌超滤或内嵌透析取代手动步骤，使样品制备更加高效。
脉冲安培信号的橙汁样品含有肌醇(0.2 g/100 mL)，葡萄糖(2.1 g/100 mL)，果糖(2.3 g/100 mL)和蔗糖(4.3 g/100 mL)作为主要碳水化合物。图片来源:Metrohm中东FZC
水-阴离子和氧卤化物的分析
安全的饮用水至关重要。瓶装水和矿泉水是世界上最受欢迎的饮料。
对于水的质量控制，IC是对常见的阴离子和阳离子以及调节的健康临界离子(如溴酸盐、亚硝酸盐、亚氯酸盐和氯酸盐)进行定量的选择方法。这些物质通过各种途径进入供水系统，如水处理过程中的消毒副产品、添加剂和人工或自然污染。
美国环境保护署3001方法规定了这些关键水成分的测定，也称为氧卤化物。主要的标准化机构规定了它们的允许限度，例如，饮用水中溴酸盐<10 μg/L。
来自Metrohm的强大的集成电路设置保证了根据监管标准的高效分析，具有高样品吞吐量，自动化(如内联超滤)和精度。分析是灵活的，并可与质谱仪更新，以提高灵敏度。
瓶装水和用于稀释饮料的水浓缩在碳酸饮料、果汁等。图片来源:Metrohm中东FZC
含氟(0.73 mg/L)、亚氯酸盐(0.002 mg/L)、溴酸盐(0.001 mg/L)、氯(2.12 mg/L)、亚硝酸盐(0.135 mg/L)、溴化物(0.024mg/L)、氯酸盐(0.024mg/L)、硝酸盐(2.338 mg/L)、磷酸盐(0.258 mg/L)、硫酸盐(8.314 mg/L)的水样电导率信号。图片来源:Metrohm中东FZC
牛奶和奶制品分析-碳水化合物
ISO 22184:2021描述了牛奶和乳制品中6种不同的单糖和双糖(半乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖)的定量分析方法阴离子交换色谱法脉冲安培检测(HPAECPAD)。
与描述某一食物基质中单一碳水化合物的经典标准方法不同，该方法通过单一分析涵盖了不同基质中六种最重要的碳水化合物(半乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖)。一种集成方法适用于不同的乳制品，如奶粉、奶酪、炼乳、奶精等。
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ISO 22184:2021描述了卡瑞斯的沉淀/提取手工样品制备，这是非常耗时的。这可以通过Metrohm IC公司提供的内联透析方法来避免，该方法速度更快，且结果始终准确，人工干预最少。
**奶油干酪样品的安培信号(电流)，主要含碳水化合物半乳糖(0.393克/100克)、葡萄糖(0.384克/100克)、乳糖(2.316克/100克)。果糖、蔗糖和麦芽糖均低于标定浓度。以阿拉伯糖为内标。图片来源:Metrohm中东FZC
其他Metrohm技术和仪器
pH值测量
pH值是饮料质量控制的关键参数，因为它对任何饮料的风味、消化率和稳定性都有相当大的影响。
例如，pH值影响饮料生产中的许多因素，包括风味、颜色/色调、氧化还原电位、游离SO和束缚SO之间的比例2以及磷酸铁浊度的形成或防止。
在酒精发酵过程中，pH值也是控制酶活性的重要因素，需要密切监测。
pH值的测量是使用pH电极进行的，尽管这些测量因需要分析的饮料的范围而不同。
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滴定法
滴定系统提供了关键的化学参数的答案，如酸度，氯化物含量和总硬度等数以千计的其他。Metrohm提供全面的独立和自动化滴定产品，具有我们的优质传感器和无与伦比的应用技术支持。
米氏是滴定领域的领先制造商。受益于我们收集的超过150个已证实的滴定应用于食品工业。
许多食品的质量、有效性和保质期在很大程度上取决于它们的含水量，这就是为什么在食品分析中非常重视水的测定。
由于其与水的特异性和选择性反应，卡尔费休滴定(KFT)是最准确和可重复的水测定方法之一，这就是为什么许多测试方法多年来规定它作为快速，自动化准备的水测定的标准方法。
采用米氏电位滴定法和卡尔费歇尔滴定法分析:
- 食用油的脂肪参数(碘值、游离脂肪酸、过氧化值等)
- 油和脂肪中的水分含量，如黄油或人造黄油等
- 乳制品中的钠
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氧化稳定性
氧化稳定性可以理解为油、脂肪和含脂肪食物的抗氧化性。水解酸败会释放出游离脂肪酸，而氧化酸败则会产生短链脂肪酸、酮类或醛类。
氧化稳定性是食品工业油脂生产中常用的标准质量控制参数。此参数也与加工设施的来料检验有关。
Rancimat测量仪器是测定氧化稳定性的主要手段，以至于调节试验方法被称为“Rancimat方法”。
它被用来确定:
- 乳制品或高脂肪食品的氧化稳定性
- 方便面的氧化稳定性
- 豆类和坚果的氧化稳定性
- 饼干、麦片等的氧化稳定性
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拉曼光谱
食品污染是一个全球性的问题，无论是有意为利还是因疏忽大意而意外造成的，最终结果都是一样的——消费者要为此付出代价。
食品污染问题可以通过复杂的实验室分析技术来解决，如GC-MS和HPLC，但时间、技能和成本要求将它们的使用限制在装备良好的实验室范围内。
表面增强喇曼散射(SERS)——拉曼光谱的扩展——允许检测和识别浓度低至十亿分之一的分析物。SERS技术可以快速、方便、廉价地对食品进行分析。
它可以用来检测:
- 婴儿食品中含有二苯胺
- 牛奶及奶制品中的三聚氰胺
- 橄榄油中的苯硫磷
- 红色素B在糖和许多其他食品掺假
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Metrohm中东FZC (MME)总部位于阿联酋沙迦，是Metrohm AG(瑞士)的区域支持中心，负责销售，服务和校准的实验室和过程分析仪器，从以下国家-
阿联酋、沙特、科威特、巴林、阿曼、卡塔尔、埃及、约旦、黎巴嫩、伊拉克、孟加拉国、巴基斯坦、斯里兰卡、埃塞俄比亚、加纳、苏丹、叙利亚、也门、索马里、伊朗、塞浦路斯、马耳他、厄立特里亚、吉布提和阿富汗。
这些信息来源于Metrohm Middle East FZC提供的材料。欧洲杯足球竞彩
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